Wpływ temperatury suszenia sublimacyjnego na właściwości reologiczne selera

• Autorzy: Stępień B. , Kramkowski R. , Figiel A.

Warianty tytułu

EN

The effect of freeze-drying temperature on the rheological properties of root celery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano badania suszenia sublimacyjnego sześciennych kostek selera korzeniowego. Zastosowano kontaktowy sposób dostarczania ciepła oraz temperatury płyty grzejnej wynoszące 0°C, 20°C i 40°C. Przeprowadzono testy relaksacji naprężeń trwające 15 minut. Zaproponowano pięcioelementowy model Maxwella do opisania procesu relaksacji naprężeń. Obliczono wartości modułów sprężystości oraz współczynników lepkości dynamicznej poszczególnych elementów sprężystych i lepkich modelu reologicznego.

EN

The aim of the investigation was freeze-drying of root celery. Conditions of experiments were as follow: pressure in a drying chamber (25 Pa), temperature of heating plate (0°C, 20°C, 40°C) and contact heating. Fifteen minutes stress relaxation were carried out. Five-element Maxwell model was proposed to describe stress relaxation process. Modulus of elastic and coefficient of absolute viscosity were calculated. The results obtained at different freeze-drying conditions have been compared.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; reologia; relaksacja naprężeń; seler

EN

freeze-drying; rheology; stress relaxation; celery

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 9
• Strony: 155--162
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Kramkowski R.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Figiel A.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Kramkowski R. 1998. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. AR Wrocław.
• Lis T. 1996. Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych Nr 25, s. 135-140.
• Lis T., Kozak P. 1999. Wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu selera. Zeszyty Problemowe Politechniki Łódzkiej Nr 821, s. 63-68.
• Markowski M., Białobrzeski J. 1998. Kinetics of vacuum drying of celery. Polish Journal of Food and Nutition Sciences, vol. 7/48 No 4, s.706-712.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.