Zagospodarowanie serwatki na przykładzie wybranego zakładu mleczarskiego

• Autorzy: Królczyk J. , Dawidziuk T. , Janiszewska-Turak E. , Sołowiej B.

Warianty tytułu

EN

Reclamation of whey on the example of the dairy plant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule była analiza możliwości zagospodarowania serwatki w przemyśle spożywczym. Ponadto przedstawiono technologię produkcji i zagospodarowanie wstępnie zagęszczonej serwatki na przykładzie wybranego zakładu mleczarskiego. Wykorzystanie serwatki w proszku daje szereg możliwości w projektowaniu nowych produktów spożywczych na skalę przemysłową.

EN

The aim of the paper was the analysis of possibilities of the reclamation of whey in the food industry. In addition, the whey transformation technology and the utilization of preconcentrated whey has been presented on the example of a specific dairy plant. In addition, use of whey powder provides a range of opportunities in design of new food products on an industrial scale.

Słowa kluczowe

PL

serwatka; zagospodarowanie serwatki; słodka serwatka; serwatka w proszku; technologia produkcji

EN

whey; reclamation of whey; sweet whey; whey powder; production technology

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 112--118
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Królczyk J.

• Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Dawidziuk T.

• Katedra Inżynierii Biosystemów Wydział Inżynierii Produkcji i Logistyki Politechnika Opolska

autor

Janiszewska-Turak E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Sołowiej B.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] ARCHER R. H. 1998. Whey products [on line]. New Zealand Institute of Chemistry”. [dostęp 5 stycznia 2015]. http://nzic.org.nz/ChemProcesses/dairy/3G.pdf.
• [2] BEDNARSKI W., REPS A. (red). 2003. Biotechnologia żywności. Wyd. 2 Warszawa: WNT.
• [3] BRODZIAK A., KRÓL J., LITWIŃCZUK Z. 2012. „Białka serwatkowe – właściwości funkcjonalne i zastosowanie”. Przemysł Spożywczy (3): 35-37.
• [4] BRODZIAK A., KRÓL J. 2014. „Właściwości prozdrowotne mleka, Cz. II. Białka mleka” [on line]. Journal of NutriLife, 1. [dostęp 2 lutego 2015] url:http:// www.NutriLife.pl/index.php?art=138.
• [5] BYLUND G. 2003. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems.
• [6] CICHOSZ G., CZECZOT H. 2013. Żywieniowy fenomen mleka. Olsztyn-Warszawa: Oficyna Wydawnicza WUM.
• [7] CHATTERTON D.E.W., SMITHERS G., ROUPAS P., BRODKORB A. 2006. „Bioactivity of α-lactoglobulin and β-lactalbumin – technological implications for processing”. International Dairy Journal 16: 1229-1240.
• [8] DAREWICZ M., IWANIAK A., MINKIEWICZ P. 2014. „Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek mleka”. Medycyna Weterynaryjna 70 (6): 348-352.
• [9] DE WIT J.N. 2001. „Lecturer’s handbook on whey and whey products”. European Whey Products Association.
• [10] GÓRSKA A., OSTROWSKA-LIGĘZA E., WIRKOWSKA M. 2011. „β-Laktoglobulina – Potencjalny nośnik witaminy D”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna (3): 535 – 538.
• [11] HARPER W. J. 1992. „Quality control for high-end whey”. UW Dairy Pipeline 2: 1 – 3.
• [12] JOHNSON M. J., BRADLEY, Jr. R. L., WENDORFF W. L. 1997. Efficient use of whey cream in cheesemaking. UW Dairy Alert!. (10): 1 – 7.
• [13] KEATON J. 1999. Whey protein and lactose products in processed meats [on line]. U.S. Dairy Export Council: Applications Monographs. Meats. [dostęp 13 grudnia 2014]. Dostępny w World Wide Web: http://www. usdec.org/files/pdfs/6meat.pdf.
• [14] KUMAR R., SANGWAN R. B., MANN B. 2008. Separation and application of bioactive whey proteins. Technological Advances in the utilization of dairy byproducts. 22nd Short Course.
• [15] SOŁOWIEJ B. 2011. „Laktoferyna – białko XXI wieku”. Agro Industry 2: 49 – 52.
• [16] SOŁOWIEJ B., GLIBOWSKI P., MUSZYŃSKI S., WYDRYCH J., GAWRON A., JELIŃSKI T. 2015. „The effect of fat replacement by inulin on the physicochemical properties and microstructure of acid casein processed cheese analogues with added whey protein polymers”. Food Hydrocolloids 44: 1 – 11.
• [17] YE A., CUI J., TANEJA A., ZHU X., SINGH H. 2009. „Evaluation of processed cheese fortified with fish oil emulsion”. Food Research International 42: 1093 – 1098.