Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of beef addition on sensory quality of sausages®
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawionej w artykule dokonano oceny wpływu dodatku mięsa wołowego na jakość otrzymanej kiełbasy wieprzowo– wołowej. Badanie obejmowało produkcję trzech rodzajów kiełbas, z różną ilością mięsa wołowego w składzie. Pierwsza zawierała 50% wołowiny, druga 25% a trzecia była bez udziału mięsa wołowego, wytworzona ze 100% mięsa wieprzowego. Dokonano analizy sensorycznej punktowej, w celu ustalenia różnic jakościowych wyrobów.
The work presented in the article assesses the impact of beef addition on the quality of pork and beef sausage obtained. The study involved the production of three types of sausages, with different amounts of beef in the composition. The first contained 50% beef, the second 25% and the third was without beef, made from 100% pork. Spot sensory analysis was performed to determine the quality differences of the products.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
85--90
Opis fizyczny
Bibliogr. 10 poz., fig., rys., tab.
Twórcy
autor
- Politechnika Opolska
autor
- Politechnika Opolska
autor
- Politechnika Opolska
Bibliografia
- [1] BICZ-ZIELIŃSKA E., A. RYBOWSKA, W. OBNISKA. 2009. Sensoryczna ocena jakości żywności. Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej.
- [2] GAHM B. 2016. Domowa masarnia. Ubój, rozbiór mięsa, wyrób wędlin. Warszawa: Wydawnictwo Delta.
- [3] GAWĘCKA J., T. JĘDRYKA. 2001. Analiza sensoryczna wybrane metody i przykłady zastosowań. Poznań: Wydawnictwo AE.
- [4] JURCZAK M. 1997. Ocena jakości mięsa, Ocena surowców pochodzenia zwierzęcego. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
- [5] KĘDZIOR W. 2014. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa i warunki ich stosowania. Zeszyty Naukowe. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytet Ekonomiczny.
- [6] OLSZEWSKI A. 2007. Technologia przetwórstwa mięsa. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo – Techniczne.
- [7] PISULA A., E. POŚPIECHA. 2011. Mięso-podstawy nauki i technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
- [8] SZYMAŃSKA E. (red.) 2017. Wyzwania na rynku żywca wieprzowego w Polsce. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
- [9] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
- [10] ZIN M. 2014. Technologia żywienia i żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.
Uwagi
Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-d77ee087-fb6d-4365-87dc-50e53082ee39