PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Właściwości skrobi decydujące o wartości technologicznej ziemniaka

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Starch properties used in the determination of the potato technological value
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Przeprowadzono badania oparte o trzyletnie doświadczenie, których celem było określenie wpływu uwarunkowań genetycznych oraz terminu oceny na wybrane parametry jakościowe skrobi oraz jakość frytek i chipsów. Parametrami skrobi, które wykazały najmniejszą stabilność były kwasowość i zawartość wody po rozmrożeniu krochmalu. Najlepszej jakości produkty uszlachetnione otrzymano z odmiany Kiebitz. Okres przechowywania wpływał na pogorszenie jakości frytek i chipsów niezależnie od odmiany.
EN
Based on three years of experience, the study was carried out dealing with the determination of effect of genetics and evaluation date on a selected starch parameters and a quality of french fries and chips. The starch parameters which show the smallest stability are acidity and moisture content alter starch thawing. The best quality fried products were prepared from cultivar Kiebilz. A storage period influenced the quality deterioration of french fries and potato chips irrespective of cultivar.
Słowa kluczowe
Rocznik
Tom
Strony
273--274
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz., tab.
Twórcy
  • Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
  • Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
  • Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
  • Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz
autor
  • Zakład Chemii Rolnej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
  • Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
  • Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
  • Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
  • 1. Agblor A., Scanlon M. G., 2002. Effect of storage period, cultivar and two growing locations on the processing quality of French fried potatoes. Am. J. Potato Res., 79, 167-172
  • 2. Alves D. V., Mali S., Beleia A., Grossmann E. M., 2007. Effect of glycerol and amylose enrichment on cassava starch film properties. J. Food Eng., 78, 941-946. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.12.007
  • 3. Amani N’Guessan, G., Dufour D., Mestre C., Kamenan A., 2003. Resistance to technological stress of yam starch gels. Internet Paper for Food Safety and Quality Management. Food Africa, Internet Forum 31.03.-11.04. 2003: 1–12.
  • 4. Jiang Q., Gao W., Li X., Wang H., Xia Y. Xiao P., 2012. Comparison of starches separated from different Dioscorea bulbifera Linn. cultivars. Starch-Stärke., 64, 531–537. DOI: 10.1002/star.201100202
  • 5. Liu Z., Han J., 2005. Film-forming characteristics of starches. J. Food Sci., 70, 31-36. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09034.x
  • 6. Mareček J., Fikselová M., Frančáková H., 2008. Nutritional and technological value of selected edible potatoes during storage. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 293-299.
  • 7. Nyiraneza J., Snapp S., 2007. Integrated management of inorganic and organic nitrogen and efficiency in potato systems. Soil Sci. Soc. Am. J., 71, 1508–1515. DOI: 10.2136/sssaj2006.0261
  • 8. PN-84/A-74706, 1984. Metody badań krochmali
  • 9. Pobereżny J. 2011. Effect of physicochemical properties of starch one the tendency of potato flesh to darkening and the processed product quality. Starch-Stärke, 63, 106-116. DOI 10.1002/star.201000069
  • 10. Singh N., Sing, J., Kaur L., Sodhi N. S., Gill B. S., 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources: A review. Food Chem., 81, 219–223. DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00416-8
  • 11. Talja R. A., Peura M., Serimaa R., Jouppila K., 2008. Effect of amylose content on physical and mechanical properties of potato-starch-based edible films. Biomacromol., 9, 658–663. DOI: 10.1021/bm700654h
  • 12. Tang M., Liu Q., 2012. The acidity of caustic digested starch and its role in starch adsorption on mineral surfaces. Intern. J. Mineral Process., 112-113, 94-100. DOI: 10.1016/j.minpro.2012.06.001
  • 13. Tsakama M., Mwangwela A. M., Manani T. A., Mahungu N. M., 2011. Effect of heat moisture treatment on physicochemical and pasting properties of starch extracted from eleven sweet potato varieties. Int. Res. J. Agric. Sci. Soil Sci., 1, 254-260
  • 14. Wierzbicka A., Mazurczyk W., Wroniak J., 2008. Effect of nitrogen and harvest date on the yield and selected properties quality early cultivars of potato tubers. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 530, 207-216
  • 15. Wszelaczyńska E., Pobereżny J.,Dudek S., Kuśmierek-Tomaszewska R., Żarski J., Pawelzik E., 2015. The effects of fertilizers, irrigation and storage on the properties of potato tubers and their constituent starches. Starch-Stärke, 67, 478-492.
  • 16. Zeng F., Liu K., Liu H., 2014. Physicochemical properties of starch extracted from Colocasia esculenta (L.) Schott (Bun-long taro) grown in Hunan, China. Starch/Stärke., 66, 142–148. DOI: 10.1002/star.201300039
  • 17. Zhou Z., Cao X., Zhou J. Y. H., 2013. Effect of resistant starch structure on shortchain fatty acids production by human gut microbiota fermentation in vitro. Starch-Stärke, 65, 509–516. DOI: 10.1002/star.201200166
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-de014769-23a4-4cd0-a576-024cad0b2359
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.