Consumer rating of the hen eggs from organic and conventional farming

• Autorzy: Śmiechowska M. , Witt P.

Warianty tytułu

PL

Konsumencka ocena jaj kurzych z chowu ekologicznego i konwencjonalnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article presents the results of the organoleptic evaluation of the hen eggs obtained from organic and conventional farms located in Pomeranian Province. The eggs were bought in the stores located in Gdynia. An organoleptic analysis of raw and boiled eggs from two kinds of egg farming, organic and conventional one, was performed. The eggs were assessed by 36 consumers. The analysis was carried out by means of double blind pick and organoleptic evaluation was done with five point rating scale. The final result was calculated assuming the determined significance coefficients for the defined quality parameters. The carried out studies confirmed the increasing interest in organic food, including organic hen eggs, however, the high price is a factor limiting the consumption of organic eggs. The organoleptic quality of the organic eggs was rated very high, whereas their tastiness (palatability) is highest value of the organic eggs. The low rating of conventional eggs could be caused by the long storing time and inappropriate storage conditions.

PL

Artykuł prezentuje wyniki konsumenckiej oceny organoleptycznej jaj kurzych pochodzących z hodowli ekologicznej i konwencjonalnej prowadzonych w województwie pomorskim. Jaja zostały zakupione w placówkach handlowych na terenie miasta Gdyni. Ocena organoleptyczna została przeprowadzona dla jaj kurzych surowych i gotowanych z dwóch sposobów chowu ekologicznego i konwencjonalnego. Oceny dokonała grupa 36 konsumentów. Badanie przeprowadzono metodą podwójnie ślepej próby, a oceny organoleptycznej jaj kurzych surowych i po ugotowaniu dokonano wykorzystując skalę pięciopunktową. Wynik końcowy obliczono przyjmując zamieszczone współczynniki ważkości dla oznaczanych parametrów jakościowych. Przeprowadzone badania wykazały, że wzrasta zainteresowanie żywnością ekologiczną, w tym ekologicznymi jajami kurzymi, a czynnikiem znacznie ograniczającym konsumpcję jaj ekologicznych jest wysoka cena. Jakość organoleptyczna jaj ekologicznych została oceniana bardzo wysoko, przy czym największą wartoscią jaj ekologicznych jest ich smakowitość wynikająca z przyjętego sposobu żywienia dla ekologicznego chowu zwierząt. Na niską ocenę sensoryczną jaj konwencjonalnych mógł wpłynąć sposób chowu kur oraz ich żywienia. Niska ocena jaj konwencjonalnych prawdopodobnie wynikała także ze stwierdzonego ich długiego okresu przechowywania i niewłaściwych warunków przechowywania.

Słowa kluczowe

EN

hen eggs; sensory evaluation; organic eggs; conventional eggs

PL

jaja kurze; ocena sensoryczna; jaja ekologiczne; jaja konwencjonalne

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2015
• Tom: Vol. 60, nr 4
• Strony: 98--101
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Śmiechowska M.

• Gdynia Maritime University, Department of Commodity and Quality Science, ul. Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Poland

autor

Witt P.

• Medical University of Gdansk, Department of Chemistry, Ecology and Food Commodity Science, ul. Powstania Styczniowego 9b, 81-519 Gdynia, Polska

Bibliografia

• [1] Biesiada-Drzazga B., Janocha A.: Wpływ pochodzenia i systemu utrzymania kur na jakość jaj spożywczych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2009, 3 (64), 69-70.
• [2] Dudek M., Rabsztyn M.: Egg quality of dual-purpose hens intended for small - scale farming. Acta Sci. Pol., Zootechnica, 2011, 10 (1), 3-12.
• [3] Dyrektywa Rady 1999/74/WE z dnia 19 lipca 1999 r. ustanawiająca minimalne normy ochrony kur niosek (Dz.U. L 203 z 3.8.1999, 53).
• [4] Gawęcka J., Jędryka T.: Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. AE Poznań, 2001.
• [5] Hidalgo A., Rossi M., Clerici F., Ratti S.: A market study on the quality characteristics of eggs from different housing systems. Food Chemistry 2008, 106, 1031-1038.
• [6] Kaźmierska M., Kosmalski B., Jarosz B., Ligor M., Trziszka T.: Wpływ zróżnicowanego systemu chowu kur na zawartość luteiny w jajach. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2011, 5 (78), 75-4.
• [7] Kouba M.: Quality of organic animal products. Livestock Prod. Sci., 2003, 80, 33-40.
• [8] Newerli-Guz J., Śmiechowska M., Organic food advantages in consumer’s opinion. Bromat. Chem. Toksykol., 2004, 37 (supl.), 135-138, 7.
• [9] Nowak P.: Wykorzystanie ceny w ocenie jakości produktów. Zesz. Nauk. Wyż. Szk. Humanitas. Zarządzanie, Sosnowiec 2008, 2, 93-110.
• [10] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 589/2008 z dnia 23 czerwca 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj (Dz.U. L 163/6 z dn. 24.6.2008).
• [11] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz.U. L 250/1 z 18.9.2008).
• [12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2003 roku w sprawie metod analizy jaj kurzych. (Dz. U. z 2003 r. Nr 230, poz. 2309).
• [13] Rozporządzenie Rady (WE) nr 2052/2003 z dnia 17 listopada 2003 r. zmieniające rozporządzenie (EWG) nr 1907/90 w sprawie niektórych norm handlowych w odniesieniu do jaj (Dz. U L 305/1 z dn. 22.11.2003).
• [14] Rozporządzenie Rady (WE) nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie (EWG) nr 2092/91 (Dz.U. L 189 z 20.7.2007),
• [15] Sokołowicz Z. i in.: Jakość jaj z chowu ekologicznego w pierwszym i drugim roku użytkowania niosek. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2012, 4 (83), 185-194.
• [16] Śmiechowska M., Podgórniak P.: Study and assessment of selected quality parameters of organic hen eggs available on the tri-city market. J. Res. Appl. Agric. Eng., 2013, Vol. 58(4), 186-189.
• [17] Trziszka T., Nowak M., Kaźmierska M.: Preferencje konsumentów jaj na rynku wrocławskim. Żywnosc Nauka Technologia Jakość, 2006, 3 (48), 107-117.