Żywienie w domu seniora – propozycja jadłospisu dla osób starszych ze zdiagnozowaną cukrzycą typu 2

• Autorzy: Mikuta Beata , Pluta Karolina

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2025.1.3

Warianty tytułu

EN

Nutrition in a senior home – a menu proposal for older people diagnosed with type 2 diabetes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszego artykułu było przedstawienie propozycji 5-dniowego jadłospisu dedykowanego osobom starszym, wymagającym dietoprofilaktyki i dietolecznictwa w zakresie cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Zaplanowano 5 posiłków dziennie i do każdego posiłku zapewniono szklankę napoju. W każdym posiłku znalazły się zdrowe źródła białek (drób, niskotłuszczowe produkty mleczne, jaja, ryby, rośliny strączkowe), węglowodanów złożonych (głównie pełnoziarniste pieczywo, kasze, ryż, płatki zbożowe) i tłuszczów (ryby, oleje roślinne, oliwa, orzechy). Dodatek stanowiły warzywa i owoce, jako źródło witamin, składników mineralnych i błonnika. Autorski jadłospis może być wykorzystany przez pracowników świadczących usługi żywieniowe w domach seniorów.

EN

The aim of this article was to present a proposal for a 5-day menu dedicated to older people who require dietary prevention and dietary treatment for type 2 diabetes and insulin resistance. Five meals a day were planned and a glass of drink was provided with each meal. Each meal included healthy sources of proteins (poultry, low-fat dairy products, eggs, fish, legumes), complex carbohydrates (mainly whole grain bread, groats, rice, cereals) and fats (fish, vegetable oils, olive oil, nuts). The addition included vegetables and fruits as a source of vitamins, minerals and fiber. The original menu can be used by employees providing food services in seniors’ homes.

Słowa kluczowe

PL

żywienie osób starszych; choroby wieku starszego; dieto profilaktyka; dieto lecznictwo; składniki odżywcze; produkty spożywcze

EN

nutrition of elderly; diseases of old age; dietary prevention; dietary treatment; nutrients; food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 79, nr 1
• Strony: 36--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Mikuta Beata

• Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie, Wydział Nauk Przyrodniczych, Ścisłych i Technicznych, Katedra Dietetyki i Badań Żywności

autor

Pluta Karolina

• Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie, Wydział Nauk Przyrodniczych, Ścisłych i Technicznych, Katedra Dietetyki i Badań Żywności

Bibliografia

• [1] Amarya A., K. Singh, M. Sabharwal. 2015. Changes during aging and their association with malnutrition. Journal of Clinical Gerontology and Geriatrics, 6(3): 78-84.
• [2] Augustin L.S.A., C.W.C. Kendall, D.J.A. Jenkins i in. 2015. Glycemic index, glycemic load and glycemic response: An International Scientific Consensus Summit from the International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC). Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 25(9): 795-815.
• [3] Bauer J., G. Biolo, T. Cederholm i in. 2013. Evidence-based recommendations for optimal dietary protein intake in older people: A position paper from the PROT-AGE Study Group. Jamda, 14: 542-559.
• [4] Ceborska-Scheiterbauer E. 2018. Żywienie seniora. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 66(05): 32-33.
• [5] Ciborowska H., A. Rudnicka. 2019. Dietetyka żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa.
• [6] Iglesias P., M. Heras, J.J. Diez. 2014. Diabetes mellitus and kidney disease in the elderly. Nephrology 34(3): 273-424.
• [7] Jarosz M. 2017. Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla osób w wieku starszym. Instytut Żywości i Żywienia, Warszawa.
• [8] Jarosz M., E. Rychlik, K. Stoś i in. 2020. Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie, Warszawa.
• [9] Kamińska-Gawryluk E., D. Wyszkowska, M. Gabińska, S. Romańska. 2021. Sytuacja osób starszych w Polsce w 2020 r. Główny Urząd Statystyczny, Urząd statystyczny w Białymstoku, Warszawa, Białystok.
• [10] Krzyszycha R., A. Marzec, B. Szponar, M. Goniewicz. 2015. Praktyczne wskazówki prawidłowego żywienia osób starszych. Gerontologia Polska 3: 48-51.
• [11] Kusznik A. 2016. Problemy żywieniowe osób starszych, Kraków pod red. Stali J., Kraków.
• [12] Mena B., H. Ashman, F. Dunshea i in. 2020. Exploring meal and snacking behaviour of older adults in Australia and China. Consumer Preferences and Acceptance of Meat Products, 9(4): 426.
• [13] S zmidt M. 2019. Rola warzyw i owoców w diecie osób starszych. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych, 68(2): 293-301.
• [14] Szustecka A. 2020. Witamina D w diecie seniora. Journal of NutriLife, 04.
• [15] Tańska M. 2016. Zasady żywienia osób starszych w ogólnej profilaktyce chorób dietetycznych. Żywienie a środowisko, pod red. M. Podgórskiej, Wyd. Wyższej Szkoły Zarządzania, Gdańsk.
• [16] Włodarek D., E. Lange, L. Kozłowska, D. Głąbska. 2015. Dietoterapia. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [17] World Population Prospects. Summary of Results 2022 (2022) Department of Economic and Social Affairs. Population Division, New York.
• [18] Yalcin H., T.D. Capar. 2017. Bioactive Compounds of Fruits and Vegetables, Minimalny Processed Refrigerated Fruits and Vegetables, Wyd. Springer, pod red. Yildiza F., Wileya R.C., Boston.