Alergeny w żywności. Cz. 1

• Autorzy: Pietrzyk S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Częstotliwość występowania alergii pokarmowych w ostatnich latach wzrasta. Zjawisko to zbiega się ze zmianami zachodzącymi w zwyczajach żywieniowych i środowisku. Większość alergii pokarmowych to immunologiczne reakcje na żywność przebiegające z udziałem przeciwciał IgE. Artykuł przedstawia przykłady alergenów pokarmowych (pochodzenia roślinnego i zwierzęcego).

EN

The incidence of food allergy has been increasing, especially during the last few years. This phenomenon coincides with the changes in the eating habits and in the environment. The most of food allergies are IgE-mediated immunological reactions to specific foods. The paper presents the review of food allergies (of plant or animal origin).

Słowa kluczowe

PL

żywność alergiczna; alergia pokarmowa; immunologia

EN

food allergy; immunology

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 7-8
• Strony: 25--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., fot., tab.

Twórcy

autor

Pietrzyk S.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• 1. Ciesielska-Kopacz N., Rogala B.: Alergia na ryby. "Przegląd Alergologiczny", 2005, 2/3, 27-29.
• 2. Czarnecki T., Targoński Z.: Alergeny i alergie pokarmowe. "Żywność", 2002, 1/30 19-33.
• 3. Gralik J.: Analityczne i przemysłowe możliwości oceny zagrożeń alergologicznych. "Przemysł Spożywczy", 2006, 2, 38-41.
• 4. Häberle M.: Składniki pokarmowe jako przyczyna reakcji alergicznych i pseudoalergicznych. "Medycyna Biologiczna", 2003, 3/4, 104-107.
• 5. Krełowska-Kuras M.: Alergie pokarmowe. "Zeszyty Naukowe AE w Krakowie", 2006, 705, 93-99.
• 6. Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Red. M. Jankiewicz, Z. Kędzior, Poznańska Drukarnia Naukowa, Poznań 2001.
• 7. Kurek M: Alergia i pseudoalergia pokarmowa u młodzieży i osób dorosłych. "Alergia Astma Immunologia", 1998, 3/2, 66-75.
• 8. Migdał W.: Spożycie mięsa a choroby cywilizacyjne. "Żywność, Nauka, Technologia, Jakość", 2007, 6/55, 48-61.
• 9. Chemia żywności - odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Tom 3, red. Z.E. Sikorski, WNT, Warszawa 2007.
• 10. Sokołowska-Kozieł D., Bugajewska A.: Alergeny - problemy znakowania żywności i kontrola ryzyka występowania substancji alergennych w zakładzie produkcyjnym. "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", 2007, 6, 64-66.
• 11. Szymkiewicz A., Jędrychowski L., Wagner A.: Wpływ obróbki termicznej i hydrolizy enzymatycznej na alergenność białek grochu. "Żywność, Nauka, Technologia, Jakość", 2007, 3/52, 147-158.
• 12. Szymkiewicz A.: Alergeny pokarmowe pochodzenia roślinnego. "Przemysł Spożywczy", 2007, 7, 35-41.
• 13. Wróblewska B.: Białka pochodzenia zwierzęcego jako alergeny pokarmowe. "Przemysł Spożywczy", 2007, 12, 14-17.
• 14. Wróblewska B.: Alergia i nietolerancja pokarmowa. "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", 2008, 10, 12-15.
• 15. Wróblewska B., Jędrychowski L.: Żywność a alergia. "Żywność, Technologia, Jakość", 1 998, 2/15, 5-14.
• 16. Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L.: Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności. "Żywność, Nauka, Technologia, Jakość", 2007, 6/55, 7-19.
• 17. Ziarno M.: Alergia na białka mleka a procesy technologiczne. "Przemysł Spożywczy", 2006, 7, 26-28