Wpływ dodatku wołowiny na jakość sensoryczną kiełbas®

• Autorzy: Dąbrowska-Molenda Monika , Szwedziak Katarzyna , Wrzód Patricia

Warianty tytułu

EN

Influence of beef addition on sensory quality of sausages®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawionej w artykule dokonano oceny wpływu dodatku mięsa wołowego na jakość otrzymanej kiełbasy wieprzowo– wołowej. Badanie obejmowało produkcję trzech rodzajów kiełbas, z różną ilością mięsa wołowego w składzie. Pierwsza zawierała 50% wołowiny, druga 25% a trzecia była bez udziału mięsa wołowego, wytworzona ze 100% mięsa wieprzowego. Dokonano analizy sensorycznej punktowej, w celu ustalenia różnic jakościowych wyrobów.

EN

The work presented in the article assesses the impact of beef addition on the quality of pork and beef sausage obtained. The study involved the production of three types of sausages, with different amounts of beef in the composition. The first contained 50% beef, the second 25% and the third was without beef, made from 100% pork. Spot sensory analysis was performed to determine the quality differences of the products.

Słowa kluczowe

PL

kiełbasy wieprzowe; kiełbasy wołowo–wieprzowe; analiza sensoryczna

EN

pork sausages; beef and pork sausages; sensory analysis

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 85--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Dąbrowska-Molenda Monika

• Politechnika Opolska

autor

Szwedziak Katarzyna

• Politechnika Opolska

autor

Wrzód Patricia

• Politechnika Opolska

Bibliografia

• [1] BICZ-ZIELIŃSKA E., A. RYBOWSKA, W. OBNISKA. 2009. Sensoryczna ocena jakości żywności. Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej.
• [2] GAHM B. 2016. Domowa masarnia. Ubój, rozbiór mięsa, wyrób wędlin. Warszawa: Wydawnictwo Delta.
• [3] GAWĘCKA J., T. JĘDRYKA. 2001. Analiza sensoryczna wybrane metody i przykłady zastosowań. Poznań: Wydawnictwo AE.
• [4] JURCZAK M. 1997. Ocena jakości mięsa, Ocena surowców pochodzenia zwierzęcego. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [5] KĘDZIOR W. 2014. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa i warunki ich stosowania. Zeszyty Naukowe. Kraków: Wydawnictwo Uniwersytet Ekonomiczny.
• [6] OLSZEWSKI A. 2007. Technologia przetwórstwa mięsa. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo – Techniczne.
• [7] PISULA A., E. POŚPIECHA. 2011. Mięso-podstawy nauki i technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [8] SZYMAŃSKA E. (red.) 2017. Wyzwania na rynku żywca wieprzowego w Polsce. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [9] ŚWIDERSKI F., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [10] ZIN M. 2014. Technologia żywienia i żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).