Korygowanie wyników badań modelowych cieczy spożywczych uzyskanych za pomocą reometru rurowego

• Autorzy: Kaczmarski Ł. , Sitkiewicz I.

Warianty tytułu

EN

Correcting the results of model testing on edible liquids obtained by tube rheometer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zestawiono wyniki badań reologicznych nieniutonowskich cieczy spożywczych uzyskane za pomocą reometru rurowego oraz rotacyjnego. Wyniki uzyskane za pomocą reometru rurowego skorygowano różnymi metodami. Wykazano, że nawet przy zastosowaniu metod korygowania wyniki uzyskane na obu reometrach różnią się znacznie.

EN

The work includes a result tabulation of rheological testing on non-Newtonian edible liquids obtained by tube and rotary rheometer. The results obtained by tube rheometer were corrected using different methods. It was shown that results obtained using both the rheomters were significantly different even after applying methods correcting the results.

Słowa kluczowe

PL

reometr rurowy; reometr rotacyjny; CMC; guma guar; mąka ziemniaczana; metoda Bagley’a; współczynnik poślizgu efektywny; skorygowany współczynnik poślizgu

EN

tube rheometer; rotary rheometer; CMC; guar rubber; potato flour; Bagley’s method; effective sliding coefficient; corrected sliding coefficient

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 157--165
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kaczmarski Ł.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Abdelrahim K.A., Ramaswamy H.S, van der Voort F.R. 1995. Rheological properties of starch solutions under aseptic processing temperatures. Food Research International, 28, 473-480.
• Adhikari B., Jindal V.K. 2000. Fluid flow characterization with tube viscometer data. Journal of Food Engineering, 50, 229-234.
• Broniarz-Press L., Wesołowski P., Borowski J. 1996. Porównanie wyników badań reologicznych wykonanych różnymi metodami pomiarowymi. Seminarium reologii technicznej, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn, 66-75.
• Chaplin M. 2003. Wyniki badań w Internecie Food Research Centre, South Bank University, London.
• Cullen P.J., Duffy A.P, O'Donnell C.P., O'Callaghan D.J. 2000. Process viscometry for the food industry. Trends in Food Science & Technology, 11, 451-457.
• Grzęda R. 2001. Projekt, budowa i wstępne badania stanowiska do pomiaru własności reologicznych cieczy nieniutonowskich. Praca magisterska. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego. Warszawa.
• Jasberg, B.K., Mustakas G.C., Bagley E.B. 1979. Extrusion of defatted soy flakes - model of a plug flow process. Journal of Rheology, 23, 437-449.
• Jastrzębski Z.D.1967. Entrance effects and wall effects in an extrusion rheometer during the flow of concentrated suspensions. Industrial and Engineering Chemistry Research Fundamentals, 6, 445-454.
• Keetels C.J.A.M., van Vliet T., Walstra P. 1996. Gelation and retrogradation of concentrated starch systems: 1. Gelation. Food Hydrocolloids, 10(3), 343-353.
• Kembłowski Z. 1973. Inżynieria chemiczna: Reometria płynów nienewtonowskich. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• Lagarrigue S., Alvarez G.: The reology of starch dispersions at high temperatures and high shear rates: a review. Journal of Food Engineering 2000, 50 (2001), 189-202.
• Shukla A., Rizvi S.S.H. 1995. Measurements of flowability of butter by capillary rheometry. Journal of Texture Studies, 26, 299-311.
• Steffe J.F. 1996. Rheological methods in food process engineering, Second Edition. Freeman Press. East Lansing MI.