Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Hallmann E.

Warianty tytułu

EN

The cobntent of bioactive compounds in selected orange juice from organic and conventional production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sok pomarańczowy jest jednym z soków częściej wybieranych przez konsumentów. Jest on bardzo dobrym źródłem witaminy C, karotenoidów oraz flawonoidów w diecie. Zawartość związków bioaktywnych w sokach pomarańczowych zależy od wielu czynników: min. pochodzenia owoców, sposobu przerobu owoców, sposobu utrwalenia soku. Stwierdzono, że soki z produkcji ekologicznej zawierały więcej zeaksantyny, ß-karotenu, flawonoidów ogółem, kwercetyny, hesperydyny oraz kempferolu w porównaniu z sokami konwencjonalnymi. Soki świeże (nie otrzymane z koncentratu) charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy, karotenoidów ogółem, zeaksantyny, cis-zeaksantyny, jak też flawonoidów: naringiny oraz kempferolu w porównaniu z sokami wykonanymi z koncentratu.

EN

Orange juice is one of the more popular juice among consumers. Orange juice is a very good source of vitamin C, carotenoids and flavonoids in the diet. The content of bioactive compounds in orange juice depends on many factors: the origin of the fruit, fruit processing. In presented experiment organic juices contained significantly more zeaxanthin, ß-carotene, flavonoids: quercetin, hesperidin and kempferolu compared to conventional juices. Fresh juice (not made from concentrate) were characterized by significantly higher content of dry matter, total carotenoids, zeaxanthin, cis-zeaxanthin, naringin as well as kaempferol in comparison with the juices made from concentrate.

Słowa kluczowe

PL

sok pomarańczowy; związek biologiczno czynny; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna

EN

orange juice; bioactive compound; organic production; conventional production

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 95--100
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab.

Twórcy

autor

Hallmann E.

• Zakład Żywności Ekologicznej, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AIJN. 2012. Liquid Fruit Market Report, 23-24.
• [2] ARENA E., FALLICIO B., MACCARONE E. 2001. Evaluation of antioxidant capacity of blood orange juices as influences of constituents, concentration process and storage. Food Chemistry 74, 423-427.
• [3] CORTÉS C., ESTEVE M. J., RODRIGO D., TORREGROSA F., FRÍGOLA A. 2006. Changes of colour and carotenoids contents during high intensity pulsed electric field treatment in orange juices. Food Chemistry and Toxicology 44, 1932–1939.
• [4] http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault. aspx?PageID=567
• [5] MELÉNDEZ-MARTÍNEZ A. J., VICARIO I. M., HEREDIA F. J. 2007a. Review: Analysis of carotenoids in orange juice. Journal of Food Composition and Analysis 20, 638-649.
• [6] MELÉNDEZ-MARTÍNEZ A. J., VICARIO I. M., HEREDIA F. J. 2007b. Provitamin A carotenoids and ascorbic acid contents of the different types of orange juices marketed in Spain. Food Chemistry. 101, 177-184.
• [7] HALLMANN E., REMBIAŁKOWSKA E. 2007. Wpływ metody uprawy ekologicznej i konwencjonalnej na wybrane parametry wartości odżywczej marchwi (Daucus carota). Żywienie Człowieka i Metabolizm 34, 550-556.
• [8] HALLMANN E. 2012. The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types. Journal of the Sciences Food and Agriculture.92, 14, 2840-2848.
• [9] HALLMANN E., REMBIAŁKOWSKA E. 2012. Characterization of antioxidant compounds in sweet bell pepper (Capsicum annuum L.) under organic and conventional growing systems. Journal of the Sciences Food and Agriculture. 92, 12, 2409-2415.
• [10] HALLMANN E., LIPOWSKI J., MARSZAŁEK K., REMBIAŁKOWSKA E. 2013. The seasonal variation in bioactive compounds content in juice from organic and non-organic tomatoes. Plant Foods Human Nutrition. 68, 2, 171-176.
• [11] POLSKA NORMA, PN-R-04013:1988. Analiza chemiczno-rolnicza roślin. Oznaczanie powietrznie suchej i suchej masy.
• [12] POLSKA NORMA, PN-A-04019:1998. Przetwory owocowe i warzywne – Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych – Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [13] [1] REMBIAŁKOWSKA E., ADAMCZYK M., HALLMANN E. 2004. Porównanie wybranych cech wartości odżywczej jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Suplement, 201-207.
• [14] REMBIAŁKOWSKA E., HALLMANN E., ADAMCZYK M., LIPOWSKI J., JASIŃSKA U., OWCZAREK L. 2006. Wpływ procesów technologicznych na zawartość polifenoli ogółem oraz na potencjał przeciwutleniający przetworów (soku i kremogenu) uzyskanych z jabłek pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1, 46, 121-126.
• [15] ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 21 kwietnia 2010 roku zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych.
• [16] SÁNCHEZ-MORENO C., PLAZA L., DE ANCOS B., CANO M. P. 2003. Vitamin C, provitamin A carotenoids, and other carotenoids in high-pressurized orange juice during refrigerated storage. Journal of the Sciences Food and Agriculture. 51, 647-653.
• [17] SIKORA M., HALLMANN E., REMBIAŁKOWSKA E., LIPOWSKI J., MARSZAŁEK K. 2008. Ocena wartości odżywczej i sensorycznej soków marchwiowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Monografia X Międzynarodowej Konferencji Naukowej: Rolnictwo ekologiczne – stan obecny i perspektywy rozwoju, 5-6października 2008, Puszczykowo, Polska.
• [18] VANAMALA J., REDDIVARI L., YOO K. L., PIKE L. M., PATIL B. S. 2006. Variation in the content of bioactive flavonoids in different brands of orange and grapefruit juices. Journal of Food Composition and Analysis. 19, 157-166