Pakowanie w atmosferze modyfikowanej metodą na przedłużenie trwałości żywności

• Autorzy: Markowska Joanna , Polak Elżbieta

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2020.3.1

Warianty tytułu

EN

Modified atmosphere packaging to extend the shelf life of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Producenci żywności prowadzą działania zmierzające do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów, aby dotrzeć do szerszego grona konsumentów. W odpowiedzi na dynamiczne zmiany popytu i tendencje rynkowe, pakowanie produktów w atmosferze modyfikowanej (MAP) nie traci na znaczeniu, a może być wykorzystywane jako narzędzie marketingowe. Technologia ta wpisuje się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość. Pozwala ograniczyć ilość dodawanych substancji konserwujących, a także zmniejszyć straty związane z jej psuciem i marnotrawieniem. W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące technologii pakowania i przechowywania żywności w atmosferze MAP, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu składu gazowego i rodzaju materiałów opakowaniowych na jakość produktu.

EN

Food producers are working to improve the storage and packaging of products to reach a wider range of consumers. In response to dynamic changes in demand and market trends, packaging products in a modified atmosphere (MAP) does not lose its relevance, and can be used as a marketing tool. This technology is part of the trends in the production of safe food that stays fresh for a long time. It reduces the amount of preservatives added, as well as reduces the losses associated with spoilage and waste. The article discusses selected issues related to the technology of packaging and storage of food packed in MAP, with particular emphasis on the impact of gas composition and type of packaging materials on product quality.

Słowa kluczowe

PL

atmosfera ochronna MAP; pakownie żywności; przechowywanie żywności; trwałość

EN

MAP; food packing; food storage; shelf life

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2020
• Tom: R. 55, nr 3
• Strony: 2--7
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz., tab.

Twórcy

autor

Markowska Joanna

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Polak Elżbieta

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

Bibliografia

• [1] AirProducts „Świeże spojrzenie na MAP”. www.airproducts.com.pl.
• [2] Auras R, Almenar E. Permeation. 2010. „Sorption and diffusion in poly(lactic acid)”. In: R. Auras, L. Lim T, Selke SEM, Tsuji H, editors. Poly (lactic acid): synthesis, structures, properties, processing, and applications..New York: Wiley & Sons;164 – 170.
• [3] Caleb O.J. et al. 2013. ”Modified Atmosphere Packaging Technology of Fresh and Fresh-cut Produce and the Microbial Consequences - A Review”. Food Bioprocess Technology 6: 303 – 329.
• [4] Campos C. A., L. N. Gerschenson, S. K. Flores. 2011. ”Development of edible films and coatings with antimicrobial activity”. Food and Bioprocess Technology 4: 849 – 875.
• [5] Castellanos D.A., A.O. Herrera. 2017.” Modified Atmosphere Packaging: Design and Optimization Strategies for Fresh Produce” https://www.intechopen.com/ books/postharvest-handling.
• [6] Castellanos DA, et al. 2016. ”Modelling the evolution of O2 and CO2 concentrations in MAP of a fresh product: Application to tomato”. Journal of Food Engineering 168: 84 – 95.
• [7] Church I.J., A.L. Parsons. 1995. ”Modified atmosphere packaging technology – a review”. Journal of The Science of Food and Agriculture 67: 143 – 152.
• [8] Cortellino G., S., Gobbi, G., Bianchi, A. Rizzolo. 2015. “Modified atmosphere packaging for shelf life extension of fresh-cut apples”. Trends in Food Science and Technology 46: 320 – 330.
• [9] Farber J.N. et al. 2003. ”Microbiological safety of controlled and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2: 142 – 160.
• [10] Farber J. M. 1991. ”Microbiological aspects of modified atmosphere packaging technology – a review”. Journal of Food Protection 54(1): 58 – 70.
• [11] Farhang B. 2009. ”Nanotechnology and applications in food safety” [in:] Global issues in food science and technology, Barbosa-Canovas, G (chiefed), Academic Press: 401 – 410.
• [12] Jones M. V. 1989. ”Modified atmospheres. In Mechanisms of action of food preservation procedures. Ed. G. W. Gould. Essex: Elsevier Applied Science: 247 – 284.
• [13] Kykkidou S. et al. 2009. “Effect of thyme essential oil and packaging treatments on fresh Mediterranean swordfish fillets during storage at 4oC”. Food Chemistry 115: 169 – 175.
• [14] Lambert A. L., J. P. Smith, K. L. Dodds. 1991. ”Shelf life extension and microbiological safety of fresh meat: A review”. Food Microbiology 8: 267– 297.
• [15] Lencki R.W. 2005. ”Modified atmosphere packaging for minimally processed foods” [ in:] Emerging Technologies for Food Processing. Sun D.-W. (Ed.). New York: Academic Press: 733 – 756.
• [16] Mangaraj S., T. Goswami, P. Mahajan. 2009. ”Applications of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables: A review”. Food Engineering Reviews 1:133 – 158.
• [17] Mastromatteo M., A.Conte, M. A. Del Nobile. 2010. “Combined use of modified atmosphere packaging and natural compounds for food preservation”. Food Engineering Reviews 2: 28 – 38.
• [18] Messina C.M. et al. 2015. “Effect of natural antioxidants and modified atmosphere packaging in preventing lipid oxidation and increasing the shelf-life of commondolphinfish (Coryphaenahippurus) fillets”. LWT – Food Science and Technology 62: 271 – 277.
• [19] Modified atmosphere packaging http://icpe.in/icpefoodnpackaging/pdfs/24_ modified.pdf.
• [20] Mullan M., D. McDowell. 2011. ”Modified atmosphere packaging” [in:] Food and Beverage Packaging Technology. Second Edition. Edited by Richard Coles and Mark Kirwan. Blackwell Publishing Ltd.: 263 – 294.
• [21] Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą. 2005. https://www.ogrodinfo.pl/ ogrodinfo
• [22] Popowicz R., T. Lesiów. 2014. „Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy”. Nauki Inżynierskie i Technologie 1(12): 82 ”101.
• [23] Robertson G.L. 2012. Food Packaging: Principles and Practice. Taylor & Francis.
• [24] Sivertsvik M., J.S. Jensen. 2005. “Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non- -respiring foods. Part 3: Cooked meat products”. Journal of Food Enginering 70: 499 – 505.
• [25] Sivertsvik M., J. T. Rosnes, W. K. Jeksrud. 2004. “Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods. Part 2: Raw fish fillets”. Journal of Food Enginering 63: 451 – 458.
• [26] Sivertsvik M., W. Jeksrud, J. Rosnes J. 2002. “A review of modified atmosphere packaging of fish and fishery products – Significance of microbial growth, activities and safety”. International Journal of Food Science Technology 37(2): 107 – 127.
• [27] Soltani M., R. Alimardani, H. Mobli, S. S. Mohtasebi. 2016. ”Modified atmospheric packaging: A progressive technology for shelf life extension of fruits and vegetables”. Journal of Applied Packaging Research 8: 33 – 59.
• [28] Souza V.G.L., A.L. Fernando. 2016. “Nanoparticles in food packaging: biodegradability and potential migration to food – a review”. Food Packaging Shelf Life 8: 63 – 70.
• [29] Techavises N., Y. Hikida. 2008. ”Development of a mathematical model for simulating gas and water vapor exchanges in modified atmosphere packaging with macroscopic perforations”. Journal of Food Engineering 85: 94 – 104.
• [30] Thippareddi H., M/ Hunt. 2007. ”Modified Atmosphere Packaging (MAP): Microbial Control and Quality”. National Pork Board Facts 4667: 1 – 8.
• [31] Velu S. et. al. 2013. „Effect of modified atmosphere packaging on microbial flora changes in fishery products”. Food Research Journal 20(1): 17 – 26.
• [32] Wilson M.D., R.A. Stanley, A. Eyles, T. Ross. 2019. ”Innovative processes and technologies for modified atmosphere packaging of fresh and freshcut fruits and vegetables”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 3:411 – 422.
• [33] Yam K.L., P.T. Takhistov, J. Miltz. 2005. “Intelligent packaging: Concepts and applications”. Journal of Food Science 70(1): 1 – 10.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).