Opakowania do produktów mlecznych

• Autorzy: Sumińska P. , Dmytrów I.

Warianty tytułu

EN

Dairy packaging

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkty mleczne wymagają specyficznych opakowań, a ich dobór zależy od wielu czynników. Właściwie dobrane opakowanie pozytywnie wpływa na jakość produktu, a także okres przydatności do spożycia. Barierowość materiału opakowaniowego może w pewnym stopniu kształtować strukturę i konsystencję oraz smak i zapach produktu, czyli cechy bardzo istotne dla konsumenta. Opakowanie zapewnia optymalne warunki przechowywania i transportu, chroni przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego, a także niekorzystnymi zmianami, które mogą zachodzić w produkcie. Artykuł stanowi przegląd znajdujących się na rynku opakowań do mleka oraz serów. Przedstawiono w nim także wybrane nowoczesne rozwiązania i trendy panujące na rynku opakowań przeznaczonych do tych produktów spożywczych.

EN

Dairy products need specific packaging; the suitability of packaging is the most important factor, and depends on many factors. The suitable packaging has a positive impact on quality, and also enables the extension of the shelf life. The packaging influences on appearance, flavor and aroma (the most important parameters, which decide about the purchase), the texture and structure; the packaging ensures the optimal conditions during transport and storage, and also protects against negative environmental impact; due to the specific balance maintenance, it protects against negative changes inside the product. This study is a review of dairy packaging – for cheese and milk - that is available on the market, and it also shows some innovative packaging solutions and trends on dairy packaging market.

Słowa kluczowe

PL

opakowania do mleka; opakowania do serów; innowacyjne opakowania; produkty mleczne

EN

milk packaging; cheese packaging; innovative packaging; dairy products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 10
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Sumińska P.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych

autor

Dmytrów I.

• Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności; Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] De Fatima Pocas, M., Pintado, M. (2009). Packaging and the shelf life of cheese, Food Packaging and Shelf Life, A practical Guide, ed. G.L. Robertson, CRC Press, New York, USA, 103-125.
• [2] FAO (2007). Packaging, storage and distribution of processed milk, chapter 2, www.fao.org, data dostępu: 13.09.2015.
• [3] Greutzmacher, I.J., Bradley, R L. (1999). Identification and control of processing variables that affect the quality and safety of fluid milk, Journal of Food Protection 62, 625-631.
• [4] Hoskin, J.C., Dimick, P.S. (1979). Evaluation of fluorescent light on flavor and riboflavin content of milk held in gallon returnable containers, Journal of Food Protection 42, 105-109.
• [5] Kontominas, M.G. (2009). Packaging and the shelf life of milk, Food Packaging and Shelf Life, A practical Guide, ed. G.L. Robertson, CRC Press, NewYork, USA, 81-102.
• [6] Kristensen, D., Orlien, V., Mortensen, G., Brockhoff, P., Skibsted, L.H. (2000). Light induced oxidation in slice Havarti cheese packaged in modified atmosphere, Internation Dairy Journal 10, 95-103.
• [7] Mestdagh, F., De Meulenaer, B., De Clippeleer, J., Devlieghere, F., Huyghebaert, A. (2005). Protective influence of several packaging materials on light oxidation of milk, Journal of Dairy Science 88, 499-510.
• [8] Ozdemir, M., Floros, J. (2004). Active food packaging technologies, Critical reviews in Food Science and Nutrition 44, 185-193.
• [9] Paine, F.A. (1996). The packaging User’s Handbook, London, Blackie Academic and Professional, rozdział 1.
• [10] Pantaleao, I., Pintado, M.M.E., Pocas, M.F.F. (2007). Evaluation of two packaging systems for regional cheese, Food Chemistry 102, 481-487.
• [11] Rysstad, G., Ebbesey, A., Eggestad, J. (1998). Sensory and chemical quality of UHT milk stored in paperboard cartons with different oxygen and light barriers, Food Additives and Contaminants 15, 112-122.
• [12] Sattar, A.,Tavanger, R., Ahmed, S. (1983). Effect of packaging materials on phytochemical changes in buffalo milk, Zeitschrift fuer Lebensmittel Untersuchung und Forschung 177, 121-123.
• [13] Simon, M., Hansen, A.P., (2001). Effect of various dairy packaging materials on the shelf life and flavor of pasteurized milk, Journal of Dairy Science 84, 767-773.
• [14] Simon, M., Hansen, A.P. (2001). Effect of various dairy packaging materials on the shelf life and flavor of ultrapasteurized milk, Journal of Dairy Science 84, 784-791.
• [15] Van Aardt, M., Duncan, S.E., Marcy, J.E., Long, T.E., Hackey, C.R. (2001). Effectiveness of PET and HDPE in protection of milk flavor, Journal of Dairy Science 84, 1341-1347.
• [16] Vassila, E., Badeka, A., Kondyli, E., Savvaidis, I., Kontominas, M.G. (2002).Chemical and microbiological changes in fluid milk as affected by packaging conditions, International Dairy Journal 12, 715-722.
• [17] Zygoura, P., Moyssiadi, T., Badeka, A., Kondyli, E., Savvaidis, I., Kontominas, M.G. (2004). Shelf life of whole pasteorized milk in Greece: effect of packaging material, Food Chemistry 87, 1-9.