Łańcuch chłodniczy w przetwórstwie mrożonej żywności

• Autorzy: Grabowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywność stanowi grupę surowców roślinnych i zwierzęcych oraz produktów ich przerobu, warunkującą bytowanie człowieka. Około połowy zasobów żywności stanowią produkty nietrwałe, wymagające utrwalenia w poszczególnych etapach łańcucha produkcji, jak również odpowiedniej dystrybucji. Zadaniem każdego producenta żywności jest zapewnienie jakości i bezpieczeństwa produkowanego wyrobu. Zamrażanie, jako jedna z wielu metod utrwalania żywności, zachowuje jej naturalne właściwości, czyli skład i wartości odżywcze, a ponadto w znaczny sposób nie ogranicza wykorzystania produktów spożywczych do celów kulinarnych i produkcyjnych .

Słowa kluczowe

PL

łańcuch chłodniczy; przetwórstwo; żywność mrożona

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 10
• Strony: 77--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Grabowska B.

Bibliografia

• [1] ĆWIERTNIEWSKI K., POLAK E.: Przepisy prawne dla żywności mrożonej i schłodzonej. Chłodnictwo. 2005. 1-2. ss.8-12.
• [2] ĆWIERTNIEWSKI K., POLAK E.: Żywność mrożona - wybrane zagadnienia. Chłodnictwo. 2005. 8. ss.36-39.
• [3] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. Wydawnictwo Naukowo – Techniczne. Warszawa. 1999.
• [4] GÓRSKA-WARSEWICZ H.: Rynek żywności mrożonej. Przemysł Spożywczy. 2006. 9. ss.17-19.
• [5] GRZESIŃSKA W.: Chłodna ekspozycja. Przegląd Gastronomiczny. 2014. 6.
• [6] HEAP R. D.: Problemy funkcjonowania łańcucha chłodniczego teraz i w przyszłości. Chłodnictwo. 2006. 11. ss.46-53.
• [7] HEAP R.: Chłodnictwo a bezpieczeństwo żywności. Chłodnictwo. 2008. 1-2. ss.80-83.
• [8] HEAP R.: Chłodnictwo a bezpieczeństwo żywności. Chłodnictwo. 2008. 3. ss.60-63.
• [9] JARCZYK A.: Transport chłodniczy – osiągnięcia i wyzwania. Przemysł Spożywczy. 2006. 9. ss.28-29.
• [10] KLOSIEWICZ-GÓRECKA U.: Znaczenie centrów dystrybucyjnych i logistycznych na rynku artykułów żywnościowych. Przemysł Spożywczy. 2004. 8. ss.92-97.
• [11] KLUZA F.: Wskaźniki Temperatury i Indykatory Czas-Temperatura. Chłodnictwo. 2005. 5. ss.32-36.
• [12] KNAFLEWSKA J., POŚPIECH E.. Quality assurance systems in food industry and health security of food. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2007. 6(2). ss.75-85.
• [13] KRAJEWSKI K.: Transport i logistyka żywności mrożonej. Przemysł Spożywczy. 2005. 9. ss.6-10.
• [14] KRYŻA K., Szczepanik G., Błaszkiewicz P.: Technologiczny aspekt zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym. Problemy Jakości. 2011. 5. ss.37-42.
• [15] KRZYWIŃSKI A., SCHALK H.: Zarządzanie procesami przedsiębiorstwa za pomocą zintegrowanego oprogramowania. Zgodnie z łańcuchem logistycznym. Przemysł Spożywczy. 2006. 6. ss.22-23.
• [16] KUBIAK M. S., BOROWY T.: Opakowania inteligentne w zasięgu ręki. Opakowanie. 2013. 10. ss.51-54.
• [17] MIGDAŁ W.: Wewnętrzny transport w zakładach mięsnych. Gospodarka Mięsna. 2010. 2. ss.6-9.
• [18] PIEKARSKA J.: Transport żywności – kluczowe ogniwo łańcucha chłodniczego. Gospodarka Mięsna. 2012. 5. ss.18-22.
• [19] PIEKARSKA J., KONDRATOWICZ J.: Wykorzystanie technologii chłodniczej w transporcie żywności. Chłodnictwo. 2011. 4. ss.44-47.
• [20] PIOTROWSKA M., NOWAK A.: Drobnoustroje w produktach spożywczych mrożonych i przechowywanych w warunkach chłodniczych. Chłodnictwo. 2005. 12. ss.50-52.
• [21] SCHNOTALE J., STEINDEL M.: Kierunki rozwoju badań i certyfikacji samochodów chłodni do przewozu szybkopsującej się żywności w świetle ustaleń 60 sesji Grupy Roboczej Komisji Transportu Lądowego Organizacji Narodów Zjednoczonych. Chłodnictwo. 2005. 3. ss.34-37
• [22] SZYMANOWSKI W.: Technologie informacyjne w zarządzaniu łańcuchami i sieciami dostaw na rynku żywności. Przemysł Spożywczy. 2006. 7. ss.16-19.
• [23] Umowa o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów (ATP), sporządzona w Genewie dnia 1 września 1970 r. (DzU z 1984 r. Nr 49, poz. 254), Zrzeszenie Międzynarodowych 15.10.2007 r. Przewoźników Drogowych w Polsce, 15.10.2007 r.
• [24] http://chlodnie.eu
• [25] http://www.utzgroup.pl
• [26] http://www.container.phoenixpower.eu
• [27] http://www.haccp-polska.pl
• [28] PN-A-07005:2006 Produkty żywnościowe – Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach.