Wpływ warunków przechowywania na jędrność korzenia buraka ćwikłowego

• Autorzy: Hebda T. , Złobecki A.

Warianty tytułu

EN

Impact of storage conditions on beetroot firmness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu warunków i okresu przechowywania korzeni buraków ćwikłowych na ich jędrność. Jest to jeden z ważnych parametrów oceny jakości warzyw. W badaniach pokazano, jaki wpływ na ten parametr ma okres przechowywania buraka ćwikłowego odmiany Czerwona Kula w piwnicy i chłodni. Badania obejmowały pomiar maksymalnej siły uzyskanej w teście na ściskanie próbek w kształcie walca i kostki sześciennej. Były one przeprowadzone zaraz po zbiorze i w okresie czteromiesięcznego przechowywania, w cyklu trzytygodniowym. Analiza uzyskanych wyników wskazała występowanie jednorodności grup, które świadczyły o zmienności jakości buraków wraz z upływającym czasem. Przeprowadzona analiza regresji pozwoliła na uzyskanie funkcji o największym dopasowaniu wyników badań do modelu teoretycznego.

EN

The objective of the paper was to determine the impact of conditions and storage period of beetroots on their firmness. It is a significant assessment parameter of vegetables quality. The research showed how storing time of Red ball beetroot in a cellar or a freezer influences this parameter. The research covered measurement of the maximum power obtained in the compression test of cylinder and cube shaped samples. They were carried out soon after cropping and in the period of 4-months storing in a three-weeks cycle. Analysis of the obtained results showed uniformity of groups, which proved variability of beetroots quality along with passing time. Analysis of regression allowed obtaining the function of the highest adjustment of the research results to a theoretical model.

Słowa kluczowe

PL

burak ćwikłowy; okres przechowywania; jędrność; kształt próbki

EN

beetroot; storing time; firmness; sample shape

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 17, nr 3, t. 1
• Strony: 77--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Hebda T.

• Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Ul. Balicka 120, 30-149 Kraków

autor

Złobecki A.

• Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Ul. Balicka 120, 30-149 Kraków

Bibliografia

• Adamicki, F. (2006). Sposoby przechowywania warzyw: cebulowych, korzeniowych, kapustnych. Warszawa, Wydawnictwo Hortpress, ISBN 838921167X.
• Babik, J. (2004). Ekologiczne metody uprawy buraka ćwikłowego. Radom, Wydawnictwo GP RCDRRiOW, ISBN 83-89060-30-2.
• Blahovec, J. (2007). Role of water content in food and product texture. Int. Agrophysics, 21, 209-215.
• Bohdziewicz, J. (2006). Właściwości mechaniczne warzyw o kształcie kulistym. Inżynieria Rolnicza, 5(80), 49-57.
• Bohdziewicz, J.; Czachor, G. (2010). Wpływ obciążenia na przebieg odkształcenia warzyw o kształcie kulistym. Inżynieria Rolnicza, 1(119), 85-91
• Czachor, G. (2006). Dynamika procesów zachodzących w ściskanej tkance buraka ćwikłowego. Inżynieria Rolnicza, 13(88), 69-77.
• Hebda, T.; Frączek, J.; Łapczyńska-Kordon, B. (2012). Wpływ czasu przechowywania na wybrane cechy jakościowe korzenia selera. Nauki Inżynierskie i Technologie, 3(6), 65-77.
• Kolowca, J.; Złobecki, A. (2012). Właściwości reologiczne wysoko uwodnionych ciał stałych pochodzenia roślinnego. Acta Agrophysica, 19(4), 725-736.
• Puchalski, C. (2001). Metodyczne aspekty badania tarcia i jędrności jabłek pod kątem oceny ich jakości. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, 275.
• Zych, A. (2005). Metodyka integrowanej produkcji buraka ćwikłowego. Państwowa Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa Główny Inspektora. Pozyskano z: http://piorin.gov.pl