Wartość technologiczna pszenicy wysuszonej metodą niskotemperaturową

• Autorzy: Gawrysiak-Witulska M. , Ryniecki A.

Warianty tytułu

EN

Technological value of wheat grain dried by low-temperature method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autorzy pracy potwierdzili założenie badawcze o zachowaniu wysokiej wartości technologicznej pszenicy w procesie suszenia metodą niskotemperaturową. Materiał doświadczalny stanowiło ziarno pszenicy ozimej, odmiany Sakwa, świeżo zebrane z pola i wysuszone przez 254 godziny od wilgotności 19 do 13% w warstwie ziarna wylotowej dla powietrza w temperaturze bliskiej temperaturze otoczenia (suszenie nadzorował sterownik mikroprocesorowy). Jako odniesienie wybrano próbki ziarna świeżo zebrane z pola nie poddane suszeniu i próbki poddane suszeniu powietrzem o temperaturze 30ºC przez 6 godzin. Jako wyróżniki jakości wybrano aktywność α- amylazy i stopień upłynnienia skrobi zawartej w mące mierzone liczbą opadania wg Hagberga – Pertena jak również jakość miękiszu pieczywa, jego współczynnik porowatości wg Dallmana oraz współczynnik objętości. Określono liczbę wartości pieczywa (LWP) wg Dallmana i stwierdzono, że mąka z wszystkich badanych próbek wykazuje całkowitą przydatność do celów piekarskich.

EN

Authors of the paper confirmed a research assumption on the conservation of high technological value of wheat grain in the process of low-temperature drying. Two experiment was carried ort using winter wheat grain, Sakwa cultivar, freshly harvested and dried over 254 hrs from 19 to 13 moisture content in the layer at the outlet near to ambient temperature (drying process was controlled by a microprocessor). Grain samples just after harvest (not dried) and the samples dried by air of temperature 30 deg C for 6 hrs were used as a reference. Following quality indicators were applied: α-amylase activity, fluidization of the starch i meal measured by a falling number according to Hagberg-Perten, as well as the quality of baked bred crumb, its porosity index according to Daliman was also determined. It was concluded that the meal of all tested grain samples was fully useful for bakery purposes.

Słowa kluczowe

PL

suszenie niskotemperaturowe; pszenica; jakość; liczba opadania; wartość technologiczna

EN

wheat grain; low-temperature drying; quality; falling number; technological value

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 137--143
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Gawrysiak-Witulska M.

• Akademia Rolnicza w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

autor

Ryniecki A.

• Akademia Rolnicza w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• Not. on Mechanised Farming. No 2. Inst. of Res. in Agric. Eng., Univ. of Oxford.
• Ghaly T.F., Taylor P.A. 1982. Quality Effects of Heat Treatment of Two Wheat Varieties. J. Agric. Engng Res. 27, 227-234.
• Jakubczyk T., Haber T. 1981. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. SGGW, W-wa.
• Jayas D.S., White N.G. 2003. Storage and drying of grain in Canada: low cost approaches. Food Control 14, 225-261.
• Kaleta, A. 1996. Modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia ziarna w silosach - rozprawa habilitacyjna, Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.
• Nellist M.E. 1980. Safe drying temperatures for seed grain. In: Seed Production (Ed. Hebblethwaite P.D.) Butterworths, London, Boston.
• Nellist M.E. 1981. Predicting the viability of seeds dried with heated air. Seed Sci. & Technol., 9, 439-455.
• Nellist M.E. 1998. Bulk storage drying in theory and practice. Journal of the Royal Agricultural Society of England. 159: 120-135.
• Praca zbiorowa (red. A. Ryniecki i P. Szymański) 2002. Dobrze przechowane zboże, Wyd. II, MR INFO i Tow. Umiejętn. Roln., Poznań: 116 ss.
• Ryniecki, A., Nellist M.E. 1991. Optimization of control systems for near-ambient grain drying. J. Agric. Engng Res. 48: 1-35.
• Ryniecki, A., Gawrysiak-Witulska M 2002a. Automatyczna identyfikacja zakończenia procesu suszenia ziarna pszenicy w grubej nieruchomej warstwie. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., z.486: 449-456.
• Ryniecki, A., Gawrysiak-Witulska M 2002b. Test wskaźnika zakończenia suszenia pszenicy w silosach typu BIN. Przegl. Zboż.-Młyn. Nr 10: 36-37.