Bezpieczeństwo żywności w branży mleczarskiej a system HACCP – studium przypadku

• Autorzy: Wysokiński M. , Bieńkowska W. , Gołasa P.

Warianty tytułu

EN

Food safety in the dairy industry and the HACCP system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zagadnienia bezpieczeństwa żywności w oparciu o system HACCP. Zaprezentowano znaczenie systemu HACCP w produkcji zdrowej i bezpiecznej żywności w uwzględnieniem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Ukazano ogólne zasady funkcjonowania systemu i etapy HACCP w spółdzielni mleczarskiej w oparciu o identyfikacje zagrożeń, jak również o analizę krytycznych punktów kontroli.

EN

The article presents the issues of food safety based on HACCP system. Presented the importance of HACCP in the production of healthy and safe food including hazard analysis and critical control points. It shows the general functioning of the system and the steps of HACCP in the dairy cooperative based on hazard identification, as well as an analysis of critical control points.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; system HACCP; przemysł mleczarski

EN

food safety; HACCP system; dairy industry

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 4
• Opis fizyczny: Bibliogr.9 poz., rys., tab., pełen tekst na CD

Twórcy

autor

Wysokiński M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Bieńkowska W.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Gołasa P.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1]. Śliwczyński B., 2008: „Planowanie logistyczne”. Poznań 2008, Biblioteka Logistyka
• [2]. Art. 3. Ust. 3, pkt 41 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz.U. z 2006 r. NR 171, poz. 1225 z pózn. zm.
• [3]. Art. 3. Ust. 3, pkt 8 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności żywienia. Dz.U. z 2006 r. NR 171, poz. 1225 z pózn. zm.
• [4]. Hamrol A., 2005: Zarządzanie jakością z przykładami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, s. 177 – 181 oraz Olszewski A., 2007: Technologia przetwórstwa mięsa. Wydawnictwa Naukowo – Techniczne, Warszawa, s. 26 – 27.
• [5]. Spencer J., Ragout de Spencer A., 2004: Public health microbiology: methods and protocols. Humana Press, Totowa, 235 – 236.
• [6]. Kitzman P., 1999: Przewodnik do wprowadzania systemu HACCP w przemyśle mięsnym i drobiarskim. FAPA, Warszawa, 21 – 42 oraz Kołożyn – Krajewska D., 2007: Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 172 – 174.
• [7]. Kołożyn – Krajewska D., Sikora T., 1999: HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SIT SPO , Warszawa, 184 – 186.
• [8]. Kusz A., Banach M. : Systemy zarządzania jakością w produkcji żywności. Inżynieria Rolnicza nr 5 (6), Warszawa 1998, s. 282.
• [9]. Wojdalski J., ”Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym”. SGGW, Warszawa 1998, s. 233.