Wpływ mikrofalowo-próżniowego odwadniania kostki ziemniaczanej na jakość suszu

• Autorzy: Bondaruk J. , Markowski M.

Warianty tytułu

Influnce of the microwave and vacuum potato dehydration on the dried vegetables quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ dwóch metod suszenia: mikrofalowo-próżniowego oraz fontannowego na następujące wyróżniki jakości suszu ziemniaczanego: barwę, zawartość skrobi, cukrów ogółem oraz cukrów redukujących. Zbadano również kinetykę procesu suszenia. Okazało się, że czas suszenia w suszarce mikrofalowo-próżniowej był kilkunastokrotnie krótszy niż czas potrzebny do wysuszenia materiału w złożu fontannowym. Susz otrzymany metodą mikrofalowo-próżniową posiadał korzystniejszą barwę, niż susz otrzymany w złożu fontannowym. Skrobia oraz cukry ogółem uległy mniejszej degradacji w przypadku suszenia mikrofalowo-próżniowego.

EN

The work presents the influence of two dehydration methods: microwave and vacuum as well as fountain drying on the following distinguishing features of dried potatoes: color, starch contents, total sugar and reducing sugar. The dehydration process kinetics was also examined. It turned out that the dehydration process in the microwave and vacuum dryer was a dozen or so shorter than the time needed to dehydrate the material in the fountain bed. Dehydrated material obtained through the microwave and vacuum process had better color than the dried vegetables from the fountain bed. Starch and total sugar were degraded to a smaller degree than in the case of drying in the microwave and vacuum system.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; suszenie mikrofalowo-próżniowe; suszenie fontannowe; barwa; zawartość skrobi; zawartość cukrów

EN

potato; microwave and vacuum dehydration; fountain bed dehydration; color; starch content; sugar content

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 1
• Strony: 41--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Bondaruk J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Wydział Nauk Technicznych, Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych

autor

Markowski M.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Wydział Nauk Technicznych, Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych

Bibliografia

• Ayappa, K. G., Davis, H. T., Davis, E. A., & Gordon, J. (1991) Analysis of microwave heating of materials with temperature dependent properties. AlChe Journal, 37(3), 313-322.
• Chatterjee, A., Basak, T., & Ayappa, K. G., (1998). Analysis of microwave sintering of ceramics. AlChe Journal, 44(10), 2302-2311.
• Datta A., Peyre F., 1997, Electromagnetic modeling microwave heating patterns: focussing and exponential decay as affected by food dielectric properties. Engineering & Food. Sheffield Academic Press 1997. Vol. 1 pp C45-C48
• Mermelstein, N. H. (1997). How food technology covered microwaves over the years. Food Technology, 51(5), 82-84.
• Turner I., Jolly P. (1991). Combined microwave convective drying porous media, Drying Technology, 9 (5) 1209–1269.