The Nutritional and Health Value of Coffee, Tea and Herbal Infusions ®

• Autorzy: Frąckiewicz Joanna

Warianty tytułu

PL

Wartość odżywcza i zdrowotna kawy, herbaty i naparów z ziół®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Coffee and tea are among the most consumed beverages in the world, including in Poland. Coffee, apart from caffeine, contains biologically active substances such as: polyphenols, minerals and vitamin PP. Tea, right after water, is the most-consumed drink in the world. There are several dozen biologically active compounds in tea, including: polyphenols, organic acids, alkaloids as well as vitamins and minerals. The changing preferences of consumers also result in the growing popularity of herbal infusions. Many compounds such as: flavonoids, organic acids, saponins, tannins, essential oils, vitamins and minerals are responsible for the bioactive properties of herbs. However, it should be remembered that these drinks may also contain oxalates and acrylamide in coffee, tannins in tea, and heavy metals and pesticide residues in herbal infusions.

PL

Kawa i herbata należą do najchętniej spożywanych napojów na świecie, w tym również w Polsce. Kawa oprócz kofeiny zawiera substancje biologicznie aktywne, takie jak: polifenole, składniki mineralne oraz witaminę PP. Herbata, zaraz po wodzie, jest najchętniej spożywanym napojem na świecie. W herbacie występuje kilkadziesiąt związków biologicznie aktywnych, są to m.in.: polifenole, kwasy organiczne, alkaloidy oraz witaminy i składniki mineralne. Zmieniające się preferencje konsumentów skutkują również wzrostem popularności naparów z ziół. Za właściwości bioaktywne ziół odpowiadają liczne związki takie jak: flawonoidy, kwasy organiczne, saponiny, garbniki, olejki eteryczne, witaminy i składniki mineralne. Należy jednak pamiętać, że w napojach tych mogą również występować nieobojętne dla zdrowia człowieka szczawiany i akryloamid w kawie, garbniki w herbacie oraz metale ciężkie i pozostałości pestycydów w naparach z ziół.

Słowa kluczowe

EN

coffee; tea; herbal infusions; caffeine; polyphenols; health-promoting effect

PL

kawa; herbata; napary z ziół; kofeina; polifenole; działanie prozdrowotne

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2021
• Tom: nr 2
• Strony: 120--128
• Opis fizyczny: Bibliogr. 43 poz.

Twórcy

autor

Frąckiewicz Joanna

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Polska

Bibliografia

• [1] BAKKER R., E.A. STEEGERS, A. OBRADOV, H. RAAT, A. HOFMAN, V.W. JADDOE. 2010.“Maternal caffeine intake from coffee and tea, fetal growth, and the risks of adverse birth outcomes: the Generation R Study”. The American Journal of Clinical Nutrition 91(6): 1691–1698.
• [2] BARTKOWICZ J. 2015. „Wybrane zachowania konsumentów na rynku kawy naturalnej”. Handel Wewnętrzny 2(355): 45–57.
• [3] BAWA S., A. WEZGRAJ. 2015. „Badanie spożycia kawy i herbaty oraz wykorzystania ich preparatów w aromaterapii i kosmetologii przez studentów”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 3: 236–241.
• [4] CARLSTRӦM M., S.C. LARSSON. 2018. “Coffee consumption and reduced risk of developing type 2 diabetes: a systematic review with meta-analysis”. Nutrition Reviews 76(6): 395–417.
• [5] CHAVES P.F.P., M. IACOMINI, L.M.C. CORDEIRO. 2019. “Chemical characterization of fructooligosaccharides, inulin and structurally diverse polysaccharides from chamomile tea”. Carbohydrate Polymers 214: 269–275.
• [6] CIARAMELLI C., A. PALMIOLI, C. AIROLDI. 2019. “Coffee variety, origin and extraction procedure Implications for coffee beneficial effects on humanhealth”. Italy Food Chemistry 2019, 278: 47–55.
• [7] CICHOŃ Z., M. MIŚNIAKIEWICZ. 2005. „Analiza jakości czarnych herbat liściastych”. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 678: 103–127.
• [8] CZERNICKA M., G. ZAGUŁA, M. BAJCAR, B. SALETNIK, C. PUCHALSKI. 2017. “Study of nutritional value of dried tea leaves and infusions of black, green and white teas from Chinese plantations”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 68(3): 237–245.
• [9] DONEJKO M., M. NICZYPORUK, E. GALICKA, A. PRZYLIPIAK. 2013. „Właściwości antynowotworowe galusanu epigallokatechiny zawartego w zielonej herbacie”. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 67: 26–34.
• [10] DRYWIEŃ M., J. PODKOWSKA, J. FRĄCKIEWICZ, M. GÓRNICKA. 2015. “Consumption of black and green teas as a dietary source of polyphenols in Polish inhabitants of the Mazovian region”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 66(1): 35– 38.
• [11] DYKIEL M., M. PISAREK, B. KROCHMALMARCZAK, M. GARGAŁA. 2015. ‘Preferencje konsumenckie dotyczące spożycia herbaty wśród respondentów zamieszkałych w Krośnie i okolicy’. [in:] Trendy w żywieniu człowieka 47–59, Karwowska M., Gustaw W. (eds.). Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [12] FARZANEH V., I.S. CARVALHO. 2015. “A review of the health benefit potentials of herbal plant infusions and their mechanism of actions”. Industrial Crops and Products 65: 247–258.
• [13] FENG L., T.-P. NG, E.-H. KUA, T.-S. LEE, V.R. PREEDY. 2015. “Tea and cognitive health: a focus on community-based studies”. [in:] Diet and Nutrition in Dementia and Cognitive Decline 903–913, Martin C.R., Preedy V.R. (eds.). San Diego: Academic Press.
• [14] FU Q.-Y., Q.-S. LI, X.-M. LIN, R.-Y. QIAO, R. YANG, X.-M. LI, Z.-B. DONG, L.-P.XIANG, X.- Q. ZHENG, J.-L. LU, C.-B. YUAN, J.-H. YE, Y.-R. LIAN. 2017. “Antidiabetic effects of tea”. Molecules 22(5): 849.
• [15] GLISAN S.L., K.A. GROVE, N.H. YENNAWAR, J.D. LAMBERT. 2017. “Inhibition of pancreatic lipase by black tea theaflavins: Comparative enzymology and in silico modeling studies”. Food Chemistry 216: 296–300.
• [16] GRZEŚKOWIAK J., M. ŁOCHYŃSKA. 2017. „Związki biologicznie aktywne morwy białej (Morus alba L.) i ich działanie lecznicze”. Postępy Fitoterapii 18(1): 31–35.
• [17] GUS. ROCZNIK STATYSTYCZNY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKI. 2018. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych: 311.
• [18] KAŁWA K., K. WILCZYŃSKI, K. OLESIŃSKA. 2017. „Wpływ warunków przechowywania suszonej mięty pieprzowej (Mentha piperita L.) na antyoksydacyjne właściwości otrzymanych naparów oraz zawartość i skład olejku eterycznego”. Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria 16(1-2): 13–22.
• [19] KAŁWA K., J. WYROSTEK. 2018. „Ocena zawartości związków biologicznie aktywnych oraz zawartość i skład olejku eterycznego w melisie lekarskiej (Melissa officinalis L.)”. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 73: 54–65.
• [20] KOZAK M., P. SOBCZAK, M. KRAJEWSKA, B. ŚLĄSKA-GRZYWNA, A. WÓJTOWICZ, W. ŻUKIEWICZ-SOBCZAK. 2017. “Evaluation of health promoting properties and quality of herbal teas obtained from fine-grained fraction of herbs”. Journal of Central European Agriculture 18(2): 388–403.
• [21] KOZIROK W., M. SITKIEWICZ. 2015. „Postawy i zachowania konsumentów wobec herbat i herbatek”. Handel Wewnętrzny 2(355): 222–233.
• [22] KOZŁOWSKA P., D. GUZEK, D. GŁĄBSKA. 2018. „Preferencje młodych konsumentów wobec kaw dostępnych na polskim rynku”. Handel Wewnętrzny 1(372): 26–34.
• [23] KWIATKOWSKA K., A. WINIARSKA-MIECZAN, M. KWIECIEŃ, R. KLEBANIUK, R. KRUSIŃSKI, E. RUSINEK-PRYSTUPA, I. SEMBRATOWICZ, E. KAMIŃSKA, A. DANEK -MAJEWSKA, E. CHOLEWIŃSKA. 2017. „Analiza spożycia kawy wśród nauczycieli szkół podstawowych”. Problemy Higieny i Epidemiologii 98(3): 285–289.
• [24] LOOMIS D., K.Z. GUYTON, Y. GROSSE, B. LAUBY-SECRETAN, F. EL GHISSASSI, V. BOUVARD, L. BENBRAHIM-TALLAA, N. GUBA, H. MATTOCK, K. STRAIF. 2016. “Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages – on behalf of the International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group”. The Lancet 17 (7): 877–878.
• [25] MA Q.-P., C. HUANG, Q.-Y. CUI, D.-J. YANG, K. SUN, X. CHEN, X.-H. LI. 2016. “Meta-analysis of the association between tea intake and the risk of cognitive disorders”. PLOS ONE https://doi.org/10.1371/ journal.pone.0165861.
• [26] MARKIEWICZ M. 2016. „Roślinne surowce lecznicze”. Eliksir 2 (4): 19–22.
• [27] MESSINA G., C. ZANNELLA, V. MONDA, A. DATO, D. LICCARDO, S. DE BLASIO, A. VALENZANO, F. MOSCATELLI, A. MESSINA, G. CIBELLI, M. MONDA. 2015. “The beneficial effects of coffee in human nutrition”. Biology and Medicine 7 (4), 1: e1-e6.
• [28] MIKOŁAJCZUK-SZCZYRBA A., I. MŁYNARCZYK, A. MISIEWICZ. 2016. „Naturalne źródła flawonoidów i ich wpływ na zdrowie człowieka”. Przemysł Spożywczy 5: 36–38.
• [29] NEWERLI-GUZ J., M. ERDMAN. 2015. „Ocena wybranych wyróżników jakościowych czystka (róży skalnej) Cistus incanus L”. Problemy Higieny i Epidemiologii 96 (3): 693–696.
• [30] NEWERLI-GUZ J. 2010. „Zachowania młodych konsumentów na rynku herbatek ziołowo-owocowych”. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego – Ekonomiczne Problemy Usług 594 (54): 223–229.
• [31] O’KEEFE J.H., S.K. BHATTI, H.R. PATIL, J.J. DINICOLANTONIO, S.C. LUCAN, C.J. LAVIE. 2013. “Effects of habitual coffee consumption on cardiometabolic disease, cardiovascular health, and allcause mortality”. Journal of the American College of Cardiology 62: 1043–1051.
• [32] OLEWNICKI D., L. JABŁOŃSKA, P. ORLIŃ- SKI, Ł. GONTAR. 2015. „Zmiany w krajowej produkcji zielarskiej i wybranych rodzajach przetwórstwa roślin zielarskich w kontekście globalnego wzrostu popytu na te produkty”. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie – Problemy Rolnictwa Światowego 15(1): 68–76.
• [33] PAN H., Y. GAO, Y. TU. 2016. “Mechanisms of Body Weight Reduction by Black Tea Polyphenols”. Molecules 21(12): 1659.
• [34] PISZCZ P., I. MARCINIAK, B.K. GŁÓD. 2017. „Właściwości antyoksydacyjne herbat”. Camera Separatoria 9(1): 36–45.
• [35] REIS C.E.G., J.G. DόREA, T.H.M. DA COSTA. 2018. “Effects of coffee consumption on glucose metabolism: A systematic review of clinical trials”. Journal of Traditional and Complementary Medicine xxx 1–8.
• [36] ROGHANI M., T. BALUCHNEJADMOJARAD. 2010. “Hypoglycemic and hypolipidemic effect and antioxidant activity of chronic epigallocatechin-gallate in streptozotocin-diabetic rats”. Pathophysiology 17: 55–59.
• [37] RUSINEK-PRYSTUPA E., W. SAMOLIŃSKA. 2013. „Preferencje konsumenckie dotyczące spożycia herbaty i kawy wśród respondentów zamieszkałych w Lublinie i okolicach – doniesienie wstępne”. Problemy Higieny i Epidemiologii 94(3): 653–657.
• [38] SANLIER N., B.B. GOKCEN, M. ALTUĞ. 2018. “Tea consumption and disease correlations”. Trends Food in Science & Technology 78: 95–106.
• [39] SHAKERI A., A. SAHEBKAR, B. JAVADI. 2016. “Melissa officinalis L. – A review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology”. Journal of Ethnopharmacology 188: 204–228.
• [40] TURNBULL D., J.V. RODRICKS, G.F. MARIANO, F. CHOWDHURY. 2017. “Caffeine and cardiovascular health”. Regulatory Toxicology and Pharmacology 89: 165–185.
• [41] WIERZEJSKA R. 2015. “Coffee consumption vs. cancer risk – a review scientific data”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 66(4): 293–298.
• [42] ZEMESTANI M., M. RAFRAF, M. ASGHARIJAFARABADI. 2016. “Chamomile tea improves glycemic indices and antioxidants status in patients with type 2 diabetes mellitus”. Nutrition 32: 66–72.
• [43] ŻUKIEWICZ-SOBCZAK W., E. KRASOWSKA, P. SOBCZAK, A. HOROCH, A. WOJTYŁA, J. PIĄTEK. 2012. „Wpływ spożycia kawy na organizm człowieka”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 18(1): 71–76.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).