Ocena możliwości wykorzystania analizatora optycznego do badania stabilności piany w piwie ®

• Autorzy: Kowalik K. , Sykut B. , Hus W.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the possibility of using an optical analyzer to study foam stability in beer®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono metodykę i wyniki badań, których celem była ocena możliwości wykorzystania analizatora optycznego do badania stabilności piany uzyskiwanej z piwa. Urządzenie umożliwia pozyskanie wyników o grubości uzyskiwanej warstwy, procesie jej opadania jak również innych parametrów charakteryzujących pianę. Wadą metody jest pośrednio uzyskiwana wartość grubości warstwy piany i konieczność umieszczania małej próbki w naczyniu pomiarowym.

EN

The article shows the methodology and research results, the aim of which was to assess the possibility of using an optical analyzer to study the stability of foam obtained from beer. The device allows obtaining results about the thickness of the obtained layer, the process of its falling as well as other parameters characterizing the foam. The disadvantage of the method is indirectly obtained value of the thickness of the foam layer and the necessity of placing a small sample in the measuring vessel.

Słowa kluczowe

PL

piwo; piana; stabilność; analizator optyczny

EN

beer; foam; stability; optical analyzer

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 1
• Strony: 52--56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kowalik K.

• Politechnika Lubelska

autor

Sykut B.

• Politechnika Lubelska

autor

Hus W.

• Politechnika Lubelska

Bibliografia

• [1] BAMFORTH C. W. 2004. “The relative significance of physics and chemistry for beer foam excellence: theory and practice”. J. Inst. Brew. 110: 259-266.
• [2] COOPER D. J., F. A. HUSBAND, E. N. C. MILLS, P. J. WILDE. 2002. “Role of beer lipid-binding proteins in preventing lipid destabilization of foam”. J. Agric. Food Chem. 50: 7645–7650.
• [3] DEPRAETERE S. A., F. DELVAUX, S. COGHE, F. R. DELVAUX. 2004. “Wheat variety and barley malt properties: influence on haze intensity and foam stability of wheat beer”. J. Inst. Brew. 110: 200–206.
• [4] EVANS E., M. SHEEHAN, L. ROBINSON, A. HILL, R. TOLHURST, K. GALE, A. BARR. 2001. “The influence of protein composition on beer haze and foam stability”. Proc. 10th Aust. Barley Tech. Symp.
• [5] HUGHES P. S., I. D. MENNEER, M. T. WALTERS, G. MARINOVA. 1997. “Differential behavior of cisand trans-iso-a-acids”. Proc. Congr. Eur. Brew. Conv., Maastricht: 231–238.
• [6] KORDIALIK-BOGACKA E. 2005. “Surowce a stabilność piany piwa”. Agro Przemysł 3: 33-35.
• [7] KORDIALIK-BOGACKA E. 2011. „Wartość żywieniowa piwa”. Żywność projektowana. Designer Ford. Część I, Kraków: 124-134.
• [8] LEWIS M. J., A. S. LEWIS. 2003. ”Correlation of beer foam with other beer properties”. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 40: 114-124.
• [9] LUSK L., P. TING, H. GOLDSTEIN, D. RYDER, A. NAVARRO. 1998. “Foam tower fractionation of beer proteins and bittering acids”. Proc. Eur. Brew. Conv. Symp. Beer Foam Quality, Amsterdam: 166 – 187.
• [10] O’ROURKE T. 2002. “Getting a head”. The Brewer International 2(7): 10-13.
• [11] WILDE P. J., F. A. HUSBAND, D. COOPER, M. J. RIDOUT. 2003. “Destabilization of beer foam by lipids: structural and interfacial effects”. J. Am. Soc. Brew. Chem. 61: 196-202.
• [12] http://cbimo.zut.edu.pl/fileadmin/pliki/cbimo/grafika/ 3._Piany.pdf [dostęp 27.04.2018]
• [13] https://www.beerlovers.pl/piwopedia/piwne-pojecia/ pienistosc-piwa/ [dostęp 27.04.2018].

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).