Aromaty dymu wędzarniczego

• Autorzy: Gajda-Wyrębek J. , Jarecka J. , Świtka A. , Kuźma K.

Warianty tytułu

EN

Smoke flavourings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wędzone produkty spożywcze wywołują obawy natury zdrowotnej, zwłaszcza w odniesieniu do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Aromaty dymu wędzarniczego są wytwarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, dlatego stosowanie aromatów dymu wędzarniczego jest uważane za korzystniejsze ze względów zdrowotnych niż tradycyjny proces wędzenia. Przepisy Unii Europejskiej dotyczące aromatów dymu wędzarniczego są zawarte w kilku rozporządzeniach. Ostatnio ukazało się rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 1321/2013 z 10 grudnia 2013 r. ustanawiające unijny wykaz dozwolonych produktów początkowych dla środków aromatyzujących dymu wędzarniczego przeznaczonych do użycia w takiej postaci w środkach spożywczych lub na ich powierzchni, lub do produkcji pochodnych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego. Rozporządzenie to zawiera listę produktów początkowych dla aromatów dymu wędzarniczego dopuszczonych do żywności wraz z warunkami ich stosowania. W artykule omówiono przepisy ww. rozporządzenia oraz znakowanie produktów z dodatkiem aromatów dymu wędzarniczego.

EN

Smoked foods in general give a rise to health concerns, especially in relation to the possible presence of polycyclic aromatic hydrocarbons. As smoke flavourings are produced from smoke which is subjected to fractionation and purification processes, the use of smoke flavourings is generally considered to be of less health concern than the traditional smoking process.The EU legislation on smoke flavourings consists of some regulations. Recently, the Commission Implementing Regulation (EU) No 1321/2013 of 10 December 2013 establishing the Union list of authorised smoke flavouring primary products for use as such in or on foods and/or for the production of derived smoke flavourings, has been published. The list of authorised smoke flavouring primary products as well as the conditions of usage thereof is included in the regulation. The new regulation and the labelling rules for the products, containing smoke flavourings, are described in the article.

Słowa kluczowe

PL

aromat dymu wędzarniczego; żywność; wędzenie

EN

smoke flavourings; food; smoking

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 68, nr 5
• Strony: 15--18

Twórcy

autor

Gajda-Wyrębek J.

• Pracownia Oceny Dodatków do Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Warszawa

autor

Jarecka J.

• Pracownia Oceny Dodatków do Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Warszawa

autor

Świtka A.

• Pracownia Oceny Dodatków do Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Warszawa

autor

Kuźma K.

• Pracownia Oceny Dodatków do Żywności, Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Warszawa