Analiza aktywności wody w wybranych świeżych warzywach®

• Autorzy: Pałacha Z. , Jakubicz K.

Warianty tytułu

EN

Analysis of water activity in selected fresh vegetables®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności wody i zawartości wody wybranych świeżych warzyw, a także dokonano analizy tych wartości. Stwierdzono, iż aktywność wody badanych warzyw charakteryzowała się wysoką wartością, przekraczającą poziom 0,96. Najwyższą aktywność wody posiadała kapusta głowiasta czerwona 0,981 ±0,001 (W = 90,11%), a najniższą aktywność wody stwierdzono w pietruszce 0,963 ±0,002 (W = 77,86%). Ogólnie, nie stwierdzono silnej zależności między zawartością wody, a jej aktywnością w badanych świeżych warzywach.

EN

The article presents the determined values of water activity and water content of selected fresh vegetables, as well as an analysis of these values. It was found that the water activity of the tested vegetables was characterized by a high value, exceeding the level of 0,96. The highest water activity was found in red cabbage 0,981 ±0,001 (W = 90,11%), and the lowest water activity was found in parsley 0,963 ±0,002 (W = 77,86%). In general, there was no strong relationship between the water content and its activity in the fresh vegetables tested.

Słowa kluczowe

PL

świeże warzywa; aktywność wody; zawartość wody

EN

fresh vegetables; water activity; water content

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 29--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

• SGGW w Warszawie

autor

Jakubicz K.

• SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AOAC 1996. „Official methods of analysis”. Association of Official Analitycal Chemists. Arlington, VA.
• [2] LABUZA T.P. 1975. „Sorption phenomena in foods. Theoretical and practical aspects”. In: Theory, Determination and Control of Physical Properties of Food Materials (ed. C-K. Rha), D. Reidel Pub. Co., Boston: 197-2019.
• [3] LEWICKI P.P. 2004. „Water as the determinant of food engineering properties. A review”. Journal of Food Engineering 61(4): 483-495.
• [4] Pałacha Z. 2010. „Właściwości sorpcyjne”. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz). Warszawa: WNT: 143-169.
• [5] PAŁACHA Z. 2008. „Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności”. Przemysł Spożywczy 62(4): 22-26.
• [6] PAŁACHA Z., A. LENART 2018. „Rola wody w żywności”. W: Chemia żywności. Główne składniki żywności (red. Z.E. Sikorski, H. Staroszczyk). Warszawa: PWN: 35-66.
• [7] PAŁACHA Z., M. MAKAREWICZ 2011. „Aktywność wody wybranych grup produktów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 21/39(2): 24-29.
• [8] RAHMAN M.S. 2010. „Food stability determination by macro-micro region concept in the state diagram and by defining critical temperature”. Journal of Food Engineering 99: 402-416.
• [9] RAHMAN M.S., T.P. LABUZA 1999. „Water activity and food preservation”. In: Handbook of Food Preservation (ed. M.S. Rahman), Marcel Dekker, New York: 339-382.
• [10] SCOTT W.J. 1953. „Water relations of Staphylococcus aureus at 30oC”. Australian Journal of Biology Sciences 6: 549-564.
• [11] SCOTT W.J. 1957. „Water relations of food spoilage microorganisms”. Advances in Food Research 7: 83- 124.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).