Wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) na parametry ultrasłabej luminescencji oraz redukcję liczby komórek wybranych drobnoustrojów w ekstraktach kawy typu cold brew

• Autorzy: Oziembłowski Maciej , Maksimowski Damian , Miernik Anna , Tabor Sylwester , Nawirska-Olszańska Agnieszka , Trenka Magdalena

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2020.01.34

Warianty tytułu

EN

Impact of pulsed electric field (PEF) on the parameters of ultra-low luminescence and reduction of the number of cells of selected microorganisms in cold brew coffee extracts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano poziom ultrasłabej luminescencji jako emisję fotonów z ekstraktów kawy typu cold brew po oddziaływaniach pulsacyjnych pól elektrycznych (PEF). Analizowano również intensywność emisji fotonów w trakcie trwania eksperymentu. Określono także poziom inaktywacji bakterii gronkowca oraz drożdży po utrwalaniu PEF. Nie stwierdzono różnicy emisji fotonów z niepasteryzowanych ekstraktach kawy typu cold brew w porównaniu do prób poddanych oddziaływaniom PEF, co uznać należy za potencjalnie korzystne zjawisko. Oddziaływania PEF w skuteczny sposób, w porównaniu do próby kontrolnej, obniżyły liczbę komórek bakterii (gronkowców) - o 0,3358D oraz drożdży – o ponad 2,5315D.

EN

The level of ultra-weak luminescence as the emission of photons from cold brew coffee extracts after the pulsed electric fields (PEF) treatment was examined. The intensity of photon emission during the experiment was also analyzed. The level of inactivation of staph bacteria and yeast after PEF treatment was also determined. There was no difference in photon emission from unpasteurized cold brew coffee compared to samples exposed to PEF, which should be considered a potentially beneficial phenomenon. PEF treatment effectively reduced the number of bacterial (staphylococci) cells by 0.3358D and yeast - by over 2.5315D compared to the control sample.

Słowa kluczowe

PL

ekstrakt kawy typu cold brew; pulsacyjne pole elektryczne; ultrasłaba luminescencja; redukcja drobnoustrojów

EN

cold brew coffee extract; pulsed electric field; reduction of microorganism; ultraweak luminescence

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2020
• Tom: R. 96, nr 1
• Strony: 158--161
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Oziembłowski Maciej

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław

autor

Maksimowski Damian

• Cold brew coffee / Etno Cafe sp. z o.o, Wrocław

autor

Miernik Anna

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki 30149 Kraków, ul. Balicka 116 b

autor

Tabor Sylwester

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki 30149 Kraków, ul. Balicka 116 b

autor

Nawirska-Olszańska Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław

autor

Trenka Magdalena

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław

Bibliografia

• [1] Khan I.,Tango Ch.N., Miskeen S., Lee B.H., Oh D.H. Hurdle technology: A novel approach for enhanced food quality and safety - A review, Food Control 73 (2017), 1426-1444.
• [2] Kempkes M.A., Tokusoglu O. PEF systems for industrial food processing and related applications. In: Improving Food Quality with Novel Food Processing Technologies. Ed. Tokusoglu O., Swanson B.G., CRC Press, Boca Raton, London, New York. (2015) 427-453.
• [3] Tokusoglu O., Barbosa-Canovas G.V., Zhang H.Q. Improving liquid egg quality by Pulsed Electrical Field Processing. In: Improving Food Quality with Novel Food Processing Technologies. Ed. Tokusoglu O., Swanson B.G., CRC Press, Boca Raton, London, New York. (2015) 413-425.
• [4] Popp F.A., Yan Y., Delayedluminescence of biologicalsystems in terms of coherentstates, (2002), PhysicsLetters, A 293, 9397.
• [5] Oziembłowski M., Dróżdż M., Kiełbasa P., Dróżdż T., Gąsiorski A., Nawara P., Tabor S., Ultra słaba luminescencja (USL) jako potencjalna metoda oceny jakości żywności tradycyjnej, Przegląd Elektrotechniczny, 93 (2017), 12, 131-134
• [6] Arnot B., Kawa dla zdrowia (2019) Wydawnictwo Vivante. Białystok, 141-171.
• [7] Cordoba, N., Pataquiva, L., Osorio, C. et al. Effect of grinding, extraction time and type of coffee on the physicochemical and flavour characteristics of cold brew coffee. Sci Rep 9 (2019), 8440.
• [8] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P., 2013. Oddziaływanie Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności. Przegląd Elektrotechniczny, 89 (2013), 12, 222-225.
• [9] Kiełbasa P., Dróżdż T., Nawara P., Dróżdż M., Wykorzystanie emisji biofotonów do parametryzacji jakościowej produktów spożywczych, Przegląd Elektrotechniczny, 93 (2017), 1, 153- 156.
• [10] Kiełbasa P., Badania ultrasłabej emisji fotonowej z surowców i produktów biologicznych, procedura badawcza, (2018), Laboratorium Eksperymentalnych Technik Badawczych Surowców i Produktów Biologicznych Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
• [11] Oziembłowski M., Wpływ pulsacyjnych pól elektrycznych (PEF) oraz skoncentrowanego pola mikrofalowego (CMF) na wybrane cechy płynnych produktów jajczarskich (2019), Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu
• [12] Oziembłowski M., Dróżdż M., Juliszewski T., Trzyniec K., Wpływ naświetlania światłem białym lub niebieskim na wielkość emisji fotonów w wybranych produktach spożywczych, Przegląd Elektrotechniczny, 94 (2018), 2, 104-107
• [13] Oziembłowski M., Dróżdż M., Nawara P., Trzyniec K., Popardowski E., Nawirska-Olszańska A. Analysis of ultraweakphotonemission from craftbeers. Applications of Electromagnetics in Modern Techniques and Medicine (PTZE). Racławice, Poland, 9-12 Sept. 2018, (2018) 175-178, DOI:10.1109/PTZE.2018.8503228, URL: https://ieeexplore.ieee.org/document/8503228
• [14] Galazka-Czarnecka I.; Korzeniewska E.; Czarnecki A. Sojka M., Kielbasa P., Drozdz T: Evaluation of Quality of Eggs from Hens Kept in Caged and Free-Range Systems Using Traditional Methods and Ultra-Weak Luminescence, Applied Sciences-Basel 2019 Vol.: 9 no: 12 Article Number: 2430

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).