PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Analiza wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne wybranych mas stosowanych w procesie automatycznego formowania

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
The analysis of influence of milk addition on the rheological mass properties applied in the automatic forming process
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Wzrost zainteresowania żywnością wygodną wiąże się z osiągnięciem przez nią dobrej, akceptowalnej jakości. Na dobre postrzeganie produktów ma wpływ wiele czynników, w tym odpowiednie proporcje składników. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne mas lepkosprężystych (ciasta drożdżowe) oraz wpływu zmiany dodatku mleka na proces automatycznego formowania wyrobów dwurodnych. Zakres badawczy obejmował identyfikację parametrów reologicznych oraz określenie ich dopuszczalnych zmian tak, aby mógł zajść proces automatycznego formowania.
EN
Higher interesting of convenience food is dependent not only changes in life style but also because of achiving good, accepted quality. It is many reasons which influence on the acceptance, in between, is proper ratio of ingredients. The aim of the study was the influence determination of milk amount on the reheological properties of visco-elastic fluids and their possible changes due to properlly curry on automatic forming process.
Rocznik
Strony
491--499
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz., rys.
Twórcy
autor
  • Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa
  • Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa
  • Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa
autor
  • Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Warszawa
Bibliografia
  • Ambroziak Z., Neryng A., Piesiewicz H., Mielcarz M., Półtorak A. 1998.: Opracowanie sposobów (metod i aparatów) kontroli i przewidywania właściwości półproduktów piekarskich w procesie produkcji. Raport 1 KBN.
  • Ferguson J., Kembłowski Z. 1995.: Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo MARCUS s.c. Łódź.
  • Neryng A., Ambroziak Z., Gębski J., Półtorak A. 2001.: Wpływ procesu przygotowania półproduktów piekarskich na właściwości reologiczne ciasta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, str. 5-7.
  • Półtorak A. 2003.: Analiza procesy wytwarzania produktów dwurodnych przy użyciu automatu formującego. Praca doktorska. Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW, Warszawa.
  • Schramm G. 1998.: Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wydawnictw Naukowych PAN, Poznań.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-d337611f-9380-4091-a5ff-1f7daaa57ee9
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.