Wykorzystanie zrównoważonych rozwiązań technologicznych w wytwarzaniu wysokiej jakości przekąsek wzbogacanych w bioskładniki®

• Autorzy: Kowalska H. , Lenart A. , Marzec A. , Kowalska J. , Ciurzyńska A. , Czajkowska K. , Hankus M. , Wojnowski M.

Warianty tytułu

EN

The possibility of sustainable technological application in the commercial manufacture of high quality snacks enriched with natural ingredients®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzbogacanie owoców w związki biologicznie aktywne podczas odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Możliwości takie daje wykorzystanie soków owocowych lub ekstraktów pozyskanych np. z wytłoków owocowych, co stanowi skuteczny czynnik w zrównoważonym przetwarzaniu surowców roślinnych.

EN

Enrichment fruit in additional biologically active compounds during osmotic dehydration is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It is also possible to use fruit juice or extracts obtained eg. from marc (by-product) of fruit, which is an effective factor in the sustainable processing of plant materials.

Słowa kluczowe

PL

przekąski owocowe; liofilizacja piekarska; suszenie hybrydowe („puffing”)

EN

fruit snacks; freeze drying; hybrid technique (puffing)

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 5--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lenart A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marzec A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kowalska J.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ciurzyńska A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Czajkowska K.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Hankus M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wojnowski M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ciurzyńska A., A. Lenart . M. Siemiątkowska. 2011. „Wpływ odwadniania osmotycznego na barwę i właściwości mechaniczne liofilizowanych truskawek”. Acta Agrophysica 17 (1): 17-32.
• [2] Ciurzyńska A., H. Kowalska , K. Czajkowska., A. Lenart . 2016. “Osmotic dehydration in production of sustainable and healthy food”. Trends in Food Science & Technology 50: 186-192.
• [3] Gazor H., O. Rousta pour. 2015. „Modeling of drying kinetic of pretreated sour cherry”. International Food Research Journal 22 (2): 476-481.
• [4] Janowicz M., E. Domian, A. Lenart .,W. Pomarańska -Łazuka . 2008. „Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jabłek odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (59): 190-198.
• [5] Kowalska H., J. Cichowska, K. Czajkowska, A. Lenart . 2017. „What new in biopotential of fruit and vegetable by-products applied in processing industry”. Trends in Food Science & Technology – w druku.
• [6] KOWALSKI S.J., D. MIERZWA. 2010. „Ocena jakościowa suszenia hybrydowego materiałów biologicznych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 49: 4, 40-41.
• [7] Marzec A., H. Kowalska , B. Ołdak . 2013. „Wpływ techniki suszenia wiśni na właściwości teksturalne suszu oceniane metodą akustyczną i mechaniczną”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (89): 210-221.
• [8] Phisut N. 2012. “MiniReview. Factors affecting mass transfer during osmotic dehydration of fruits”. International Food Research Journal 19(1): 7-18.
• [9] Rząca M., D. Witrowa -Rajchert . 2007. “Suszenie żywności w niskiej temperaturze”. Przemysł Spożywczy 4: 30-35.
• [10] SIBBEL A. 2014. „Sustainable Processed Food. In: Sustainable Food Processing” (ed. B. K. Tiwari, T. Norton, N. M. Holden). John Wiley & Sons, USA: 313- 336.
• [11] Siucińska K., B. Dyki , A. Murgrabia , P. Pieczywek, D. Konopacka. 2015. „Ocena zmian struktury suszonej tkanki wiśni poddanej wstępnie obróbce osmotycznej wspomaganej ultradźwiękami”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (100): 123-137.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).