Zastosowanie surowców odpadowych przemysłu spożywczego do zwiększania stabilności wybranych olejów

• Autorzy: Kupczyński R. , Śpitalniak K. , Kucharska A. Z. , Szumny A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2017.3.28

Warianty tytułu

EN

Use of waste materials from the food industry to increase the stability of selected oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono wpływ polifenoli zawartych w wytłokach jabłkowych na aktywność przeciwutleniającą oraz wybrane cechy jakościowe olejów lnianego i rybnego podczas ich przechowywania przez 12 tygodni. Oznaczono całkowitą zawartość polifenoli, aktywność antyoksydacyjną (DPPH, ABTS˙⁺, FRAP) oraz liczbę kwasową (LK) i liczbę nadtlenkową (LN). Największe zmiany aktywności antyoksydacyjnej DPPH i ABTS˙⁺ stwierdzono po upływie 7 dni, bez względu na rodzaj oleju i jego zawartość w preparatach. Istotną zdolność wygaszania rodnika DPPH stwierdzono w wytłokach z olejem lnianym oraz rybnym, bez względu na ilość oleju w preparacie. Największą zdolność redukowania jonów Fe³⁺ wykazano dla próbek zawierających 30% oleju rybnego. Zastosowanie wytłoków z jabłek ograniczyło wzrost LK i LN w przechowywanych próbkach. Przeprowadzone badania wskazują na możliwość wykorzystania wytłoków z jabłek w przemyśle paszowym do poprawy stabilności olejów roślinnych i zwierzęcych.

EN

Apple pomace was added to linseed and fish oils stored for 12 weeks to study the antioxidant activity of polyphenols contained. The ability to blanking the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radicals was found in case of apple pomace regardless of the oil content in the formulation. The highest ability to reduce Fe³⁺ ions was demonstrated in the samples containing 30% of the fish oil. The addn. of apple pomace resulted in limiting the acid and peroxide values of the samples during storage.

Słowa kluczowe

PL

wytłoki z jabłek; właściwości przeciwutleniające; stabilność olejów

EN

apple pomace; antioxidant properties; oil stability

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 96, nr 3
• Strony: 631--635
• Opis fizyczny: Bibliogr. 34 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Kupczyński R.

• Katedra Higieny Środowiska i Dobrostanu Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 38 C, 51-630 Wrocław

autor

Śpitalniak K.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Kucharska A. Z.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Szumny A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] B.E. Berganza, A.W. Moran, G. Rodriguez, N.M. Coto, M. Santamaria, R. Bressani, Plant Foods Hum. Nutr. 2003, 58, 1.
• [2] A.P. Simopoulos, Exp. Biol. Med. 2008, 233, 674.
• [3] K. Marciniak-Łukasiak, Żywn. Nauka Technol. 2011, 6, 24.
• [4] J. Whelan, C. Rust, Ann. Rev. Nutr. 2006, 26, 75.
• [5] R. Kupczyński, M. Kuczaj, M. Szołtysik, T. Stefaniak, Arch. Tierzucht 2012, 55, 540.
• [6] R. Bodkowski, R. Kupczyński, K. Czyż, B. Patkowska-Sokoła, P. Nowakowski, A. Wiliczkiewicz, J. Dairy Sci. 2016, 99, 57.
• [7] M. Zachut, I. Dekel, H. Lehrer, A. Arieli, A. Arav, L. Livshitz, S. Yakoby, U. Moallem, J. Dairy Sci. 2010, 93, 529.
• [8] A.R. Heravi Moussavi, R.O. Gilbert, T.R. Overton, D.E. Bauman, W.R. Butler, J. Dairy Sci. 2007, 90, 145.
• [9] A.A. AbuGhazaleh, R.B. Potu, S. Ibrahim, J. Dairy Sci. 2009, 92, 6156.
• [10] R. Kupczyński, M. Szołtysik, W. Janeczek, J. Chrzanowska, S. Kinal, B. Króliczewska, J. Anim. Pphysiol. Anim. Nutr. 2011, 95, 512.
• [11] A. Prescha, A. Siger, K. Lorenc-Kukuła, J. Biernat, M. Nogala-Kałucka, J. Szopa, Bromat. Chem. Toksykol. 2008, 3, 286.
• [12] G. Cichosz, H. Czeczot, Bromat. Chem. Toksykol. 2011, 44, 50.
• [13] M. Wroniak, A. Rekas, I. Piekarniak, Żywn. Nauka Technol. 2015, 22, 62.
• [14] C. Turek, F.C. Stintzing, Compr. Rev. Food Sci F. 2013, 12, 40.
• [15] J. Velasco, C. Dobarganes, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2002, 104, 661.
• [16] A. Milczarek, M. Osek, Acta Agrophysica 2014, 21, 75.
• [17] J.C. Evans, D.R. Kodali, P.B. Addis, J. Am. Oil Chem. Soc. 2002, 79, 47.
• [18] S. Sekhon-Loodu, S.N. Warnakulasuriya, H.P.V. Rupasinghe, F. Shahidi, Food Chem. 2013, 140, 189.
• [19] M. Przybysz, A. Szterk, M. Zawislak, E. Dluzewska, Żywn. Nauka Technol. 2014, 21, 123.
• [20] J.E.N. Dolatabadi, S. Kashanian, Food Res. Int. 2010, 43, 1223.
• [21] P. Knekt, J. Kumpulainen, R. Jarvinen, H. Rissanen, M. Heliövaara, A. Reunanen, Am. J. Clin. Nutr. 2002, 76, 560.
• [22] J. Harb, D. Kittemann, D.A. Neuwald, T. Hoffmann, W. Schwab, J. Agr. Food Chem. 2013, 61, 3624.
• [23] A. Leccese, S. Bartolini, R. Viti, New Zealand J. Crop Horticul. Sci. 2009, 37, 71.
• [24] E. Maślak, E. Buczek, A. Szumny, W. Szczepański, M. Franczyk-Zarow, A. Kopeć, R.B. Kostogrys, BioMed. Res. Intern. 2015, ID 535982.
• [25] PN-EN ISO 3960:2016, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [26] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• [27] R. Tsao, R. Yang, S. Xie, E. Sockovie, S. Khanizadeh, J. Agr. Food Chem. 2005, 53, 4989.
• [28] A.A. Awad, A. de Jager, Scientia Hortic. 2002, 92, 265.
• [29] A. Nawirska, A. Sokół-Lętowska, A. Kucharska, Żywn. Nauka Technol. 2007, 14, 120.
• [30] E.N. Frankel, Lipid oxidation, The Oily Press, Bridgewater 2005.
• [31] U. Samotyja, A. Urbanowicz, Żywn. Nauka Technol. 2005, 43, 184.
• [32] Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme 24th Session, Geneva (Szwajcaria) 2-7, 2001. Report of 17th Session of the Codex Committee on Fats and Oil, London 19-23 lutego 2001 r.
• [33] FAO, Joint FAO/WHO Food Standards Programme Codex Alimentarius Commission 38th session CICG. Report of the 24th Session of the Codex Committee on Fats and Oils, Melaka (Malezja) 9-13 lutego 2015 r.
• [34] A. Zachwieja, R. Kupczyński, R. Bodarski, K. Paczyńska, D. Miśta, E Pecka, W. Zawadzki, J. Tumanowicz, M. Adamski, Przem. Chem. 2013, 92, 1050.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).