Analiza wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne wybranych mas stosowanych w procesie automatycznego formowania

• Autorzy: Neryng A. , Półtorak A. , Wierzbicka A. , Gębski J.

Warianty tytułu

EN

The analysis of influence of milk addition on the rheological mass properties applied in the automatic forming process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost zainteresowania żywnością wygodną wiąże się z osiągnięciem przez nią dobrej, akceptowalnej jakości. Na dobre postrzeganie produktów ma wpływ wiele czynników, w tym odpowiednie proporcje składników. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne mas lepkosprężystych (ciasta drożdżowe) oraz wpływu zmiany dodatku mleka na proces automatycznego formowania wyrobów dwurodnych. Zakres badawczy obejmował identyfikację parametrów reologicznych oraz określenie ich dopuszczalnych zmian tak, aby mógł zajść proces automatycznego formowania.

EN

Higher interesting of convenience food is dependent not only changes in life style but also because of achiving good, accepted quality. It is many reasons which influence on the acceptance, in between, is proper ratio of ingredients. The aim of the study was the influence determination of milk amount on the reheological properties of visco-elastic fluids and their possible changes due to properlly curry on automatic forming process.

Słowa kluczowe

PL

właściwości reologiczne; reotest; proces formowania

EN

rheological properties; rheotest; forming process

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 491--499
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

autor

Półtorak A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

autor

Wierzbicka A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

autor

Gębski J.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa

Bibliografia

• Ambroziak Z., Neryng A., Piesiewicz H., Mielcarz M., Półtorak A. 1998.: Opracowanie sposobów (metod i aparatów) kontroli i przewidywania właściwości półproduktów piekarskich w procesie produkcji. Raport 1 KBN.
• Ferguson J., Kembłowski Z. 1995.: Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo MARCUS s.c. Łódź.
• Neryng A., Ambroziak Z., Gębski J., Półtorak A. 2001.: Wpływ procesu przygotowania półproduktów piekarskich na właściwości reologiczne ciasta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, str. 5-7.
• Półtorak A. 2003.: Analiza procesy wytwarzania produktów dwurodnych przy użyciu automatu formującego. Praca doktorska. Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW, Warszawa.
• Schramm G. 1998.: Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wydawnictw Naukowych PAN, Poznań.