Próba oszacowania niezbędnej liczby pomiarów przy oznaczaniu barwy wybranych produktów spożywczych

• Autorzy: Biller E. , Ekielski A. , Zaremba R.

Warianty tytułu

EN

An attempt to developing methodology of colour determination for selected products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza parametrów barwy (L*a*b*) wybranych surowców i produktów obrabianych termicznie, co miało dać odpowiedź na pytanie jak liczebna powinna być próba, by można było powiedzieć o jednoznacznym określeniu badanych parametrów z dokładnością równą 98%. Materiałem do badań była marchew surowa rozdrobniona w kostkę i poddana obróbce termicznej. Kolejnym surowcem były 3 rodzaje mąk typ 450 i wyprodukowane z nich ciasto drożdżowe. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia stwierdzono, że do pomiaru barwy poszczególnych środków spożywczych należy opracowywać oddzielną metodykę. Publikując wyniki badań z pomiaru barwy żywności należy podawać dokładnie technikę postępowania (wielkość próby, sposób jej przygotowania i liczbę przeprowadzonych pomiarów).

EN

The studies were carried out to analyze the colour parameters (L*a*b*) of selected heated raw materials and products. The aim to answer the question how large (numerous) should be the sample, to get an univocal determination of tested parameters at the accuracy of 98%. The materials for experiments were: raw carrot roots cut into cubes and subjected to thermal treatment, as well as three kinds of meal and raised dough produced of them. The experiments showed that in order to measure the colour of particular products, separate methods ought to be developed in accordance to the kind, from and fineness degree of material tested. At publishing the results of measuring food colour, the technical procedure should be given in details (size of the sample, way of treatment and the number of measurement taken).

Słowa kluczowe

PL

pomiar barwy; system L*a*b*; metodyka pomiarowa

EN

colour measurement; L*a*b* system; measurement ring method

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 37--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Biller E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej

autor

Ekielski A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji

autor

Zaremba R.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej

Bibliografia

• Ahmed J., Shivhare U. S., Ramasawamy H. S., 2002; A Fraction Conversion Kinetic Model for Thermal Degradation of Color in Red Chilli Pure and Paste; Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 35, 497.
• Berry B., W., 1998; Color of cooked beef patties as influenced by formulation and final internal temperature; Food Research International; 7, 473.
• Chen C. R., Ramasawamy H. S., 2002; Color and Texture Change Kinetics in Ripening Bananas; Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 35, 415.
• Denoyelle C., Berny F., 1999; Objective measurement of veal color for classification purposes; Meat Science, 53, 203.
• Özdemir M., Devres O., 2000; Analysis of color development during roasting of hazelnuts using response surface methodology; Journal of Food Engineering, 45, 17.
• Shin S., Bhowmik S. R., 1995; Thermal Kinetics of Color Changes in Pea Puree; Journal of Food Engineering, 24, 77.
• Yam K. L., Papadakis S. E., 2004; A sample digital imaging method for measuring and analysing color of food surface; Journal of Food Engineering, 61, 137.