Identyfikowalność i monitorowanie zagrożeń w łańcuchu żywnościowym z punktu widzenia producenta i konsumenta

• Autorzy: Stoma M. , Dudziak A. , Maj G.

Warianty tytułu

EN

Traceability and hazard monitoring in the food chain in the aspect of manufacturer and consumer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie kładzie się coraz większy nacisk na holistyczne podejście do łańcucha żywnościowego, co oznacza iż każde jego ogniwo ma istotny wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności. Stąd też zaistniała potrzeba wprowadzenia systemu identyfikowalności i monitorowania ruchu oraz pochodzenia żywności i pasz, co ma przede wszystkim służyć ochronie konsumenta, ale jednocześnie chronić producentów. W pracy przedstawiono istotę holistycznego podejścia do łańcucha żywnościowego oraz przeanalizowano istotę i zasady funkcjonowania systemu śledzenia produktu w całym łańcuchu żywnościowym. Zbadano ponadto poziom i źródła wiedzy odnośnie bezpieczeństwa żywności wśród konsumentów.

EN

Currently, an increasing emphasis on a holistic approach to the food chain is put, which means that each link has a significant impact on the quality and safety of food. Hence there is a need to lead in a system of traceability and monitoring of traffic and the origin of food and feed, which is primarily intended to protect the consumer, but also to protect producers. The paper presents the essence of a holistic approach to the food chain and examines the nature and functioning of the system of traceability in the whole food chain. Furthermore examined the level and source of knowledge regarding food safety for consumers.

Słowa kluczowe

PL

łańcuch żywnościowy; monitorowanie zagrożeń; producent; konsument

EN

food chain; hazard monitoring; manufacturer; consumer

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 6
• Strony: 447--451, CD
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys.

Twórcy

autor

Stoma M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dudziak A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Maj G.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• 1. Bernard A., Broeckaert F., De Poorter G., De Cock A., Hermans C., Saegerman C., Houins G., The Belgian PCB/dioxin incident: analysis of the food chain contamination and health risk evaluation. Environ. Res. 88,1,2002.
• 2. Beulens A.J.M., Broens D.F., Folstar P., Hofstede GJ., Food safety and transparenty in food chains and networks. Relationships and challenges, Food Control 2005,16,481-486.
• 3. Hofstede G.J., Transparency in Netchains, review paper for KLICT v 1.6, Hertogenbosch, Netherlands 2002.
• 4. Nowak D. (red.), Jakość, bezpieczeństwo żywności - kształtowanie jakości żywieniowej w procesach technologicznych, Wyd. SGGW, Warszawa 2011.
• 5. PN-EN ISO 22005:2007. Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu.
• 6. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 roku ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego (Dz.Urz. UE L 031,01/02/2002 P).
• 7. Schwagële F., Traceability from a European perspective. Meat Sci., 71, 2005.
• 8. Sebastian M. R., Lodha R., Kabra S. K., Swine origin influenza (swine flu). Indian J. Pediatr., 76,8, 2009.
• 9. Stoma M., Wybrane obszary funkcjonowania przedsiębiorstw sektora rolno-spożywczego w aspekcie wielowymiarowej analizy korzyści z wdrożenia i certyfikacji systemów zapewnienia jakości, Towarzystwo Wydawnictw Naukowych LIBROPOLIS, Lublin 2013.
• 10. Stringer M.F., Hall M.N., A generic model of the integrated food supply chain to aid the investigation of food safety breakdowns, Food Control 18, 2007.
• 11. Śmiechowska M., System Identyfikowalności w zapewnieniu tożsamości i bezpieczeństwa żywności, Ann. Acad. Med. Gedan. 44, 2014.
• 12. Urbaniak M., Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej, Difin, Warszawa 2007.
• 13.Wales C., Harvey M., Warde A., Recuperating from BSE: the shifting UK institutional basis for trust In food. Appetite 47,2,2006.