Analiza symulacyjna przepływu powietrza w komorze wędzarniczej o zmodyfikowanym rozmieszczeniu dysz zasilających

• Autorzy: Jakubowski M. , Kubiak M.

Warianty tytułu

EN

Simulation analysis of airflow in a curing chamber with modified distribution of inlet nozzles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W procesie wędzenia wyrobów mięsnych napotyka się dość często na problem związany z niedowędzeniem lub przewędzeniem. Związane jest to z nieprawidłowym ustawieniem parametrów podawania mieszaniny przez dyszy dolotowe i jej nierównomiernym rozprowadzeniem w przestrzeni komory. Celem analizy symulacyjnej CFD (Computational Fluid Dynamics) była weryfikacja poprawności założeń modyfikacji układu dysz doprowadzających mieszaninę do przestrzeni roboczej komory. Analizowanym modelem była przestrzeń wewnętrzna komory wędzarniczej jednowózkowej typu KWP-1et. Konstrukcja została zmodyfikowana przez zróżnicowanie długości poszczególnych dysz dolotowych w zestawie zasilania.

EN

The issue of overcuring or undercuring occurs quite frequently in smoking process. It is connected with incorrect parameter setting of smoke mixture feeding through intake nozzles and its distribution within the chamber. Airr of CFD (Computational Fluid Dynamics) simulation analysis was to verify the modifying assumptions’ correctness dealing with the arrangement o1 nozzles feeding smoke mixture into the chamber working space. A modei analyzed was the inner space of KWP-let type single truck smoking chamber. Its construction was modified via diversification of length of individual inlet nozzles in a set.

Słowa kluczowe

PL

komora wędzarnicza; dysza zasilająca; przepływ powietrza; modyfikacja konstrukcji

EN

smoking chamber; construction modification; inlet nozzle; airflow

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 3
• Strony: 183--184
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Jakubowski M.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Kubiak M.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• 1. Ansys APDL, 2010. Dokumentacja programu
• 2. Ansys-CFX, 2010. Dokumentacja programu
• 3. Dutkiewicz D, Stawiany I., 2003. Współczesne wędzarnie i złożoność ich doboruru. Magazyn Przemysłu Rybnego nr 3(33), 51-54
• 4. Jakubowski M., Kubiak M.S., Diakun J., 2011. Analiza symulacyjna przepływu występującego w wypełnionej wsadem komorze wędzarniczej jcdnowózkowej, Inż. Ap. Chem., 50, nr 1, 17-18
• 5. Jakubowski M, Kubiak M.S., 2013. CFD simulations as a supporting tool of process and construction optimization in food industry production practice: The case study of a single truck smoking chamber. Italian Journal of Food Science (IJFS), 25, nr 3 (w druku)
• 6. Kubiak M.S., Jakubowski M., 2010. Analiza symulacyjna rozkładu prędkości przepływu nośnika dymu w komorze wędzarniczej, Zesz. Probl. Postąpów. Nauk Rolniczych, nr 546, 201-206
• 7. Kubiak M.S., Jakubowski M., 2010. Model symulacyjny warunków przepływu w komorze wędzamiczej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, 55-57
• 8.Pek-Mont Sp. z o.o., 2010. Materiały wewnętrzne
• 9. Sebastian P., Bruneau D., Collignan A. and Rivier M., 2005. Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysis. Journal Food Engineering, 70, nr 2, 227-243. DOI: 10.1016/j.jfoodcng.2004.10.002