Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego

• Autorzy: Rusowicz A. , Pospiech E. , Baranowski P. A. , Grzebielec A. , Leszczyński M.

Warianty tytułu

EN

Improvement of the efficiency of cooling the pork loin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa pochodzącego ze schabu wieprzowego. Porównano szybkość chłodzenia w stosunku do chłodzenia owiewowego w komorze chłodniczej. Wykazano korzyści energetyczne przy chłodzeniu mięsa przejawiające się skróceniem czasu chłodzenia i zwiększeniem współczynnika efektywności chłodniczej dla dwóch popularnych czynników chłodniczych R134a i R717.

EN

This paper describes the use of microjets to cool the meat of pork loin. Waft cooling rate compared to the cooling rate for cooling in the refrigerator. It has been shown in cooling energy benefits of meat manifested in shorter cooling time and increase cooling efficiency ratio for two popular refrigerants R134a and R717.

Słowa kluczowe

PL

schładzanie; mikrostrumienie; mięso wieprzowe; wymiana ciepła

EN

chilling; microjets; meat pork; heat transfer

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 19, nr 1
• Strony: 41--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Rusowicz A.

• Centralny Ośrodek Badawczo Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID sp. z o.o.
• Politechnika Warszawska, Instytut Techniki Cieplnej

autor

Pospiech E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Mięsa

autor

Baranowski P. A.

• Centralny Ośrodek Badawczo Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID sp. z o.o.

autor

Grzebielec A.

• Politechnika Warszawska, Instytut Techniki Cieplnej

autor

Leszczyński M.

• Centralny Ośrodek Badawczo Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Makowski J., Rycombel D., Zawadzka D., Aktualny i przewidywany stan rynku wieprzowiny, Rynek Mięsa 44, 6-18, 2013.
• [2] Miszczuk B., System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa. Praca doktorska, Akademia Podlaska, Siedlce 2009.
• [3] Bowater F. J., Rapid carcass chilling plants compared to conventional system. Proceeding of the Institute of Refrigeration, London, 1-6, Available: www.fib.co.uk.
• [4] Savell J. W., Mueller S. L., Bard B. E., The chilling of carcasses, Meat Science 70 (2005) 449-459.
• [5] Grzebielec A., Pluta Z., Ruciński A., Rusowicz A., Czynniki chłodnicze i nośniki energii. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2011.
• [6] Kondjoyan A., Daudin J. D., Optimisation of Air-flow Conditions the Chilling and Storage of Carcasses and Meat Products, J. of Food Engineering 34 (1997) 243-258.
• [7] Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P. A., Leszczyński M., Stanowisko pomiarowe do wyznaczania współczynników przejmowania ciepła pomiędzy powierzchnią a mikrostrumieniami, ABiD 3 (2013) 20-25.
• [8] Baranowski P. A., Piwnik J., Rusowicz A., Schładzanie próbek mięsa za pomocą mikrostrumieni. Chłodnictwo 5 (2012) 34-36.