Zastosowanie mikrotomografii komputerowej w analizie żywności

• Autorzy: Zalewska M.

Warianty tytułu

EN

The use of micro computed tomography in food analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy jest przedstawienie metody mikrotomografii komputerowej (micro-CT), jako przydatnego narzędzia do analizy żywności. Micro-CT to nieinwazyjna technika badawcza, która pozwala odwzorować strukturę wewnętrzną badanego obiektu na podstawie jego dwuwymiarowych projekcji zarejestrowanych pod różnymi kątami. Pozwala na odkrycie struktur wewnętrznych bez ingerencji w fizyczną strukturę badanego materiału. Metoda ta znalazła zastosowanie w wielu dziedzinach nauki i techniki. W przemyśle spożywczym może być wykorzystana do analizy produktów żywnościowych, do oszacowania zawartości poszczególnych składników żywności, a także uzyskania informacji na temat ich rozmieszczenia. Zastosowanie mikrotomografii komputerowej pozwala na zachowanie wysokiej jakości produktów podczas procesu produkcyjnego. Metoda ta przydatna jest także w celu optymalizacji procesów, czyli w uzyskaniu informacji na temat parametrów procesu technologicznego. W pracy przedstawiono zastosowanie metody mikrotomografii komputerowej w przemyśle mięsnym, cukierniczym oraz owocowo-warzywnym.

EN

The aim of this study is to present the method of computer microtomography (micro-CT) as a useful tool for the analysis of food. Micro-CT is a nondestructive research technique for studying the internal structure of the sample based on its two-dimensional projection recorded at different angles. Allows for the discovery of internal structures without interfering with the physical structure of the material being tested. This method has been used in many fields of science and technology. Estimated content of each food ingredients as well as provide information about their location. The use of computer microtomography allows to maintain the high quality of the products during the manufacturing process. This method is also useful for process optimization, which is obtained information about the parameters of technology microtomography use in the meat, confectionery and fruit-vegetables industry is presented.

Słowa kluczowe

PL

mikrotomografia komputerowa; struktura żywności; wizualizacja 3D; micro-CT

EN

micro-computed tomography; food structure; 3D visualization; micro-CT

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 21, nr 2
• Strony: 85--92
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., il.

Twórcy

autor

Zalewska M.

• Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie, Warszawa, Polska

Bibliografia

• [1] van Dalen G., Blonk H., van Aalst H., Hendrics C. L., 3-D Imaging of Foods Using X-Ray Microtomography. GIT Imaging & Microscopy, 3, (2003), 18-21.
• [2] Frisullo P., Laverse J., Marino R., Del Nobile M. A., X-ray computed tomography to study processed meat microstructure. Journal of Food Engineering, 94, (2009), 283-289.
• [3] Lim K. S., Barigou M., X-ray micro-computed tomography of cellular food products. Food Research International, 37, (2004), 1001-1012.
• [4] Léonard A., Blacher S., Nimmol C., Devahastin S., Effect of far-infrared radiation assisted drying on microstructure of banana slices: An illustrative use of X-ray microtomography in microstructural evaluation of a food product. Journal of Food Engineering, 85, (2008), 154-162.
• [5] Bellido G., Scanlon M. G., Page J. H., Hallgrimsson B., The bubble size distribution in wheat flour. Food Research International, 39, (2006), 1058-1066.
• [6] Paryet B., Talhaoui F., Kerckhofs G., Brijs K., Goesaert H., Wevers M., Delcour J. A., The role of sugar and fat in sugar-snap cookies: Structural and textural properties. Journal of Food Engineering, 90, (2009), 400-408.
• [7] Hollo G., Szucs E., Tozser J., Hollo I., Repa I., Application of X-ray computer tomography in cattle production. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 20, (2007), 12, 1901-1908.
• [8] Furnols M. F., Teran M. F., Gispert, M., Estimation of lean meat content in pig carcasses using X-ray computed tomography and PLS regression. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, 98, (2009), 31-37.
• [9] Sasov A., van Dyck D., Desktop X-ray microscopy and microtomography. Journal of Microscopy, 191, (1998), 2, 151-158.
• [10] Ratajczyk E., Rentgenowska tomografia komputerowa (CT) do zadań przemysłowych. Pomiary Automatyka Robotyka, 5, (2012), 104-113.
• [11] Guilherme A., Buzanich G., Carvalho M. L., Focusing systems for the generation of X-ray micro beam: An overview. Spectrochimica Acta Part B, 77, (2012), 1-8.
• [12] Frisullo P., Marino R., Laverse J., Albenizo M., Del Nobile M. A., Assessment of intramuscular fat level and distribution in beef muscles using X-ray microcomputed tomography. Meat Science, 85, (2010), 250-255.
• [13] Helgesen H., Solheim R., Næs T., Consumer purchase probability of dry fermented lamb sausages. Food Quality and Preference, 9, (1998), 5, 295-301.
• [14] Hahn M., Voge M., Pompesius-Kempa M., Delling G., Trabecular bone pattern factor – A new parameter for simple quantification of bone microarchitecture. Bone, 13, (1992), 397.
• [15] Torrente Y., Gavina M., Belicchi M., Fiori F., Komlev V., Bresolin N., Rustichelli F., High-resolution X-ray microtomography for three-dimensional visualization of human stem cell muscle homing. FEBS Letters, 580, 2006, 24, 5759-5764.
• [16] Vestergaard C., Risum J., Adler-Nissen J., Quantification of salt concentrations in cured pork by computed tomography. Meat Science, 68, (2004), 107-113.
• [17] Vestergaard C., Erbo S. G., Thauland T., Adler-Nissen J., Berg P., Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis. Meat Science, 69, (2005), 9-15.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.