Rozwój zrównoważonych technologii w przetwarzaniu produktów ubocznych w prozdrowotne składniki wzbogacające i produkty spożywcze

• Autorzy: Kowalska H. , Lenart A. , Marzec A. , Ciurzyńska A. , Cichowska J. , Czajkowska K. , Wojnowski M. , Hankus M.

Warianty tytułu

EN

Development of sustainable processing technologies for converting by-products into healthy, added value ingredients and food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aktualnie przemysł spożywczy zapewnia duże urozmaicenie na rynku produktów spożywczych. Żywność wytwarzana z wykorzystaniem alternatywnych zrównoważonych systemów jest coraz bardziej doceniana zarówno przez producentów jak i konsumentów. Przy przetwórstwie owoców i warzyw powstają produkty uboczne zawierające naturalne bioskładniki, co skłania producentów do ich ponownego wykorzystania. Dla konsumentów korzystne jest spożywanie produktów o wysokiej zawartości tych składników. Na szczególne zainteresowanie zasługują owoce jagodowe. Składniki pozyskiwane m.in. z ich skórek, miąższu, pestek mogą stanowić cenne źródło substancji odżywczych, takich jak związki polifenolowe, błonnik pokarmowy lub olejki aromatyczne, które mogą zostać wykorzystane w przemyśle spożywczym, kosmetycznym lub farmaceutycznym. W ramach projektu ERA-NET SUSFOOD realizowanego w Katedrze Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji na Wydziale Nauk o Żywności SGGW prowadzone są badania przy współpracy z ośrodkami naukowymi w Szwecji i Niemczech. Projekt ma na celu opracowanie innowacyjnych, zrównoważonych technologii w całym łańcuchu żywnościowym poprzez ekstrakcję nadkrytyczną („zielona technologia”) i stabilizację składników ekstrahowanych z produktów ubocznych przemysłu owocowo- warzywnego oraz opracowanie technologii wytwarzania żywności z bioskładnikami wzbogacającymi. Optymalizacja i dostosowanie ekstrakcji składników z owocowych i warzywnych produktów ubocznych może dopomóc w odzyskiwaniu związków bioaktywnych oraz zastosowaniu ich w nowych technologiach jako naturalnych składników wzbogacających.

EN

Food industry provides a large variety of food products on the market. Produced food using alternative sustainable systems is more highly regarded by both manufacturers and consumers. During the fruit and vegetable processing by-products are formed which, due to the content of natural biocomponents, press manufacturers to reuse. From the consumer’s side, they desired products with a high content of these components. The solution may be obtaining valuable substances from the by-products. Of particular interest are berries. Obtained ingredients, among others, from the skins, pulp, seeds can be a valuable source of nutrients, such as polyphenolic compounds, fiber or fragrance oils that can be used in food, cosmetics or pharmaceuticals. The project ERA-NET SUSFOOD carried out in the Department of Food Engineering and Process Management at the Faculty of Food Sciences (WULS) research is conducted in collaboration with research centers in Sweden and Germany. The project aims to develop innovative, sustainable technologies throughout the food chain by extraction with supercritical (“green technology”) and stabilization ingredients extracted from by-products fruit and vegetable industry and to develop technologies for producing foods with enriching biocomponents. Optimization and adaptation extraction of biocomponents from fruit and vegetables by-products may be wider an interest in the recovery of bioactive compounds and their use in new technologies as natural enriching ingredients.

Słowa kluczowe

PL

zrównoważone technologie; produkty uboczne; wzbogacanie

EN

sustainable technology; by-product; enrichment

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 2
• Strony: 119--125
• Opis fizyczny: Bibliogr. 31 poz., rys.

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ciurzyńska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Cichowska J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Czajkowska K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wojnowski M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Hankus M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] ADENSO-DIAZ B., MENA C. 2014. Food industry waste management. In: Sustainable Food Processing (eds. B. K. Tiwari, T. Norton, N. M. Holden). John Wiley & Sons, USA: 435-462.
• [2] AGNELLI M. E. 2012. Air and osmotic partial dehydration, infusion of special nutrients, and concentration of juices. In: Operations in Food Refrigeration (ed. R.H. Mascheroni). Taylor & Francis Group, USA: 197- 213.
• [3] ARTES-HERNANDEZ F., GOMEZ P. A., AGUAYO E., TOMAS-CALLEJAS A., ARTES F. 2014. Sustainable processing of fresh-cut fruit and vegetables. In: Sustainable Food Processing (eds. B. K. Tiwari, T. Norton, N. M. Holden). John Wiley & Sons, USA: 219- 268.
• [4] BALDWIN CH. J. 2015. The 10 principles of food industry sustainability (ed. Ch. J. Baldwin). John Wiley & Sons, USA: 1-35, 65-89, 143-163.
• [5] BENAKMOUM A., ABBEDDOU S., AMMOUCHE A., KEFALAS P., GERASOPOULOS D. 2008. „Valorisation of low quality edible oil with tomato peel waste”. Food Chemistry 110: 684–690.
• [6] BIAŁEK M., RUTKOWSKA J., HALLMANN E. 2012. „Aronia czarnoowocowa (Aronia Melanocarpa) jako potencjalny składnik żywności funcjonalnej”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6(85): 21-30.
• [7] BOYER J., LIU R.H. 2004. „Apple phytochemicals and their health benefits”. Nutrition Journal 3: 5.
• [8] CHANDRASEKARAN M. 2013. Need for valorization of food processing by-products and wastes. In: Valorization of Food Processing By-Products (ed. M. Chandrasekaran). Taylor & Francis Group, USA: 91- 106.
• [9] CHUNG CH., DEGNER B., DECKER E. A., MCCLEMENTS D. J. 2013. „Oil-filled hydrogel particles for reduced-fat food applications: Fabrication, characterization, and properties”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 20: 324–334.
• [10] DIEU T. T. M. 2009. Food processing and food waste. In: Sustainability in the Food Industry (ed. Ch. J. Baldwin), Wiley-Blackwell, USA: 23-60.
• [11] DOMÍNGUEZ-PERLES R., MORENO D., CARVAJAL M., GARCÍA-VIGUERA C. 2011. „Composition and antioxidant capacity of a novel beverage produced with green tea and minimally-processed byproducts of broccoli”. Innovative Food Science and Emerging Technology 12: 361–368.
• [12] FEENSTRA G. 2002. „Creating space for sustainable food systems: Lessons from the field”. Agriculture and Human Values 19: 99-106.
• [13] GEORGE B., KAUR C., KHURDIYA D.S., KAPOOR H.C. 2004. „Antioxidants in tomato (Lycopersicon esculentum) as a function of genotype”. Food Chemistry 84: 45-51.
• [14] GORINSTEIN S., MARTÍN-BELLOSO O., PARK Y.S., HARUENKIT R., LOJEK A., CIZ M., CASPI A., LIBMAN I., TRAKHTENBERG S. 2001. „Comparison of some biochemical characteristics of different citrus fruits”. Food Chemistry 74(3): 309-316.
• [15] GUNATHILAKE K. D. P. P., VASANTHA RUPASINGHE H. P., PITTS N. L. 2013. „Formulation and characterization of a bioactive-enriched fruit beverage designed for cardio-protection”. Food Research International 52: 535-541.
• [16] HÄKKINEN S, HEINONEN M, KÄRENLAMPI S, MYKKÄNEN H, RUUSKANEN J, TÖRRÖNEN R. 1999. „Screening of selected flavonoids and phenolic acids in 19 berries”. Food Research International 32(5): 345-353.
• [17] HERRERO M., THORNTON P. K., NOTENBAERT A. M., WOOD S., MSANGI S., FREEMAN H. A., BOSSIO D., DIXON J., PETERS M., VAN DE STEEG J., LYNAM J., PARTHASARATHY RAO P., MACMILLAN S., GERARD B., MCDERMOTT J., SERÉ C., ROSEGRANT M. 2010. „Smart Investments in Sustainable Food Production: Revisiting Mixed Crop-Livestock Systems”. Science 327: 822-825.
• [18] HOBBS D. A., ASHOURI A., GEORGE T. W., LOVEGROVE J. A., METHVEN L. 2014. „The consumer acceptance of novel vegetable-enriched bread products as a potential vehicle to increase vegetable consumption”. Food Research International 58: 15-22.
• [19] INTERNET: Eurostat (2005). http://www.ec.europa. eu/research/press/2005/pr0510en.cfm, dostęp 04.2015.
• [20] KAMMERER D. R., KAMMERER J., VALET R., CARLE R. 2014. „Recovery of polyphenols from the by-products of plant food processing and application as valuable food ingredients”. Food Research International 65: 2-12.
• [21] KRISHNASWAMY K., VALI H., ORSAT V. 2014. „Value-adding to grape waste: Green synthesis of gold nanoparticles”. Journal of Food Engineering 142: 210- 220.
• [22] MORAWICKI R. O. 2012. Handbook of Sustainability for the Food Sciences (ed. R. O. Morawicki), John Wiley & Sons, USA: 3-21, 189-245, 343-360.
• [23] O’KANE G. 2011. „What is the real cost of our food? Implications for the environment, society and public health nutrition”. Public Health Nutrition 15(2): 268– 276.
• [24] PAP N., PONGRACZ E., MYLLYKOSKI L., KEISKI R. L. 2014. Waste minimization and utilization in the food industry: Valorization of food industry wastes and byproducts. In: Advances in food process engineering (ed. J. K. Sahu). Taylor and Francis Group,USA: 595-629.
• [25] RUANO-RAVIŃA A., PÉREZ-RÍOS M., BARROSDIOS J. M. 2011. Plants antioxidants and lung cancer risk. In: Bioactive Foods and Extracts Cancer Treatment and Prevention (eds. R. R. Watson, V. R. Preedy). Taylor and Francis Group, USA: 455-469.
• [26] SIBBEL A. 2014. Sustainable Processed Food. In: Sustainable Food Processing (ed. B. K. Tiwari, T. Norton, N. M. Holden). John Wiley & Sons, USA: 313-336.
• [27] STOJCESKA V., AINSWORTH P., PLUNKETT A., YBANOÐLU E., YBANOÐLU S. 2008. „Cauliflower by-products as a new source of dietary fiber, antioxidants and proteins in cereal based ready-to-eat expanded snacks”. Journal of Food Engineering 87: 554–563.
• [28] SZAJDEK A., BOROWSKA E. J. 2008. „Bioactive compounds and health-promoting properties of berry fruits: a review”. Plant Foods For Human Nutrition 63: 147-156.
• [29] TIWARI B. K., NORTON T., HOLDEN N. M. 2014. Introduction. In: Sustainable Food Processing (ed. B. K. Tiwari, T. Norton, N. M. Holden). John Wiley & Sons, USA: 1-7.
• [30] WANG L. 2014. Waste management in food processing. In: Advances in food process engineering (ed. J. K. Sahu). Taylor and Francis Group, USA: 559-593.
• [31] WOLFE K., Liu R.H. 2003. „Apple peels as a value- added food ingredient”. Journal of Agriculture and Food Chemistry 51: 76–83.