Effects of manual peeling on litopenaeus vannamei microbiological contamination

• Autorzy: Kukułowicz Anita

Identyfikatory

DOI

10.26408/122.04

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to assess the effects of manual peeling on microbiological contamination of whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei in cold storage. The test material was whiteleg shrimps (Litopenaeus vannamei), raw, which were kept in cold storage for 72 hours after peeling. The count of psychrotrophic microbes, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, and fungi was determined in the test products. After 72 hours of storage, a higher growth of microbes was shown in the peeled shrimps, as compared to unpeeled ones. After 24 hours of storage, a significantly higher count of S. aureus and psychrotrophic bacteria was observed in the unpeeled shrimp group. Peeling shrimps before the storage process led to a lower contamination with the microflora in question.

Słowa kluczowe

EN

Litopenaeus vannamei; shrimps; microbiological contamination; manual peeling; cold storage

• Wydawca: Publishing House of Gdynia Maritime University
• Czasopismo: Scientific Journal of Gdynia Maritime University
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 122
• Strony: 46--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., tab.

Twórcy

autor

Kukułowicz Anita

• Gdynia Maritime University, 81-87 Morska St., 81-225 Gdynia, Poland, Faculty of Management and Quality Sciences, Department of Quality Management

• https://orcid.org/0000-0002-7520-7992

Bibliografia

• 1. Ahmed, W.A., ALameed, A.I., Khalaf, J.M., 2015, Identification of Some Species of Fungi from Shrimp, International Journal of Advanced Research, vol. 3, no. 5, pp. 127–129.
• 2. Amin, A.N., Ahemd, A.M., Ahmed, O.M., 2021, Chemical and Bacteriological Risks of Shrimp and Clams (Gandofly) from Suez Gulf, Food Research, vol. 5, no. 3, pp. 281–288.
• 3. Broekaert, K., Heyndrickx, M., Herman, L., Devlieghere, F., Vlaemynck, G., 2013, Molecular Identification of the Microbiota of Peeled and Unpeeled Brown Shrimp (Crangoncrangon) during Storage on Ice and at 7.5 ºC, Food Microbiology, vol. 36, no. 2, pp. 123–134.
• 4. Dabade, D.S., Wolkers-Rooijackers, J.C., Azokpota, P., Hounhouigan, D.J., Zwietering, M.H., Nout, M.J., den Besten, H.M., 2016, Bacterial Concentration and Diversity in Fresh Tropical Shrimps (Penaeus notialis) and the Surrounding Brackish Waters and Sediment, International Journal of Food Microbiology, vol. 218, pp. 96–104.
• 5. Emerenciano, M.G.C., Rombenso, A.N., Vieira, F.d.N., Martins, M.A., Coman, G.J., Truong, H.H., Noble, T.H., Simon, C.J., 2022, Intensification of Penaeid Shrimp Culture: An Applied Review of Advances in Production Systems, Nutrition and Breeding, Animals, vol. 12, no. 236.
• 6. Frey, M., 2022, Shrimp Nutrition Facts and Health Benefits, https://www.verywellfit.com/shrimp-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4111318 (16.02.2022).
• 7. Grzegórska-Szpyt, L., 2019, IERiGŻ: statystyczny Polak zjada rocznie ponad 12 kg ryb i owoców morza, https://www.pap.pl/aktualnosci/news%2C561844%2Cierigz-statystyczny-polak-zjada-rocznie-ponad-12-kg-ryb-i-owocow-morza.html (14.02.2022).
• 8. Herianto, S., Shih, M.K., Lin, C.M, Hung, Y.C, Hsieh, C.W., Wu, J.S., Chen, M.H., Chen, H.L., Hou, C.Y., 2022, The Effects of Glazing with Plasma-Activated Water Generated by a Piezoelectric Direct Discharge Plasma System on Whiteleg Shrimp (Litopenaeus vannamei), LWT-Food Science and Technology, vol. 154.
• 9. Leitão, M.F.F., Rios, D.P.A., 2000, Microbiological and Chemical Changes in Freshwater Prawn (Macrobrachium rosembergii) Stored Under Refrigeration, Brazilian Journal of Microbiology, vol. 31, no. 3, pp. 177–182.
• 10. Kukułowicz, A., 2012, The Quality of Selected Seafood Resulting from the Presence of Psychrophiles, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, no. 73, pp. 23–27.
• 11. PN-ISO 8914:2002, Mikrobiologia – Ogólne zasady wykrywania Vibrio parahaemolyticus.
• 12. PN-ISO-17410:2004, Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów psychrotrofowych.
• 13. PN-EN ISO 6888–1:2001/A1:2004, Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków) – Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• 14. PN-EN ISO 7218:2008, Mikrobiologia żywności i pasz. Wymagania ogólne i zasady badań mikrobiologicznych.
• 15. PN-ISO 21527–1:2009, Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drożdży i pleśni. Część l: Metoda liczenia kolonii w produktach o aktywności wody wyższej niż 0,95.
• 16. Premaratne, R.J., Nip, W.K., Moy, J.H., 1986, Characterization of Proteolytic and Collagenolytic Psychrotrophic Bacteria of Ice-Stored Freshwater Prawn, Macrobrachium rosenbergii, Marine Fisheries Review, vol. 48, no. 2, pp. 44–47.
• 17. Priyadarshini, R.S.S., Karuppasamy, P.K., Santhanam, P., Ramamoorthy, N., 2015, Nutritional Composition of Penaeidean Shrimps Along Tamil Nadu, Southeast Coast of India, Journal of the Marine Biological Association of India, vol. 57, no. 2, pp. 46–51.
• 18. Talukder, B., Chakma, F., Sabuj, A.A.M., Haque, Z.F., Rahman, M.T., Saha S., 2019, Identification, Prevalence and Antimicrobial Susceptibility of Major Pathogenic Bacteria in Exportable Shrimp (Penaeus monodon) of Southern Bangladesh, International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, vol. 7, no. 1, pp. 96–99.
• 19. Tawade, P.S., Koli, J.M., Patange, S.B., Sharangdher, S.T., Mohite, A.S., 2019, Biochemical and Microbiological Quality of Cultured Shrimp Litopenaeus vannamei of Different Farms of Ratnagiri, International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, vol. 8, no. 06, pp. 2110–2124.
• 20. Umowa ATP o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów, sporządzona w Genewie dnia 1 września 1970 r. (DzU, 2015 poz. 667 z dnia 14 maja).
• 21. Wei, J., Zhang, X., Yu, Y., Huang, H., Li, F., Xiang, J., 2014, Comparative Transcriptomic Characterization of the Early Development in Pacific White Shrimp Litopenaeus vannamei, PLoS One, vol. 9, no. 9.
• 22. Wysoczyńska, A., 2021, Polacy jedzą coraz więcej ryb, nadal króluje śledź, https://www.portalmorski.pl/inne/49649 (14.02.2022).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).