Metody identyfikacji probiotyków w żywności. Wyzwania i problemy

• Autorzy: Zielińska D. , Ołdak A. , Rzepkowska A. , Kołożyn-Krajewska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.2.5

Warianty tytułu

EN

Identification methods of probiotics in food. Challenges and problems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność probiotyczna to żywność, która zawiera określoną liczbę żywych komórek bakterii probiotycznych. Właściwości probiotyczne są szczepozależne, a żywność nie jest jałowa, stąd rodzi się potrzeba identyfikacji bakterii. Określenie rodzaju, gatunku, a dalej wskazanie szczepu bakterii jest zadaniem trudnym nie tylko dla naukowców, ale także dla przemysłu, ze względu na skomplikowane procedury badawcze. Celem niniejszego opracowania jest wskazanie metod identyfikacji i zliczania drobnoustrojów, które znajdują zastosowanie w badaniach żywności probiotycznej.

EN

Probiotic food is food that contains a specified number of viable cells of probiotic bacteria. Probiotic properties are strain-specific and the food is not sterile, hence there is the need for bacteria identification. Determination of genus, species, and further display the strain of bacteria is a difficult process not only to researchers but also to the industry, because of complicated test protocols. The aim of this study is to indicate the methods for identification and enumeration of microorganisms, which would be used in the studies of probiotic food.

Słowa kluczowe

PL

probiotyki; Lactobacillus; Bifidobacterium; identyfikacja; żywność

EN

probiotics; Lactobacillus; Bifidobacterium; identification; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 2
• Strony: 30--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 33 poz.

Twórcy

autor

Zielińska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Ołdak A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Rzepkowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Amor Kaouther, Elaine Vaughan, Willem de Vos. 2007. „Advanced molecular tools for the identification of lactic acid bacteria”. The Journal of Nutrition 137 (3) : 741-747.
• [2] Blanchette Lison, Denis Roy, Gaétan Bélanger, Sylvie Gauthier. 1996. „Production of cottage cheese using dressing fermented by bifidobaceria”. Journal of Dairy Science 79 (1) : 8-15.
• [3] Boyd Melinda, May Antonio, Sharon Hillier. 2005. „Comparison of API 50 CH strips to whole chromosomal DNA probes for identification of Lactobacillus species”. Journal of Clinical Microbiology 43 (10) : 5309-5311.
• [4] Brolazo Eliane, Domingos Leite, Monique Tiba, Marina Villarroel, Camila Marconi, Jose Simoes. 2011. „Correlation between API 50 CH and multiplex polymerase chain reaction for the identification of vaginal lactobacilli in isolates”. Brazilian Journal of Microbiology 42 (1) : 225-232.
• [5] Carbonnelle Etienne, Patrick Grohs, Hervé Jacquier, Nesrine Day, Sylvie Tenza, Alexandra Dewailly. 2012. „Robustness of two MALDI-TOF mass spectrometry systems for bacterial identification”. Journal of Microbiological Methods 89 (2) : 133-136.
• [6] Castoldi Mirco. 2013. „Expression profiling of MicroRNAs by quantitative real-time PCR”. PCR technology: current innovations. CRC Press. Taylor & Francis Group.
• [7] Coeuret Valérie, Micheline Gueguen, Jean Vernoux. 2004. „Numbers and strains of lactobacilli in some probiotic products”. International Journal of Food Microbiology 97 (2) : 147-156.
• [8] Dave Rajiv, Nagendra Shah. 1996. „Evaluation of media for selective enumeration of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, and bifidobacteria”. Journal of Dairy Science 79 (9) : 1529-1536.
• [9] Davis Catherine. 2014. „Enumeration of probiotic strains: review of culture-dependent and alternative techniques to quantify viable bacteria”. Journal of Microbiological Methods 103 : 9-17.
• [10] Ercolini Danilo, Gianluigi Mauriello, Giuseppe Blaiotta, Giancarlo Moschetti. 2004. „DGGE-PCR fingerprints of microbial succession during a manufacture of traditional water buffalo mozzarella cheese”. Journal of Applied Microbiology 96 (2) : 273-270.
• [11] FAO/WHO. 2002. „Guidelines for the evaluation of probiotics in food”. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization Working Groups Report.
• [12] Hartemink Ralf, Bessel Kok, Gerard Weenk, Frank Rombouts. 1996. „Raffinose-Bifidobacterium (RB) agar, a new selective medium for bifidobacteria”. Journal of Microbiological Methods 27 (1) : 33-43.
• [13] Herbel Stefan, Wilfried Vahjen, Lothar Wieler, Sebastain Guenther. 2013. „Timely approaches to identify probiotic species of the genus Lactobacillus”. Gut Pathogens 5 : 27-40.
• [14] Ibrahim Salam, John Carr. 2006. „Viability of bifidobacteria in commercial yogurt products in North Carolina during refrigerated storage”. International Journal of Dairy Technology 59 (4) : 272-277.
• [15] ISO 20128/IDF 192:2006. „Milk products - enumeration of presumptive Lactobacillus acidophilus on a selective medium - colony-count technique at 37°C”.
• [16] ISO Standard 29981/IDF 220:2010. „Milk products - enumeration of presumptive bifidobacteria - colony count technique at 37°C”.
• [17] Joux Fabien, Philippe Lebaron. 2000. „Use of fluorescent probes to assess physiological functions of bacteria at single-cell level”. Microbes and Infection 2 (12) : 1523-1535.
• [18] Kneifel Wolfgang, Beatrice Pacher. 1993. „An X-glu based agar medium for the selective enumeration of Lactobacillus acidophilus in yogurt-related milk products. International Dairy Journal 3 (3) : 277-291.
• [19] Lankaputhra Warnakulasuriya, Nagendra Shah. 1996. „A simple method for selective enumeration of Lactobacillus acidophilus in yogurt supplemented with L. acidophilus and Bifidobacterium spp”. Milchwissenschaft 51 (8) :446-450.
• [20] Leuschner Renata, Jan Bew, Paul Simpson, Paul Ross, Catherine Stanton. 2003. „A collaborative study of a method for the enumeration of probiotic bifidobacteria in animal feed”. International Journal of Food Microbiology 83 (2) : 161-170.
• [21] Lewis Zachery, Guy Shani, Chad Masarweh, Mina Popovic, Steve Frese, David Sela, Mark Underwood, David Mills. 2015. „Validating bifidobacterial species and subspecies identity in commercial probiotic products”. Pediatric Research 79 (3) : 445-452.
• [22] Lin Wen-Hsin, Chin-Fa Hwang, Li-Wei Chen, Hau-Yang Tsen. 2006. „Viable counts, characteristic evaluation for commercial lactic acid bacteria products”. Food Microbiology 23 (1) : 74-81.
• [23] Luo Yan, Bing-Cun Ma, Li-Kou Zoul, Jian-Guo Cheng, Yong-Hua Cai, Ji-Ping Kang i wsp. 2012. „Identification and characterization of lactic acid bacteria from forest musk deer feces”. African Journal of Microbiology Research 6 : 5871-5881.
• [24] Moraes Paula, Luana Perin, Abelardo Silva Junior, Luís Nero, L. 2013. „Comparison of phenotypic and molecular tests to identify lactic acid bacteria”. Brazilian Journal of Microbiology 44 (1) : 109-112.
• [25] Ng Elizabeth, Marie Yeung, Phillip Tong. 2011. „Effects of yogurt starter cultures on the survival of Lactobacillus acidophilus”. International Journal of Food Microbiology 145: 169-175.
• [26] Olszewska Magdalena, Łucja Łaniewska-Trokenheim. 2011. „Badania stanu „niehodowalności” komórek bakterii fermentacji mlekowej w niesprzyjających warunkach rozwoju”. Medycyna Weterynaryjna 67 (2) : 105-109.
• [27] Olszewska Magdalena, Aleksandra Kocot, Łucja Łaniewska-Trokenheim. 2016. „Analiza cytometryczna w mikrobiologicznych badaniach żywności. Medycyna Weterynaryjna 72 : 16-167.
• [28] Ong Lee, Nagendra Shah. 2009. „Probiotic Cheddar cheese: Influence of ripening temperatures on survival of probiotic microorganisms, cheese composition and organic acid profiles”. LWT - Food Science and Technology 42 (7) : 1260-1268.
• [29] Szajewska Hanna. 2016. „Quality Of Probiotic Products: What Is Needed?”. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 63 (1S) : 43.
• [30] Tabasco Raquel, Toresten Paarup, Carolina Janer, Carmen Peláez, Teresa Requena. 2007. „Selective enumeration and identification of mixed cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus, L. paracasei subsp. paracasei and Bifidobacterium lactis in fermented milk”. International Dairy Journal 17 (9) : 1107-1114.
• [31] Tharmaraj Nalayini, Nagendra Shah. 2003. „Selective enumeration of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, bifidobacteria, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, and propionibacteria”. Journal of Dairy Science 86 (7) : 2288-2296.
• [32] van Belkum Alex, Martin Welker, Marcel Erhard, Sonia Chatellier. 2012. „Biomedical mass spectrometry in today’s and tomorrow’s clinical microbiology laboratories”. Journal of Clinical Microbiology 50 : 1513-1517.
• [33] Van de Casteele Sofie, Topsy Vanheuverzwijn, Tony Ruyssen, Paul van Assche, Jean Swings, Geert Huys. 2006. „Evaluation of culture media for selective enumeration of probiotic strains of lactobacilli and bifidobacteria in combination with yoghurt or cheese starters”. International Dairy Journal 16 (12) : 1470-1476.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).