Analiza wiązania wody w wybranych surowcach zielarskich ®

• Autorzy: Gierasiumiuk N. , Bakier S.

Warianty tytułu

EN

The analysis of binding water in selected herbal materials®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań stopnia wiązania wody w wybranych surowcach zielarskich pozyskiwanych w zbiorze ręcznym z naturalnych siedlisk z obszaru Puszczy Białowieskiej. Materiał do badań stanowił susz uzyskany w wyniku suszenia konwekcyjnego w zakładzie produkcyjnym EkoHerba. Badania obejmowały pomiar zawartości wody oraz aktywności wody. Stwierdzono, że wśród 10 przeanalizowanych surowców, występują znaczące różnice w stopniu wiązania wody. Procentowa zawartość wody w analizowanych surowcach mieściła się w granicach 6-15%. Aktywność wody zawierała się w przedziale 0,318

EN

The paper show the results of surveys measuring the binding of water of herbal raw materials – after of gaining in the set manually from nature, from the area of the Bialowieza Forest. The research material was a drought obtained by convective drying at the factory EkoHerba. The study included measurement of water content and water activity. It was found that there are significant differences in the binding of water among of 10 analyzed raw materials. Percentage water content in the analyzed raw materials was in the range 6-15%. The water activity ranged in <0,318;0,719>. The results of the study revealed that there are three groups of herbal raw materials with varying degrees of binding water.

Słowa kluczowe

PL

surowce zielarskie; wiązanie wody; zawartość wody; aktywność wody

EN

herbal raw materials; binding water; water content; water activity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 92--96
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gierasiumiuk N.

• Zamiejscowy Wydział Leśny Politechniki Białostockiej w Hajnówce

autor

Bakier S.

• Zamiejscowy Wydział Leśny Politechniki Białostockiej w Hajnówce

Bibliografia

• [1] BATA A., R. LASZTITY. 1999. “Detoxycation of mycotoxin-contaminated ford and feed by microorganisms”. Trends Food Science Technology 10: 223-228.
• [2] BENNET J.W., M. KLICH. 2003. „Mycotoxins”. Clinical Microbiology Review 16: 497-512.
• [3] BONCZAR G., M. WSZOŁEK, M. WALCZYCKA, A. ŻEBROWSKA, K. MACIEJOWSKI. 2005. „Wpływ wybranych czynników na aktywność wody i jakość mikrobiologiczną miękkich serów z mleka owczego”. Żywność Nauka Technologia Jakość 3(76): 98-108.
• [4] ĆWIERTNIEWSKI K., E. POLAK, K. EGIERSKI. 2005. „Aktywność wody – parametr trwałości produktów spożywczych”. Przemysł Spożywczy 11: 16-19.
• [5] FONTANA A.J. 2001. Water activity’s role in food safety and quality. Food safety magazine, 1(7), http:// www.foodsafetymagazine.com activi-tye28099s-rolein- food-safety-and-quality/ data dostępu: 21.12.2016
• [6] KAMIL O.H., D. LU PULI ASA. 2011. „Modern aspects regarding the microbial spoilage of pharmaceutical products”. Farmacia 59(2): 133-146.
• [7] KULSHRESTHA R., C.P. GUPTA, G. SHUKLA, M.G. KUN DU, S.P. BHATNAGAR, C.K. KATIYAR. 2008. “The effect of water activity and storage temperature on the growth of Aspergillus flavus in medicinal herbs”. Planta Medica 74(10): 1308-1315.
• [8] LEDZIO M E., K. RYBIŃSKA, J. POSTUPOL - SKI, J. KURPIŃSKA-JAWORSKA, M. SZCZĘSNA. 2011. „Badania i ocena bezpieczeństwa surowców zielarskich w zakresie zanieczyszczenia aflatoksynami”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 62(4): 377-381.
• [9] LENTAS K., D. WITROWA-RAJCHERT. 2009. „Wpływ parametrów blanszowania na właściwości mechaniczne i barwę suszu korzeni selera”. Acta Agrophysica 13(1): 165-174.
• [10] LEWICKI P.P. 2003. „Woda jako składnik żywności”. Przemysł Spożywczy T. 57 nr 5: 8-14.
• [11] MALTINI E., E. TORREGGIANI , E. VENI R, G. BERTOLO . 2003. “Water activity and the preservation of plant foods”. Food Chemistry 82: 79-86.
• [12] MATHLOU THI M. 2001. “Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs”. Food Control 12: 409-417.
• [13] PENG G., X. GHEN, W. WU, X. JANG. 2007. “Modeling of water sorption isotherm for corn starch”. Journal of Food Engineering 70: 562-567.
• [14] SADOWSKI A., M. KOZŁOWSKA-BURDZIAK. 2012. „Przetwórstwo ziół i możliwości jego zwiększenia w województwie podlaskim”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Rolnictwa i Agrobiznesu Tom XV nr 2: 325-329.
• [15] SNIJA V.R., H.N. MISHRA. 2008. „Moisture sorption isotherms and heat of sorption of instant (soluble) green tea powder and green tee granules”. Journal of Food Engineering 86: 494-500.
• [16] ŚLEDŹ M., D. WITROWA-RAJCHERT. 2012. „Składniki biologicznie czynne w suszonych ziołach czy ciągle aktywne?”. Kosmos. Problemy nauk biologicznych. 61(2): 319-329.
• [17] ŚWITKA J., Z. SIELECKI. 1990. „Wpływ aktywności wody na zmiany jakości i trwałości ekstrudowanych produktów kukurydzianych”. II Ogólnopolskie Seminarium, Właściwości wody w produktach spożywczych. Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 104-108.
• [18] http://podlaskie.ksow.pl/fileadmin/user_upload/podla- skie/pliki/publikacje_2012/ Publikacje _2013/uprawa_ ziol_23-11-2013.pdf data dostępu 30.11.2016 r.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).