Żywność funkcjonalna i jej znaczenie na współczesnym rynku

• Autorzy: Makała H.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.1.4

Warianty tytułu

EN

Functional food and its importance on the modern market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nieprawidłowe żywienie i mała aktywność fizyczna są w dużej mierze przyczyną wystąpienia chorób dietozależnych. Spożywanie produktów funkcjonalnych może w znacznym stopniu ograniczyć wystąpienie wielu schorzeń, stąd dynamiczny rozwój tego sektora żywności. W artykule scharakteryzowano żywność funkcjonalną, jej oddziaływanie na organizm oraz na poprawę psychofizycznego komfortu życia konsumentów. Omówiono podział tego typu żywności ze względu na jej przeznaczenie i skład. Przedstawiono powody wzbogacania żywności i trendy w produkcji żywności funkcjonalnej, w tym z wykorzystaniem najnowszych technik i technologii. Jedną z możliwości wytworzenia żywności dostosowanej do określonych wymagań konsumentów jest „Bio-inspired food processing” lub też drukowanie żywności funkcjonalnej w 3D.

EN

Incorrect nutrition and low physical activity are to a large extent the cause of diet-related diseases. Consumption of functional products can significantly reduce the occurrence of many diseases, hence the dynamic development of this food sector. The article characterizes functional food, its impact on the body and the improvement of the psychophysical comfort of consumers’ life. The division of this type of food is discussed due to its purpose and composition. The reasons for enriching food and trends in the production of functional foods, including the use of the latest techniques and technologies are presented. One of the possibilities of creating food tailored to specific consumer requirements is „Bio-inspired food processing” or printing functional food in 3D.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; składniki bioaktywne; innowacyjne rozwiązania

EN

functional foods; bioactive ingredients; innovative solutions

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 1
• Strony: 18--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz.

Twórcy

autor

Makała H.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Błaszczak A., W. Grześkiewicz. 2014. „Żywność funkcjonalna – szansa czy zagrożenie dla zdrowia?”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 20 (2) : 214-221.
• [2] Bortnowska G. 2014. „Promowanie żywności tradycyjnej – bioróżnorodność – symbolem prozdrowotnego stylu życia”. Probl. Hig. Epidemiol. 95 (4) : 831-836.
• [3] Cencic A., W Chingwaru. 2010. „The Role of Functional Foods, Nutraceuticals and Food Supplements in Intestinal Health”. Nutrients 2 : 611-625.
• [4] Delwiche J. 2004. „The impact of perceptual interactions on perceived flavor”. Food Quality and Preference 15 : 137-146.
• [5] Diplock A.T. 1999. „Scientific Concepts of Functional Foods in Europe-Consensus Document”. British Journal of Nutrition 81 : 1-27.
• [6] Fergusson L.R. 2009. „Nutrigenomics approaches to functional foods”. J. Am. Diet. Assoc. 109 : 452-458.
• [7] Gawęcki J. 2002. „Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie”. Żywność. Nauka Technologia Jakość 4 : 5-17.
• [8] Gertig H., J. Gawęcki. 2001. Słownik terminologii żywieniowych. Warszawa: PWN.
• [9] Guzek D., D. Głąbska, Z. Molęda, M. Marcinkowska-Lesiak, K. Gutkowska, J.O. Horbańczuk, A. Wierzbicka. 2013. Biożywnść – innowacyjne, funkcjonalne produkty. pochodzenia zwierzęcego – możliwość wdrożenia produkcji prozdrowotnych przetworów z mięsa wieprzowego. W Nauka o żywieniu człowieka – osiągnięcia i wyzwania, 540-547. Warszawa: Wyd. SGGW.
• [10] Gray N. 2010. Looking to the future: Creating novel foods using 3D printing. Food Navigator. http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Looking-to-the-future-Creating-novel-foods-using-3D-printing.
• [11] Hawkes C. 2004. Nutrition labels and health claims, the global regulatory environment. WHO.
• [12] Hepburn P., J. Howlett, H. Boeing, A. Cockburn, A. Constable, A. Davi, N. de Jong, B. Moseley, R. Oberdörfer, C. Robertson, J. Wal, F. Samuels. 2008. „The Application of post-market monitoring to novel foods”. Food Chem. Toxicol. 46 : 9-33.
• [13] Jakubczyk E. 2017. „Drukowanie żywności w 3D”. Przemysł Spożywczy 71 (1) : 2-7.
• [14] Jones P. 2002. Clinical nutrition: 7. Functional foods – more than just nutrition. CMAJ 166 : 1555-1563.
• [15] Korczak J. 2011. „Nowa żywność bioaktywna wkrótce na naszych stołach”. Akademickie B+R 1 : 31-33.
• [16] Köster E.P. 2009. „Diversity in the determinants of food choice: A psychological perspective”. Food Quality and Preference 20 : 70-82.
• [17] Kubiński T. 2010. „Żywność funkcjonalna”. Życie Weterynaryjne 85 (11) : 932-935.
• [18] Lange E. 2010. „Produkty owsiane jako żywność funkcjonalna”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (70) : 7-24.
• [19] Lemanska K. 2011. Nowe trendy w projektowaniu żywności funkcjonalnej. W Uwarunkowania sprawności innowacyjnej przedsiębiorstw, 84-90. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
• [20] Libudzisz Z. 2010. „Żywność i żywienie w XXI wieku – wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2 : 11.
• [21] Linden D. 2015. „Food printing. Creating shapes and texture”. https://www.tno. nl//media/5517/3d Joodj3rinting_march_2015.pdf
• [22] Martens M. 1999. „A philosophy for sensory science”. Food Quality and Preference 10 : 233-244.
• [23] On Board PREcco Network. 2012. Raport Żywność funkcjonalna: 7.
• [24] Obidzińska E., J. Zientek-Varga. 2010. „Konsument wyznacza trendy”. Fresh & Cool Market 1 : 16-19.
• [25] Pascal G. 2009. „Safety impact-the risk/benefits of f Safety impact-the risk/benefits of functional foods”. Eur. J. Nutr. 48 (Suppl. 1) : 33-59.
• [26] Riediger N.D., N.A. Othman, M. Suh, M.H. Moghadasian. 2009. „A systemic review of the roles of n-3 fatty acids in health and disease”. J. Am. Diet. Assoc. 109 : 668-679.
• [27] Siró I., E. Kápolna, B. Kápolna, A. Lugasi. 2008. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance – A review. Appetite 51 : 456-467.
• [28] Sojkin B., M. Małecka, T. Olejniczak, M. Bakalarska. 2009. Konsument wobec innowacji produktowych na rynku żywności w latach 2006-2008. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
• [29] Sun I., Z. Peng, L. Yan, J.Y.H. Fuh, G.S. Hong. 2015a. „3D food printing – an innovative wayofmasscustomization in food fabrication”. International Journal of Bioprinting (1) : 308-319.
• [30] Sun I., W. Zhou, D. Huang, J.Y H. Fuh, G.S. Hong. 2015b. „An overview of 3d printing technologies for food fabrication”. Food Bioprocess Technology (8) : 1605-1615.
• [31] Świderski F., W. Kolanowski W. 2006. Żywność funkcjonalna i dietetyczna. W Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Warszawa: Wyd. Naukowo-Techniczne.
• [32] Waszkiewicz-Robak B., K. Kulik, M. Bazarnik. 2015. Żywność funkcjonalna szansą rozwoju nauki o żywności i żywieniu oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W Trendy w żywieniu człowieka. 355-366. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [33] Woźniak W., E. Kamiński. 2006. Żywność funkcjonalna i wzbogacona w turystyce i sporcie. W Zarządzanie i usługi w obszarze kultury fizycznej i hotelarstwa, 28-40. Poznań: WSHiG.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).