Ustalenie wartości sterylizacyjnej współczynnika F dla konserw typu „pasztet drobiowy"

• Autorzy: Danyluk B. , Pietrończyk K. , Kowalski R. , Pyrcz J.

Warianty tytułu

EN

Estimation of sterilization value F for "the chicken liver pate" type cans

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : seminarium : Kamińsko, 9-10 listopada 2000 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zgodnie z wymaganiami nowej normy, podczas sterylizacji konserw mięsnych, powinna być wyznaczana wartość sterylizacyjna współczynnika F i równocześnie wartość ta nie może być mniejsza niż 3min. Konserwy pełne, trwałe 4 lata w temp. do 25°C, powinny mieć wartość F=4-5,5min. W niektórych przypadkach nawet takie wartości okazują się niewystarczające i dlatego w praktyce wartości sterylizacyjne podnosi się do wartości F=9-15min. Celem niniejszej pracy było ustalenie jaka minimalna wartość F gwarantuje stabilność mikrobiologiczną konserw typu „pasztet drobiowy" i jak stopień dogrzania wpływa na ich jakość. Przeprowadzone badania wykazały, że dla ocenianych konserw wartość F=4min. gwarantuje wymaganą czystość mikrobiologiczną i odpowiednią jakość gotowego wyrobu.

EN

According to the current standard, the sterilization value F has to be determined; the minimum F value is 3 min. F values = 4-5,5 min. is involved to guarantee the microbiological stability of cans at 25°C for 4 years. In some cases even F=4-5,5 min. is not sufficient and therefore the F value is as high as 9-15 min. in the meat can industry. The aim of the paper was: 1. To assess the minimum F value that is necessary to reach the Microbiological stability of liver pate cans: 2. To find the relation between F value and product quality. The experiments show, that F=4 min. guarantees the microbiological stability as well as proper quality of the product.

Słowa kluczowe

PL

sterylizacja; konserwy mięsne; normalizacja

EN

sterilization; cans; normalization

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 5, nr 4
• Strony: 211--218
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Danyluk B.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, w Poznaniu

autor

Pietrończyk K.

• Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe „W-D" sp. z o.o. w Skwierzynie

autor

Kowalski R.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, w Poznaniu

autor

Pyrcz J.

• Instytut Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, w Poznaniu

Bibliografia

• [1] W. Pezacki: Technologia mięsa, WNT, Warszawa, 1981.
• [2] Z. Ziemba: Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1993.
• [3] P. Baranowski, R. Żelazny, J. Wojciechowski: Zastosowanie mikroprocesorowej aparatury do kontroli i automatycznego sterowania procesami pasteryzacji i sterylizacji żywności, Seminarium AR, Poznań, 1998.
• [4] S. Kien, R. Żelazny, M. Michalski: Optymalizacja procesów obróbki termicznej konserw przy zastosowaniu krajowej aparatury pomiarowo-sterującej, Gospodarka Mięsna, 1998, 8, 50.
• [5] J. Wojciechowski: Krajowa aparatura do kontroli i sterowania pasteryzacją i sterylizacją przetworów mięsnych, Gospodarka Mięsna, 1980, 6.
• [6] N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa, 1975.