Gryka jako żywność ekstrudowana

• Autorzy: Żelaziński T. , Ekielski A.

Warianty tytułu

EN

Buckwheat as extruded food product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono problematykę wykorzystania gryki jako surowca podstawowego do procesu ekstruzji. Opisano funkcjonalne właściwości gryki oraz przedstawiono szczegółowy przegląd literatury dotyczącej ekstruzji gryki. Artykuł zawiera również zestawienie wybranych wyników badań własnych ekstruzji surowców z udziałem gryki.

EN

The paper presents the problem of the use of buckwheat as a basic raw material for the extrusion process. It describes the functional properties of buckwheat and provides a detailed overview of the literature on buckwheat extrusion. The work also contains a summary of the selected results of the own studies on the raw materials’ extrusion, including buckwheat.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; gryka; badania sensoryczne

EN

extrusion; buckwheat; sensory testing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 12
• Strony: 33--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Żelaziński T.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Ekielski A.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Biller E., Ekielski A.: 2010. Wpływ gryki i płatków owsianych na właściwości przeciwutleniające ekstrudatów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych (546), 41-45.
• [2] Chang M., Peng J.-C., Wei K.: 2001. The study of optimum conditions of die diameter and buckwheat content for the development of extruded corn food. Mechanical Engineering, 10 (1-4), 43-57.
• [3] Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T.: 2007. Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat –maize blend extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 2(A), 57-61.
• [4] Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T.: 2007. Effect of die hole diameter in the extruder on energy consumption and quality indices of maize-buckwheat extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 2(A), 53-56.
• [5] Fornal L., Śmietana Z., Soral-Śmietana M., Majewska K.: 1989. Sprawozdanie z badań „zastosowanie krajowego ekstrudera surowców zbożowych i białek mleka do otrzymywania produktów ekstrudowanych”, CPBR, 10-16.
• [6] Kraskova B., Mrazova Z.: 2004. Prophylactic components of buckwheat. Food Research International, 38 (5), 561-568.
• [7] Manthey F., Yalla S., Dick T., Badaruddin M.: 2004. Extrusion properties and cooking quality of spaghetti containing buckwheat bran flour. American Association of Cereal Chemists, 81 (2), 232-236.
• [8] Papotto G., Virtucio L., Mondardini I.:1990. Development of an extrusion cooked cornbuckwheat flaked ready-to-eat cereal. Cereal Foods World, 35 (12), 1157-1159.
• [9] Rayas-Duarte P., Majewska K., Doetkott C.: 1998. Effect of extrusion process parameters on the quality of buckwheat flour mixes. Cereal Chemistry, 75 (3), 338-345.
• [10] Sensoy I., Rosen R T., Mukund C.-T., Karwe V.: 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chemistry, 99 (2), 388-393.
• [11] Steadman K. J., Burgoon M. S. L, Edwardson S. E., Obendorf R. L.: 2001. Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre. Journal Cereal Science, 33 (3), 229-241.
• [12] Wójtowicz A.: 2012. Influence of process conditions on selected texture properties of precooked buckwheat pasta. Teka commission of motorization and energetics in agriculture, 12 (1), 315-322.
• [13] Żelaziński T.: 2010. Badania procesu ekstruzji mieszanek z udziałem gryki i kukurydzy. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych (546), 375-381.
• [14] Żelaziński T.: 2013. Wpływ dodatku gryki na zmiany barwy ekstrudatu kukurydzianego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 25-30.
• [15] Żelaziński T.: 2014. Effect of selected working parameters of single skrew extruder on energy comsumption In the extrusion process. Annals of Warsaw University, 63.
• [16] Żelaziński T., Ekielski A.: 2012. Badania sensoryczne ekstrudatów kukurydziano-gryczanych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 50-54.