Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®

Sterczyńska, Monika; Stachnik, Marta; Kowalczewski, Przemysław; Piepiórka-Stepiuk, Joanna

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®

Autorzy

Sterczyńska Monika , Stachnik Marta , Kowalczewski Przemysław , Piepiórka-Stepiuk Joanna

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

Pesticides as the problem of toxins being found in the food and residue removal with example of beer manufacture®

Języki publikacji

Abstrakty

Postęp technologiczny przemysłu rolno-spożywczego i stale rosnąca liczba ludności na świecie wymusza stosowanie coraz większej ilości substancji chemicznych w produkcji, w szczególności środków ochrony roślin. W artykule scharakteryzowano problem występowania pestycydów w żywności przetworzonej. Uwagę skupiono na substancjach toksycznych dodawanych podczas uprawy i zbioru zbóż. Przeanalizowano występowanie pozostałości środków ochrony w produktach powstałych w wyniku przetwarzania surowców zbożowych. W dalszej części omówiono szczegółowiej możliwość występowania pestycydów w produkcji piwa oraz opisano przykład stosowania dodatkowych metod eliminacji substancji toksycznych podczas przechowywania ziarna zbóż.

The technological progress in agriculture and food industry and the constantly increasing population of the world forces greater use of chemical substances in production, in particular plant protection. In the article a problem of a pesticides residues in the processed food was discussed. The attention was focused on the substances added during the cereal cultivation and harvest and the pesticide residue in their products. In more detail a possibility of pesticides residue in beer was discussed. New methods to eliminate toxic substances during cereal storage are described.

Słowa kluczowe

pestycydy toksyny ziarna owoce warzywa piwo

pesticides toxins cereals fruits vegetables beer

Wydawca

Wyższa Szkoła Menadżerska

Czasopismo

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Rocznik

2019

Tom

nr 1

Strony

82--88

Opis fizyczny

Bibliogr. 61 poz., tab.

Twórcy

autor

Sterczyńska Monika

monika.sterczynska@tu.koszalin.pl

Politechnika Koszalińska

autor

Stachnik Marta

Politechnika Koszalińska

autor

Kowalczewski Przemysław

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Piepiórka-Stepiuk Joanna

Politechnika Koszalińska

Bibliografia

[1] AGROLINKFITO, 2012. Único banco interativo de agrot_oxicos e fitossanit_arios do Brasil. Cultura x Classe: Seleciona herbicidas, inseticidas, fungicidas e outros para cada cultura. Dostępne: http://www.agrolink.com. br/agrolinkfito.
[2] AMVRAZI E. 2011. Fate of pesticide residues on raw agricultural crops after postharvest storage and food processing to edible portions. In: Margarita Stoytcheva (Ed.), Pesticides – Formulations, effects, fate. In Tech.
[3] BAJWA U., K. S.SANDHU.2014. „Effect of handling and processing on pesticide residues in food-a review” Journal of Food Science and Technology 51: 201–220.
[4] CHOPRA A.K., M.K. SHARMA, S. CHAMOLI. 2011. „Bioaccumulation of organochlorine pesticides in aquatic system-an overview”. Environmental Monitoring and Assessment 173: 905–916.
[5] CLAEYS W., J.F. SCHMIT, C. BRAGARD, G. MAGHUIN-ROGISTER, L. PUSSEMIER, B. SCHIFFERS. 2011. „Exposure of several Belgian consumer groups to pesticide residues through fresh fruit and vegetable consumption”. Food Control 22: 508–5016.
[6] DE FREITAS R.S., L.R. D’ANTONINO FARONI, M.E. LOPES RIBEIRO DE QUEIROZ, F.F. FERNANDA FERNANDES HELENO, P.L.H. FIGUEIREDO. 2017. „Degradation kinetics of pirimiphosmethyl residues in maize grains exposed to ozone gas”. Journal of Stored Products Research74: 1–5.
[7] DEFRA EXPERT COMMITTEE. 2009. Expert Committee on Pesticide Residues in Food (PRiF). Maximum Residue Levels (MRLs). http://www.pesticides.gov.uk/ guidance/industries/ pesticides/topics/food-safety/maximum- residue-levels/mrls-basic-guidance/ Maximumresidue- levels-basic-guidance (20.05.2018)
[8] DING G., P. WANG, Y. TIAN, J. ZHANG, Y. GAO, X. WANG, R. SHI, G. WANG, X. SHEN. 2012. „Organophosphate pesticide exposure and neurodevelopment in young shanghai children”. Environmental Science & Technology46: 2911–2917.
[9] EU Pesticide Database. 2018. http://ec.europa.eu/food/ plant/pesticides/eu-pesticidesdatabase/public/?event=ho mepage&language=EN (20.05.2018)
[10] FAO/WHO. 2006. Updating the principles and methods of risk assessment: MRLs for pesticides and veterinary drugs. Rome: FAO.
[11] GOODE D.L., E.K. ARENDT. 2006.Developments in the supply of adjunct materials for brewing, pod red. Bamforth C.W. Brewing. New technologies, CRC Press LLC, Woodhead Publishing Limited.
[12] GÓRAL C. 2007.Zastosowanie preparatów enzymatycznych w sytuacji produkcji piwa ze słodów o słabej jakości i/lub używania surowców niesłodowanych, XII Szkoła Technologii Fermentacji Piwowarstwo polskie w Unii Europejskiej, 21–24 marca, Kliczków.
[13] HAN Y., B. HUANG, S. LIU, N. ZOU, J. YANG, Z. ZHONG, X. ZHANG, L. SONG, Y. QIN, C. PAN. 2016. „Residue levels of five grain-storage-use insecticides during the production process of sorghum distilled spirits”. Food Chemistry 206: 12–17.
[14] HORNSEY I.S. 2003.A History Of Beer And Brewing, The Royal Society of Chemistry, ISBN 0-85404630-5.
[15] INOUE T., Y. NAGATOMI, K. SUGA, A. UYAMA, N. MOCHIZUKI. 2011. „Fate of pesticides during beer brewing”.Journal of Agricultural and Food Chemistry59: 3857–3868.
[16] IYA I.B., T.T. KWAGHE. 2007. „The economic effect of spray pesticides on cowpea (Vignaunguculata L.Walp.) production in Adamawa state of Nigeria”. International Journal of Agricultural Research2: 647–665.
[17] KAUSHIK G., S. SATYA, S. NAIK. 2009. „Food processing tool to pesticide residue dissipation” – A review. Food Research International 42: 26–40.
[18] KONG Z., F. DONG, J. XU, X. LIU, C. ZHANG, J. LI, Y. LI, W. SHAN, Y. ZHENG. 2012. „Determination of difenoconazole residue in tomato during home canning by UPLC-MS/MS”. Food Control 23(2): 542– 546.
[19] KONG Z., M. LI, J. CHEN, J. GUI, Y. BAO, B. FAN, Q. JIAN, F. FRANCIS, X. DAI. 2016. „Behavior of field-applied triadimefon, malathion, dichlorvos, and their main metabolites during barley storage and beer processing”. Food Chemistry 211: 679–686.
[20] KUNZE W. 2014.Technology Brewing and Malting, 5th English Edition. ISBN: 978-3-921690-77–2.
[21] KUNZMANN C. 2011.Brewing with various adjuncts. Brewing Conference Bangkok Time to Go Green – Challenges for the Asia-Pacific Brewing Industry, 14 – 17 June Bangkok, Thailand.
[22] LALAH J.O., S.O. WANDIGA. 2002. „The effect of boiling on the removal of persistent malathion residues fromstored grains”. Journal of Stored Products Research38: 1–10.
[23] LIN L., M. XIE, Y. LIANG, Y. HE, G.Y.S. CHAN, T. LUAN. 2012. „Degradation of cypermethrin, malathion and dichlorovos in water and on tea leaves with O3/ UV/ TiO2 treatment”. Food Control 28: 374-379.
[24] LLOYD W.J.W. 1986. „Adjuncts”. Journal of the Institute of Brewing92(4): 336–345.
[25] LODOLO E.J., J.L.F.KOCK, B.C.AXCELL, M. BROOKS. 2008. „The yeast Saccharomyces cerevisiae – The main character in beer brewing”. FEMS Yeast Research 8:1018–1036.
[26] LORENZINI M. 2007. „Pesticide residues in Italian ready-meals and dietary intake estimation”..Journal of Environmental Science and Health, Part B 42: 823–833.
[27] MENEGOLA E., M.L. BROCCIA, F. DI RENZO, M. PRATI, E. GIAVINI. 2000. „In vitro teratogenic potential of two antifungal triazoles: triadimefon and triadimenol”. In Vitro Cellular & Developmental Biology- Animal 36: 88–95.
[28] MENG J., B. YAN, Y. ZHAN, X. DONG, J. SHU. 2010. „Heterogeneous ozonation of suspended malathion andchloropiryfos particles”. Chemosphere 79: 394–400.
[29] MIYAKE Y., K. HASHIMOTO, H. MATSUKI, M. ONO, R. TAJIMA. 2018. „Fate of insecticide and fungicide residues on barley during storage and malting”. Journal of the American Society of Brewing Chemists69: 110–115.
[30] MUNOZ A., T. VERA, H. SIDEBOTTOM, A. MELLOUKI, E. BORRAS, M. RODENAS, E. CLEMENTE, M. VAZQUEZ. 2011. „Studies on the atmospheric degradation of chloropiryfos-methyl”. Environmental Science & Technology45: 1880–1886.
[31] NAVARRO S., G. PEREZ, G. NAVARRO, L. MENA, N. VELA. 2006. „Decay of dinitroaniline herbicides and organophosphorus insecticides during brewing of lager beer”. Journal of Food Protection69: 1699–1706.
[32] NAVARRO S., G.PÉREZ, G. NAVARRO, L. MENA, N. VELA. 2007A. „Influence of fungicide residues on the primary fermentation of young lager beer”. Journal of Agricultural and Food Chemistry55: 1295–1300.
[33] NAVARRO S., G. PÉREZ, G. NAVARRO, N. VELA. 2007B. „Decline of pesticide residues from barley to malt”. Food Additives & Contaminants: Part A 24: 851– 859.
[34] NAVARRO S., G. PÉREZ, N. VELA, L. MENA, G. NAVARRO. 2005. „Behaviour of mychlobutanil, propikonazol, and nuarimol residues during lager beer brewing”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53: 8572–8579.
[35] NAVARRO S., G. PÉREZ-LUCAS, N. VELA, G. NAVARRO. 2015. Behavior of Triazole Fungicide Residues from Barley to Beer, pod red. Preedy V. Processing and Impact on Active Components in Food, 525–532.
[36] NAVARRO S., N. VELA, G. NAVARR. 2011A. „Fate of triazole fungicide residues during malting, mashing and boiling stages of beermaking”. Food Chemistry 124: 278–284.
[37] NAVARRO S., N. VELA, G. PÉREZ, G. NAVARRO. 2011B. „Effect of sterol-inhibiting (SBI) fungicides on the fermentation rate and quality of young ale beer”. Food Chememistry 126: 623–629.
[38] NOUGADERE A., V. SIROT, A. KADAR, A. FASTIER, E. TRUCHOT, C. VERGNET,... J. C. LEBLANC. 2012. „Total diet on pesticide residues in France: Levels in food as consumed and chronic dietary risk to consumers”. Environment International, 45: 135–150.
[39] NOWAK R., M. WŁODARCZYK-MAKUŁA, E. MAMZER. 2015.Ryzyko środowiskowe i zdrowotne wynikające ze stosowania środków ochrony roślin Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Zarządzania Ochroną Pracy w Katowicach 1(11): 51–63.
[40] OECD. 2008. OECD guideline for the testing of chemicals. Magnitude of the pesticide residues in processed commodities. No. 508.
[41] PAGLIUCA G., T. GAZZOTTI, E. ZIRONI, P STICCA. 2005. „Residue analysis of organophosphorus pesticides in animal matrices by dual column capillary gas chromatography with nitrogenphosphorus detection”. Journal of Chromatography A 1071: 67–70.
[42] PAKER R. 2013. „International training in pesticide ecological risk assessment”. Angewandte Chemie35: 12–14.
[43] PALMER G.H. 1998. Dodatki niesłodowane w piwowarstwie i gorzelnictwie. Materiały III Szkoły Technologii Fermentacji, Kraków-Zakopane, 64–78.
[44] PASARELLA I., I. ELIA, G. GUARINO, G. BOURLOT, M. NÉGRE. 2009. „Evaluation of the field dissipation of fungicides and insecticides used on fruit bearing trees in northern Italy”. Journal of Environmental Science and Health, Part B4: 137–143.
[45] PENG W., L. ZHAO, F. LIU, J. XUE, H. LI, K. SHI. 2014. „Effect of paste processing on residue levels of imidacloprid, pyraclostrobin, azoxystrobin and fipronil in winter jujube”. Food Additives and Contaminants Part A – Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment 31(9): 1562–1567.
[46] REGUEIRO J., O. LOPEZ-FERNANDEZ, R. RIAL -OTERO, B. CANCHO-GRANDE, J. SIMAL-GANDARA. 2015. „A review on the fermentation of foods and the residues of pesticides-biotransformation of pesticides and effects on fermentation and food quality”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 55: 839– 863.
[47] REZG R., B. MORNAGUI, S. EL-FAZAA, N. GARBI. 2010. „Organophosphorus pesticides as food chain contaminants and type 2 diabetes: a review”. Trends in Food Science and Technology21: 345-357.
[48] SADECKA Z. 2003. Pestycydy w ściekach i osadach ściekowych, Mikrozanieczyszczenia w środowisku człowieka, Politechnika Częstochowska, 308–316.
[49] SALAMON A. 2013. „Zalety i wady stosowania surowców niesłodowanych w aspekcie jakości piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 12: 8–10.
[50] SASSOLAS A., B. PRIETO-SIMÓN, J.L. MARTY. 2012. “Biosensors for pesticide detection: new trends”. American Journal of Analytical Chemistry 3: 210–232.
[51] SAVI G.D., K.C. PIACENTINI, V.M. SCUSSEL. 2015. „Reduction in residues of deltametryna andfenitrotion on stored wheat grains by ozone gas”. Journal of Stored Products Research 61: 65–69.
[52] SAVI G.D., K. PIACENTINI, K.O. BITTENCOURT, V.M. SCUSSEL. 2014. „Ozone treatment efficiency on F. graminearum & deoxynivalenol degradation and its effects on whole wheat grains (Triticum aestivum L.) quality and germination”. Journal of Stored Products Research59: 245–253.
[53] STERCZYŃSKA M. 2017. „Technologiczne aspekty klarowania brzeczki piwnej z uwzględnieniem zmodyfikowanej metody separacji osadów w kadzi wirowej”. Rozprawa doktorska, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie.
[54] STRUCIŃSKI P., K. GÓRALCZYK, K. CZAJA, A. HERNIK, W. KORCZ,J.K. LUDWICKI. 2006. „Ocena ryzyka związana z narażeniem na pozostałości pestycydów w żywności pochodzenia roślinnego na etapie rejestracji środka ochrony roślin”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 57(4): 303–315.
[55] UYGUN U., R. OZKARA, A. OZBEY, H. KOKSEL. 2007. „Residue levels of malathion andfenitrotion and their metabolites in postharvest treated barley during storage and malting”. Food Chemistry 100: 1165–1169.
[56] VON GUNTEN U. 2003. „Ozonation of drinking water: Part I. Oxidation kinetics and product formation”. Water Research 37:1443–1467.
[57] WITCZAK A., A. POHORYŁO. 2016. „Ocena zanieczyszczenia żywności pestycydami fosforoorganicznymi a ryzyko zdrowotne konsumentów”. Kosmos 65(4): 503–512.
[58] WU J., C. LAN, G.Y.S. CHAN. 2009. „Organophosphorus pesticide ozonation and formation of oxon intermediates”. Chemosphere 76: 1308–1314.
[59] WU J., T. LUAN, C. LAN, T.W.H. LO, G.Y.S. CHAN. 2007. „Removal of residual pesticides on vegetable using ozonated water”. Food Control 18: 466–472.
[60] YANG B., Y. ZHAN, J. MENG, J. GAN, J. SHU. 2010. „Heterogeneous reactivity of suspended pirimiphos- methyl particles with ozone”. Environmental Science & Technology 44: 3311–3316.
[61] ŻELECHOWSKA A., BIZIUK M., WIERGOWSKI M., 2001. Charakterystyka pestycydów. [W:] Pestycydy – występowanie, oznaczanie i unieszkodliwianie. Biziuk M. (red.). Wydawnictwo Naukowo-Techniczne 2, 15–41.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-d512a1b1-b772-49e4-8f10-682087aba103