Modyfikacja składu chemicznego produktów mleczarskich

• Autorzy: Nowakowski P. , Patkowska-Sokoła B. , Bodkowski R. , Szulc T. , Kinal S. , Walisiewicz-Niedbalska W. , Usydus Z.

Warianty tytułu

EN

Modification of chemical composition of dairy products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki doświadczalnych badań otrzymywania soli wapniowej sprzężonego kwasu linolowego z oleju z winogron na katalizatorach tlenkowych i wzbogacania oleju rybnego w kwasy omega-3 metodą krystalizacji niskotemperaturowej oraz otrzymywania na ich bazie bioaktywnego kompleksu roślinno-rybnego. Zastosowanie opracowanych preparatów lipidowych w żywieniu krów mlecznych, w postaci dodatków paszowych na nośniku mineralnym, istotnie zwiększyło zawartość biologicznie aktywnych kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka (sprzężone kwasy linolowe c9t11 i t10c12, kwas trans-wakcenowy, kwas eikozapentaenowy i kwas dekozaheksaenowy). Również sery podpuszczkowe wyprodukowane z mleka krów otrzymujących preparaty lipidowe miały korzystniejszy skład, zbliżony pod względem profilu kwasów tłuszczowych do składu wykorzystanego do ich produkcji surowica. Najkorzystniej skład chemiczny produktów mleczarskich zmodyfikował bioaktywny kompleks roślinno-rybny.

EN

Grape seed oil was isomerized on CaO in (HOCH₂)₂ to Ca conjugated linolate (5.6%), while a fish oil was low temp. crystd. to increase content of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids to 41.5%. Both prepns. were supported on a com. humus-mineral sorbent and used as a supplement cows diet at 400 g/head/day to modify the fatty acid profile of milk fat. The share of conjugated dienes of cis-9, trans-10 and trans-10, cis-12 linoleic acids C18:2 in milk fat increased by 55–150% and trans-11 vaccenic acid C18:1 by 62–110% as a result of the diet improvement. Transfer of the fatty acids profile from milk to rennet cheese was also confirmed.

Słowa kluczowe

PL

kompleks roślinno-rybny; żywienie krów; produkty mleczarskie; preparaty lipidowe

EN

humus-mineral sorbent; cows diet; dairy products; lipids

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 91, nr 5
• Strony: 906--911
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., tab.

Twórcy

autor

Nowakowski P.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Patkowska-Sokoła B.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Bodkowski R.

• Instytut Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 38C, 51-630 Wrocław

autor

Szulc T.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Kinal S.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Walisiewicz-Niedbalska W.

• Instytut Chemii Przemysłowej im. prof. Ignacego Mościckiego, Warszawa

autor

Usydus Z.

• Morski Instytut Rybacki – Państwowy Instytut Badawczy, Gdynia

Bibliografia

• 1. K. Eulitz, M.P. Yurawecz, N. Sehat, J. Fritsche, J.A.G. Roach, M.M. Mossoba, J.K.G. Kramer, R.O. Adolf, Y. Ku, Lipids 1999, 34, 873.
• 2. J. Fritche, H. Steinhart, Fett/Lipid 1998, 100, 190.
• 3. M.W. Pariza, L. Loretz. J. Storkson. N. Holland, Cancer Res. 1983, 43, 2444.
• 4. B.A. Corl, D.M. Barbano, D.E. Bauman, C. Ip, J. Nutr. 2003, 133, 2893.
• 5. R.A. Brownbill, M. Petrosian, J.Z. Ilich, J. Am. Coll. Nutr. 2005, 24, 177.
• 6. E.J. Noone, H.M. Roche, A.P. Nugat, M.J. Gibney, Br. J. Nutr. 2002, 88, 243.
• 7. B. Patkowska-Sokoła, R. Bodkowski, W. Walisiewicz-Niedbalska, S. Zieliński, Am. J. Agri. Biol. Sci. 2007, 2, 224.
• 8. M.B. Covington, Am. Farm. Physician 2004, 70, 133.
• 9. D. Mozaffarian, E.B. Rimm, JAMA 2006, 296, 1885.
• 10. M.M. Engler, M.B. Engler, J. Cardiovasc. Nurs. 2006, 21, 17.
• 11. A.A. Berbert, C.R. Kondo, C.L. Almendra, T. Matsuo, J. Dichi, Nutrition 2005, 21, 131.
• 12. T. Norat, J. National Cancer Inst. 2005, 97, 906.
• 13. R. Bodkowski, B. Patkowska-Sokoła, W. Zawadzki, W. WalisiewiczNiedbalska, Acta Scientiarum Polonorum Med. Vet. 2008, 7, 47.
• 14. W. Kolanowski, Bromat. Chem. Toksykol. 2007, 3, 229.
• 15. R. Kupczyński, M. Szołtysik, W. Janeczek, J. Chrzanowska, S. Kinal, B. Króliczewska, J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 2001, 95, 512.
• 16. S.R. Medeiros, D.E. Oliveira, L.J.M. Aroeira, M.A. McGuire, D.E. Bauman, D.P.D. Lanna, J. Dairy Sci. 2010, 93,1126.
• 17. W. Walisiewicz-Niedbalska, B. Patkowska-Sokoła, K. Różycki, H. Gwardiak, R. Bodkowski, Przem. Chem. 2011, 90, 1058.
• 18. AOAC Int. (red. P.A. Cunniff) Arlington (USA) 1995 r.
• 19. J.A.G. Roach, M.M. Mossoba, M.P. Yurawecz, J.K.G. Kramer, Anal. Chim. Acta 2002, 465, 207.
• 20. F. Shahidi, U. Wanasundara, Trends Food Sci. Technol. 1999, 9, 230.
• 21. R. Bodkowski, J. Szlinder-Richert, Z. Usydus, B. Patkowska-Sokoła, Przem. Chem. 2011, 90, 703.
• 22. PN-EN ISO 5509 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce.
• 23. Z. Dobrzański, S. Tronina, Zesz. Nauk. A.R. Wrocław 1999, 361, 65.
• 24. B. Patkowska-Sokoła, S. Zieliński, R. Bodkowski, M. Janczak, Zesz. Nauk. U.P. Wrocław, Biol. i Hod. Zwierząt 2008, 566, 135.
• 25. J. Folch, M. Lees, G.H. Sloane-Stanley, J. Biol. Chem. 1957, 226, 497.
• 26. P. Chawla, J.M de Man, J. Am. Oil Chem. Soc. 1990, 76, 329.
• 27. J.M. Griinari, D.A. Dwyder, M.A. McGuire, D.E. Bauman, D.L. Palmquist, K.V.V. Nurmela, J. Dairy Sci. 1998, 81, 1251.
• 28. K.N. Lee, M.W. Pariza, J.M. Ntambi, Biochem. Biophys. Res. Commun. 1998, 248, 817.
• 29. L.H. Baumgard, B.A. Corl, D.A. Dwyer, A. Sœbø, D.E. Bauman, Am. J. Physiol. 2000, 278, 179
• 30. G. Bernal-Santos, J.W. Perfield II, D.M. Barbano, D.E. Bauman, T.R. Overton, J. Dairy Sci. 203, 86, 3218.