Analiza procesu suszenia papryki czerwonej w złożu fontannowym z nagrzewaniem mikrofalowym

• Autorzy: Surma M. , Peroń S. , Jałoszyński K. , Pasławska M. , Stępień B.

Warianty tytułu

EN

Analysis of drying of red peppers the fountain bed with microwave heating

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie możliwości zastosowania suszarki fontannowej z nagrzewaniem mikrofalowym surowca i uzyskanie informacji odnośnie przebiegu procesu i kinetyki ubytków wody oraz przedstawienie wpływu procesu suszenia na aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w papryce czerwonej. W czasie suszenia papryki czerwonej stwierdzono, że wraz ze wzrostem mocy mikrofal wzrasta zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca. Wyniki badań wskazują, że suszenie fontannowo-mikrofalowe pozwala uzyskać susz dobrej jakości i wpływa na poprawę jakości suszu z papryki w porównaniu z tradycyjnym suszeniem konwekcyjnym.

EN

The purpose of the study was to determine the applicability of spouted dryer heated by microwave material and obtain information about the process and the kinetics of water loss and of the effect of the drying process on antioxidant activity and polyphenol content of red pepper. During drying red peppers was found that with the increase of the microwave power is increased content of polyphenolic compounds and antioxidant activity. The results indicate that fountain-microwave drying ovens allows for drought of good quality and improving the quality of dried peppers over traditional convection drying.

Słowa kluczowe

PL

suszenie fontannowe; nagrzewanie mikrofalowe; papryka czerwona; polifenole; aktywność przeciwutleniająca

EN

fountain drying; microwave heating; red pepper; polyphenols; antioxidant activity

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 17, nr 4, t. 1
• Strony: 345--354
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Surma M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmińskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Peroń S.

• Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Sulechowie

autor

Jałoszyński K.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmińskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Pasławska M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmińskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmińskiego 37/41, 51-630 Wrocław

Bibliografia

• Bieżankowska-Kopeć, R.; Pisulewski, P.M. (2006). Wpływ procesów termicznych i biologicznych na pojemność przeciwutleniającą nasion fasoli (Phaseolus Vulgaris L.). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3(48) supl. 51-64.
• Gajc-Wolska, J.; Skąpski, H. (2002). Yield of sweet pepper depending on cultivars and growing conditions. Folia Horticulturae 14(1), 95-103.
• Gasik, A.; Mitek, M.; Kalisz, S. (2008). Wpływ procesu maceracji oraz warunków przechowywania na aktywność przeciwutleniającą i zawartość wybranych składników soku z derenia (Cornus Mas). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 5(60) supl. 161-167.
• Glaser, R. (1991). O możliwości suszenia krajanek warzywnych w warstwie pulsofluidalnej. Materiały VII Sympozjum Suszarnictwa,147-154.
• Jakubczyk, E. (2009). Charakterystyka suszenia konwekcyjnomikrofalowego spienionego przecieru jabłkowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1(62), 109-118.
• Kieca, A.; Musielak, G. (2010). Kinetyka suszenia mikrofalowego pod obniżonym ciśnieniem. Inż. Ap. Chem., 49, 3, 49-50.
• Kucharczyk, J. (1989). Vademecum wegetarianina. "Znaki czasu", Warszawa.
• Márkus, F.; Daood, H.G.; Kapitány, J.; Biacs, P.A. (1999). Change in the caroteniod and antioxidant content of spice red pepper (paprika) as a function of ripening and some technological factors. J. Agric.Food Chem. 47, 100-107.
• Marzec, A.; Zdrożna, M. (2008). Wpływ mocy mikrofal na jakość suszu jabłkowego. Acta Agrophysica, 12(2), 457-467.
• Oszmiański, J. (2007). Metody oznaczania właściwości przeciwutleniających Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne, i analityczne. WNT, Warszawa, 519-532.
• Peroń, S.; Pęksa, A. (2008). Suszenia miazgi ziemniaczanej w złożu fontannowym z wykorzystaniem pszennych otrębów, jako nośnika porowatego. Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie. V konferencja Naukowa Szklarska Poręba 12-15 maj. Wrocław.
• Perucka, I.; Materska, M. (2003). Antioxidant activity and content of capsaicinoids isolated from papryka fruits. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, 15-18.
• Surma, M.; Peroń, S.; Jałoszyński, K.; Pasławska, M. (2011). Wykorzystanie suszarki fontannowej do suszenia rozłogów perzu właściwego. Inżynieria Rolnicza, 5(130), 267-274.
• Szarycz, M.; Jałoszyński, K.; Pełka, A.; Ostrowska, M.; Świerk, B. (2006). Wpływ parametrów mikrofalowopróżniowego suszenia truskawek na przebieg procesu i skurcz suszarniczy. Inżynieria Rolnnicza, 4(79), 229-237.
• Wangcharoen, W.; Morasuk, W. (2009). Antioxidant capacity changes of bird chili (Capsicum frutescens Linn.) during hot air rying. Kasetsart Journal (Natural science), vol. 43, 12-20.
• PN-ISO 30-1:2000/A1. Wielkości fizyczne i jednostki miar. Część 1. Przestrzeń i czas.