Quantitative determination of iso-alpha acids in beers from Polish market by UV spectrophotometric method and the statistical evaluation of results

• Autorzy: Budnik I. , Matłoka A. , Siepak J.

Warianty tytułu

PL

Ilościowe oznaczanie izo-alfa kwasów w piwach dostępnych na polskim rynku metodą spektrofotometryczną UV i ocena statystyczna wyników

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper presents analysis of bitterness in four beer samples by spectrophotometric method. Samples were chosen to demonstrate the value of IBU (International Bitterness Units) in different beer types (non-alcoholic, fruit and two alcoholic beer). Determination of bitterness method was taken from Polish standard PN-A-79093-12 Beer-Testing Methods - Determination of bitterness value by spectrophotometric method. Samples after degassing were acidified by adding HC1 acid. Iso-alpha acids were extracted to isooctane and analyzed using spectrophotometer by recording spec-trum from 200 to 400 nm. Absorbance values were interpreted for the analytical wave length of 275 nm. For each sample of beer this procedure was repeated seven times. The determined bitterness for the samples between 1,4-21,5 IBU. The statistical evaluation has shown that the level of systematic error is nearly zero that confirms the precision of the method. The paper demonstrated that the procedure is accurate, precise and reproducible, while being very simple and cheap.

PL

W artykule przedstawiono analizę goryczy metodą spektrofotometryczną w czterech próbkach piwa. Próbki wybrano tak, aby oznaczyć wartość IBU (Międzynarodowe Jednostki Gorycz) w różnych rodzajach piwa (bezalkoholowym, owocowym i dwóch piwach alkoholowych). Oznaczenie goryczy przeprowadzono zgodnie z procedurą zawartą w Polskiej Normie PN-A-79093-12 Piwo-Metoda Badań - oznaczanie goryczy metodą spektrofotometryczną. Próbki po odgazowaniu zakwaszono przez dodanie kwasu HCI. Izo-alfa kwasy ekstrahowano izooktanem i analizowano za pomocą spektrofotometru przez rejestrację widma w zakresie od 200 do 400 nm. Wartości absorbancji interpretowano przy analitycznej długości fali 275 nm. Dla każdej próbki piwa analizę powtórzono siedem razy. Wartość goryczki dla analizowanych próbek wyniosła 1,4-21,5 IBU. Ocena statystyczna wykazała, że poziom błędu systematycznego jest niemal zerowy, co potwierdza dokładność stosowanej metody. W pracy wykazano, że procedura jest dokładna, precyzyjna i powtarzalna, a jednocześnie bardzo prosta i tania.

Słowa kluczowe

EN

UV spectrophotometry; iso-alpha-acids; bitterness in beer; statistical evaluation; Q-Dixon test

PL

spektrofotometria UV; izo-alfa-kwasy; gorycz w piwie; ocena statystyczna; test Q-Dixona

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 4
• Strony: 201--205
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Budnik I.

• Hipolit Cegielski State College of Higher Education in Gniezno, Institute of Environmental Protection, 62-200 Gniezno, Poland, ul. Ks. Prym. S. Wyszyńskiego 38
• Poznan University of Technology, Institute of Chemistry, 60-965 Poznań, Piotrowo 3 street

autor

Matłoka A.

• Hipolit Cegielski State College of Higher Education in Gniezno, Institute of Environmental Protection, 62-200 Gniezno, Poland, ul. Ks. Prym. S. Wyszyńskiego 38

autor

Siepak J.

• Hipolit Cegielski State College of Higher Education in Gniezno, Institute of Environmental Protection, 62-200 Gniezno, Poland, ul. Ks. Prym. S. Wyszyńskiego 38

Bibliografia

• 1. Schonberger, Ch., 2006, Bitter is better. A review on the knowledge about bitterness in beer, Monatsschr. Brauwiss. 59(3-4), 56-66.
• 2. Vanhoenacker, G., De Keukeleire, D., And Sandra, R, 2004, Analysis of iso-a-acids and reduced iso-a-acids in beer by direct injection and liquid chromatography with ultraviolet absorbance detection or with mass spectrometry, J. Chromatogr. A. 1035, 53-61.
• 3. Hofta, R, Dostalek, R, And Sykora, R, 2007, Liquid Chromatography-Diode Array and Electrospray High-Accuracy Mass Spectrometry of Iso-a-Acids in DCHA-Iso Standard and Beer, J. Inst. Brew.113(1), 48-54.
• 4. Hali, A.,J., Babish, J.G., Darland, G.K., Carroll, B J., Reedy Konda, V., Lerman, R.H., Bland, J.S., And Tripp, M.L, 2008, Safety, efficacy and anti-inflammatory activity of rho iso-alpha-acids from hops, Phytochemistry. 69, 1534-1547.
• 5. Techakriengkrai, L, Paterson, A., Taidi, B., And Piggott, J., 2004., Relationships of Sensory Bitternessin Lager Beers to Iso-Acid Contents, J. Inst. Brew. 110(1), 51-56.
• 6. Harms, D., And Nietzche, R, 2005, The analysis of bitter and other flavour compounds in beer and wort by Stir Bar Sorptive Extraction (SBSE) fol-lowed by HPLC, Global analitycal solutions GER-STEL 5/2000.
• 7. Marković, R.S., Grujić, O.S., And Pejin, J.D., 2003, Conventional and alternative principles for stabilization of protein and polyphenol fractions In Beer, APTEFF 34, 1-148.
• 8. Contracero-Ramirez, S., Hernainz-Bermudez De Castro, M., Segura-Carretero, A., Cruces-Bianco, C., And Fernandez-Gutierrez, A., 2003, Analysis of beer components by capillary electrophoretic methods, Trends Anal. Chem. 22, 440-449.
• 9. Viggiano, S. 2006, Spectrophotometric Analysis of Beer and Worth, Chester F Carlson Center for Imaging Science Rochester Institute of Technology August.
• 10. Zembrzuska, J., And Matusiewicz H., 2010, Determination of selected selenoamino acid in beer by capillary isotachophoresis, Ecological chemistry and engineering. 17 (4), 441-451.
• 11. Christensen, J., Ladefogen, A., And Nrgaard, L., 2005, Rapid Determination Of Bitterness In Beer Using Fluorescence Spectroscopy And Chemometric, J. Inst. Brew. 111, 3-10.
• 12. Palmer, J., 2009, Behind the IBU: Advanced Brewing", The How-To Homebrew Beer Magazine, March/April, (http://www.byo.com).
• 13. Polish signature PN-A-79093-12; 2002, Beer-Testing Methods - Determination of bitterness value by spectrophotometric method; standard approved by Polish Committee of Standardization.
• 14. Kealey, D., And Fifield, F.W., 2000, Principles and Practice of Analytical Chemistry, Blackwell Sience Ltd.
• 15. Namieśnik, J., Konieczka, P., Zygmunt, B., Bulska, E., Świtaj-Zawada, A., Rompa, M., Kremer, E., And Naganowska-Nowak, A., 2007, The evaluation and control of the quality of results of analytical mea-urements, WNT; pp.22-28, 321-322. [In Polish].
• 16. Budnik, L, 2009, Determination of bitterness in Beer by spectrophotometric technique, diploma Hipolit Cegielski State College of Higher Education in Gniezno, Institute of Environmental Protection,; promotor: A. Matłoka.[In Polish].