Wykorzystanie programu komputerowego opartego na metodzie Klemmana jako narzędzia pozwalającego uzyskać stabilną emulsję spożywczą

• Autorzy: Kowalska M. , Paździor M. , Śmiechowski K.

Warianty tytułu

EN

The use of a computer program based on Kleeman’s method as a tool to obtain a stable food emulsion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono uzyskane wyniki oceny wpływu ilości zagęstnika oraz czasu homogenizacji na stabilność emulsyjnych układów dyspersyjnych. Do wytypowania parametrów stabilnych układów dyspersyjnych posłużono się programem komputerowym Kateskór. Na podstawie założonych wartości parametrów wyjściowych charakteryzujących stabilną emulsję (średnia wielkość cząstek zdyspergowanych, lepkość, liczba faz, współczynnik dyspersyjności oraz rozrzut cząstek) otrzymano kompromisowe optimum parametrów wejściowych: ilość zagęstnika od 0,86 do 1,11 %, czas homogenizacji od 2,64 do 3,9 min.

EN

In this study the stability of dispersion systems containing different amount of thickener and different time of homogenization was determined. The optimization program Kateskor was used to estimate the composition of the emulsion with the best stability. In accordance to preset values of output parameters (average particle size of emulsion, viscosity, number of fractions, dyspersity index), the compromise optimum of input parameters was obtained: i.e. the amount of thickener in the emulsion (0.86 – 1,11 %) and homogenization time (2,64 – 3,9 min).

Słowa kluczowe

PL

metoda Klemmana; zagęstnik; homogenizacja; emulsja spożywcza

EN

Kleeman’s method; thickener; homogenization; food emulsion

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 41--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kowalska M.

• Katedra Chemii, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Paździor M.

• Katedra Wzornictwa, Technologii Obuwia i Odzieży, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

autor

Śmiechowski K.

• Katedra Ochrony Środowiska, Wydział Materiałoznawstwa Technologii i Wzornictwa, Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu

Bibliografia

• [1] BOGACKI M. Metody planowania eksperymentów. [w:] http://www2.fct.put.poznan.pl/MPE_Rozdzial1.pdf.
• [2] BOGUCKI M., STĄCZEK P. 2003. Zastosowanie metody największego spadku w optymalizacji procesu wtryskiwania. Eksploatacja i Niezawodność, 2, 18-20.
• [3] KLEEMAN W. 1964. Plast und Kautschuk, 11, 723.
• [4] KOWALSKA M. ZBIKOWSKA A. 2013. Sposoby określania wielkości cząstek ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania metody rozpraszania światła laserowego w układach emulsyjnych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 23/42, 1, 100-105.
• [5] MIRHOSSEINI, H ., TAN, C. P., HAMID, N. S. A.,YUSOF, S. (2008). Effect of arabic gum, xanthan gum and orange oil on flavor release from diluted orange beverage emulsion. Food Chemistry, 107, 1161-1172.
• [6] MIRHOSSEINI, H ., TAN, C. P., TAHERIAN, A. R., BOO, H . C. 2009. Modeling the physicochemical properties of orange beverage emulsion as function of main emulsion components using response surface methodology. Carbohydrate Polymers, 75, 512-520.
• [7] MOHAMMAD S., GHARIBZAHEDI T., MOUSAVI S.M., HAMEDI M., KHODAIYAN F. 2013. Application of response surface modeling to optimize critical structural components of walnut-beverage emulsion with respect to analysis of the physicochemical aspects. Food Bioprocess Technol., 6 (2), 456-469.
• [8] MYERS, R.H., MONTGOMERY, D.C., ANDERSON–COOK, C.M. 2009. Response Surface Methodology, Process and Product Optimization Using Designed Experiments. Third Edition, Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey.
• [9] PIETRASZEK J. Planowanie doświadczeń – możliwość czy konieczność. [w:] http://www.statsoft.pl/czytelnia/jakosc/doe.pdf.
• [10] POLAŃSKI Z. Planowanie doświadczeń w kreowaniu jakości. [w:] http://www.statsoft.pl/czytelnia/jakosc/Planowanie_doswiadczen_Polanski.pdf.
• [11] POLAŃSKI Z. 1984. Planowanie doświadczeń w technice. Warszawa, PWN.
• [12] RAYMUNDO A., FRANCO J.M., EMPIS J., SOUSA I. 2002. Optimization of the composition of low–fat oil–in–water emulsions stabilized by white lupin protein. JAOCS, 79 (8), 783-790.
• [13] Roland I., Piel G ., Delattre L., Evrard B. 2003. Systematic characterization of oil–in–water emulsions for formulation design. International Journal of Pharmaceutics, 263, 1–2, 85–94.
• [14] http://www.eti.pg.gda.pl/katedry/kmoe/dydaktyka/Metrologia/ planowanie_eksperymentu.pdf.