Walidacja metod sensorycznych do oceny produktów spożywczych

• Autorzy: Czyrko J. , Bruś D. M. , Olszyńska P. , Imierska M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.3.5

Warianty tytułu

EN

Validation of the sensory methods for estimation of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Walidacja metod sensorycznych, będąca autorytatywnym potwierdzeniem całego procesu badawczego, prowadzi do uzyskania miarodajnego i rzetelnego wyniku badania. Proces walidacji produktów spożywczych to określenie cech charakterystycznych metody, wyznaczenie ich wartości i stwierdzenie czy metoda jest odpowiednia do zamierzonego zastosowania. Podejście całościowe i zastosowanie walidacji metod sensorycznych modelu doświadczalnego opartego na powtórzonych, końcowych wynikach analiz tej samej próbki pozwala na scharakteryzowanie precyzji, powtarzalności, odtwarzalności oraz dokładności. W procesie walidacji należy również uwzględnić odpowiednią różnorodność próbek i zapewnić, by charakteryzowały się one dobrą i złą jakością (np. próbki z wadami i bez wad). Badania sensoryczne należą do tej kategorii, która uniemożliwia statystycznie uzasadnione oszacowanie niepewności pomiaru.

EN

Validation of sensory methods is the authoritative confirmation of the entire research process and leads to meaningful and reliable analysis results. The validation process of food products allows their characterization, including determination of the quality and answer a question whether the method is suitable for the intended application. A holistic approach based on the final results for the same sample and the usage of experimental model for methods’ validation allows determining precision, repeatability, reproducibility and accuracy. Moreover, it should be stressed that it is necessary to include matrix effects in the process and provide the full spectrum of quality test items. In the validation process we should also take into account the variety of samples and ensure that they are characterized by a good and bad quality (e.g. samples with defects). However, in sensory studies it is impossible to estimate a measurement uncertainty, thus it is essential to identify the components of uncertainty.

Słowa kluczowe

PL

walidacja; jakość sensoryczna; produkty spożywcze; badania sensoryczne

EN

validation; sensory quality; food products; sensory analysis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 3
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Czyrko J.

• Instytut Chemii, Wydział Biologiczno-Chemiczny Uniwersytetu w Białymstoku

autor

Bruś D. M.

• Instytut Chemii, Wydział Biologiczno-Chemiczny Uniwersytetu w Białymstoku

autor

Olszyńska P.

• Instytut Chemii, Wydział Biologiczno-Chemiczny Uniwersytetu w Białymstoku

autor

Imierska M.

• Instytut Chemii, Wydział Biologiczno-Chemiczny Uniwersytetu w Białymstoku

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: 2014. Sensoryczne badania żywności, Podstawy – Metody – Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• [2] BN-80/8050-02:1980. Ocena sensoryczna jakości margaryny metodą punktową.
• [3] EA-4/09: 2003. Akredytacja laboratoriów badań sensorycznych.
• [4] ILAC G17: 2002. Wprowadzenie problematyki niepewności pomiarów w badaniach w związku z wejściem do stosowania normy ISO/IEC 17025.
• [5] ISO 5725-1:2002. Dokładność (poprawność i precyzja) metod pomiarowych i wyników pomiarów. Część 1: Ogólne zasady i definicje.
• [6] ISO 5725-3:2002. Dokładność (poprawność i precyzja) metod pomiarowych i wyników pomiarów. Część 3: Pośrednie miary precyzji standardowej metody pomiarowej.
• [7] PN-EN ISO 8586:2014. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej.
• [8] PN-EN ISO 8589:2010. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• [9] PN-EN ISO/IEC 17025:2005 + Ap1:2007. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących.
• [10] PN-EN ISO/IEC 17043:2011. Ocena zgodności. Ogólne wymagania dotyczące badania biegłości.
• [11] PN-ISO 22935-2:2013. Mleko i przetwory mleczne. Analiza sensoryczna. Część 2: Zalecane metody oceny sensorycznej.
• [12] PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [13] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 273/2008 z dnia 5 marca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych (DzU UE.L. 2008 nr 88 poz.1).