Implementation of the FMEA method as a support for the HACCP system in the Polish food industry

• Autorzy: Szczyrba Anna , Ingaldi Manuela

Identyfikatory

DOI

10.2478/mspe-2024-0034

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The main objective of the work was to assess the possibility of using and implementing the FMEA method as an effective support for the HACCP system in a selected food industry enterprise. The research entity was a food enterprise located in central Poland and the subject of the research was canned meat with gravy in glass jars and their production line. In the study, programs such as draw.io, Excel, and Statistica were used. The study was conducted based on interviews with company employees, value stream analysis and nonconformance reports. During the site visit, an assessment of the company’s infrastructure was also carried out to evaluate the possibility of implementing the FMEA method. Data analysis showed that in the examined company there are non-compliances with varying degrees of impact on the final quality of the product or on the production process of this product. The analysis of the company’s infrastructure, in turn, confirms that it is possible to integrate the HACCP system with the FMEA method. The results indicate that the synergy of HACCP and FMEA will bring benefits to the company in the form of improved risk management, quality control and safety in food production. The results of this study suggest that implementing such a connection may bring many, various benefits to food companies not only in Poland but also in another countries.

Słowa kluczowe

EN

FMEA; food industry; food safety; HACCP; Poland

• Wydawca: STE GROUP
• Czasopismo: Management Systems in Production Engineering
• Rocznik: 2024
• Tom: nr 3 (32)
• Strony: 357--371
• Opis fizyczny: Bibliogr. 50 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szczyrba Anna

• Doctoral School Faculty of Public Health in Bytom Medical University of Silesia Katowice, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-0643-6273

autor

Ingaldi Manuela

• Czestochowa University of Technology Faculty of Management Department of Production Engineering and Safety Al. Armii Krajowej 19 B, 42-200 Częstochowa, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-9793-6299

Bibliografia

• [1] S. Kowalczyk, “Wolny rynek a bezpieczeństwo żywności w epoce globalizacji”, Roczniki naukowe ekonomii rolnictwa i rozwoju obszarów wiejskich, vol. 104, no. 4, pp. 15-27, 2017, doi: 10.22630/rnr.2017.104.4.29.
• [2] Z. Gizaw, “Public health risks related to food safety issues in the food market: a systematic literature review”. Environmental Health and Preventive Medicine, vol. 24, no. 68, 2019, doi: 10.1186/s12199-019-0825-5.
• [3] M. Niewczas-Dobrowolska, “Jakość i bezpieczeństwo żywności. Systemy-Postawy-Konsumenci”, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2020.
• [4] J. Iqbal, D. Yu, M. Zubair, M.I. Rasheed, HMU. Khizar, M. Imran, “Health Consciousness, Food Safety Concern, and Consumer Purchase Intentions Toward Organic Food: The Role of Consumer Involvement and Ecological Motives”, Sage Open, vol. 11, no. 2, 2021, doi: 10.1177/21582440211015727.
• [5] K.V. Kotsanopoulos, I.S. Arvanitoyannis, “The Role of Auditing, Food Safety, and Food Quality Standards in the Food Industry: A Review”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 16, no. 5, pp. 760-775, 2017, doi: 10.1111/1541-4337.12293.
• [6] V.A. Machado Nardi, R. Teixeira, W.J. Ladeira, F de O. Santini, “A Meta-Analytic Review of Food Safety Risk Perception”, Food Control, vol. 112, 107089, 2020, doi: 10.1016/j.foodcont.2020.107089.
• [7] ICF, GfK, EU Insights – Consumer perceptions of emerging risks in the food chain, EFSA supporting publication 2018, vol. 15, no. 4, EN-1394, pp. 1-81, doi: 10.2903/sp.efsa.2018.EN-1394.
• [8] https://www.who.int/news-room/fact-sheets/de-tail/food-safety (access: 26.06.2024).
• [9] Główny Inspektorat Sanitarny, Stan Sanitarny Kraju w 2018 roku, Warszawa, 2019.
• [10] Główny Inspektorat Sanitarny, Stan Sanitarny Kraju w 2019 roku, Warszawa, 2020.
• [11] Główny Inspektorat Sanitarny, Stan Sanitarny Kraju w 2020 roku, Warszawa, 2021.
• [12] Główny Inspektorat Sanitarny, Stan Sanitarny Kraju w 2021 roku, Warszawa, 2022.
• [13] Główny Inspektorat Sanitarny, Stan Sanitarny Kraju w 2022 roku, Warszawa, 2023.
• [14] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.2023.1448 t.j.).
• [15] Żywność wygodna i żywność funkcjonalna [red.] F. Świderski, PWN, Warszawa 2020 (wyd. 3).
• [16] A. Owsiak, “Regulacje organizacyjne i prawne warunkujące funkcjonowanie przedsiębiorstw przemysłu rolno-spożywczego w Polsce”, Progress in Economic Sciences, no. 2, pp. 251-262, 2015, doi: 10.14595/PES/02/018.
• [17] S. Sikorska, “Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności”, Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie, Szepietowo, 2017.
• [18] M. Kardas, M. Grajek, E. Grochowska-Niedworok, “Jakość i bezpieczeństwo żywności”, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach, 2018.
• [19] Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of food-stuffs .
• [20] G. Morkis, “Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego”, nr 20, Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa, 2005.
• [21] A. Judzińska, “Food Safety and Quality Mamagement Systems and Their Implementation in the Polish Food Industry,” Annals of the Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists, vol. 19, no. 2, pp. 102-107, 2017, doi: 10.5604/01.3001.0010.1167.
• [22] E. Brodnicka, M. Szpakowska, “Analiza spostrzeżeń podczas audytów w przedsiębiorstwach z branży spożywczej”, Scientific Journal of Gdynia Maritime University, no. 88, pp. 106-111, 2015.
• [23] G. Morkis, “Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności w przemyśle spożywczym w Polsce”, Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, vol. 16, no. 6, pp. 366-370, 2014.
• [24] K. Choroszy, K. Tereszkiewicz, “Zarządzanie higieną i jakością mięsa oraz jego przetworów”, Modern Management Review, vol. 18, no. 20 (4), pp. 9-25, 2013.
• [25] M. Wiśniewska, J. Wyrwa, “Bezpieczeństwo żywności i żywnościowe w okresie pandemii: ujęcie interdyscyplinarne”, Polskie Towarzystwo Ekonomiczne w Zielonej Górze, 2022.
• [26] M. Grębowiec, “Wpływ integracji Polski z Unią Europejską na przemiany jakości produkcji przedsiębiorstw rolno-spożywczych”, Problems of World Agriculture, vol. 8, no. 23, pp. 64-74, 2009.
• [27] S. Adamczyk, “Jakość a bezpieczeństwo żywności”, Nauki Ekonomiczne, vol. 29, pp. 37-54, 2019, doi: 10.19251/ne/2019.29(2).
• [28] J. Kozłowska-Strawska, A. Badora, S. Chwil, “Żywność funkcjonalna i tradycyjna – właściwości i wpływ na postawy konsumentów”, Problemy Higieny i Epidemiologii, vol. 98, no. 3, pp. 212-216, 2017.
• [29] A. Pacana, K. Czerwińska, Analysis of the use of agile methods, tools and techniques in foundry enterprises”, System Safety: Human – Technical Facility – Environment, vol. 5, no. 1, pp. 1-9, 2023, doi: 10.2478/czoto-2023-0001.
• [30] T. Małysa, K. Nowacki, K. Łakomy, S. Lykholat, “The impact of employment restriction on the risk of an accident at work in the mining industry in Poland”, Production Engineering Archives, vol. 30, no. 1, pp. 67-74, 2024, doi:10.30657/pea.2024.30.6.
• [31] M. Vienažindienė, R. Čiarnienė, “The challenges and solutions to implementing the lean concept: the case of Lithuanian companies”, Polish Journal of Management Studies, vol. 28, np. 2, pp. 423-440, 2023, doi: 10.17512/pjms.2023.28.2.24.
• [32] K. Knop, R. Ulewicz, “Solving Critical Quality Problems by Detecting and Eliminating their Root Causes – Case-Study from the Automotive Industry”, Materials Research Proceedings, vol. 24, pp. 181-188, 2022, doi: 10.21741/9781644902059-27.
• [33] J. Cyganiuk, A. Idzikowski, P. Kuryło, P. Tertel, “Analysis of the possibility of using the D3 discipline of the G8D method in solving quality management problems for NOK products”, System Safety: Human – Technical Facility – Environment, vol. 4, no. 1, pp. 196-204, 2022, doi: 10.2478/czoto-2022-0021.
• [34] K. Chwist, M. Ingaldi, “Complaint analysis as a tool for product improvement: a case study of baby stroller manufacturing”, Scientific Papers Of Silesian University Of Technology. Organization And Management, vol. 195, pp. 9-29, 2024, doi: 10.29119/1641-3466.2024.195.1.
• [35] R. Biadacz, “Application of Kaizen and Kaizen Costing in SMEs”, Production Engineering Archives, vol. 30, no. 1, pp. 17-35, 2024, doi: 10.30657/pea.2024.30.2.
• [36] M. Mazur, H. Momeni, “Lean Production issues in the organization of the company – Results”, Production Engineering Archives, vol. 22, pp. 50-53, 2019, doi: 10.30657/pea.2019.22.10.
• [37] M. Krynke, D. Klimecka-Tatar, “The use of Computer Simulation Techniques in Production Management”, Materials Research Proceedings, vol. 24, pp. 126-133, 2022, doi: 10.21741/9781644902059-19.
• [38] K. Ratajszczak, “Weryfikacja przydatności metod i narzędzi zarządzania jakością w procesie produkcji wyrobów medycznych – stadium przypadku”, Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej, vol. 84, pp. 145-159, 2021, DOI: 10.21008/j.0239-9415.2021.084.09.
• [39] KD. Sharma, S. Srivastava, “Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) Implementation: A Literature Review”, Journal of Advance Research in Aeronautics and Space Science, vol. 5, no. 1-2, pp. 1-17, 2018.
• [40] S. Dziuba, M. Ingaldi, A. Kozina, M. Hernes, “Using the FMEA method as a response to a customer complaint: a case study”, Revista Gestao & Tecnologia-Journal of Management and Technology, vol. 21, no. 1, pp. 73-88, 2021.
• [41] B. Cabanes, S. Hubac, PL. Masson, B. Weil, “Improving reliability engineering in product development based on design theory: the case of FMEA in the semiconductor industry”, Research in Engineering Design, vol. 32, pp. 309-329, 2021, doi: 10.1007/s00163-021-00360-1.
• [42] TH. Varzakas, IS. Arvanitoyannis, “Application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA), cause and effect analysis, and Pareto diagram in conjunction with HACCP to a corn curl manufacturing plant”, Critical reviews in food science and nutrition, vol. 47, no. 4, pp. 363-387, 2007.
• [43] IS. Arvanitoyannis, TH. Varzakas, “Application of failure mode and effect analysis (FMEA), cause and effect analysis and Pareto diagram in conjunction with HACCP to a potato chips manufacturing plant”, International journal of food science & technology, vol. 42, no. 12, pp. 1424-1442, 2007.
• [44] IS. Arvanitoyannis, SC. Savelides, “Application of failure mode and effect analysis and cause and effect analysis and Pareto diagram in conjunction with HACCP to a chocolate-producing industry: a case study of tentative GMO detection at pilot plant scale”, International journal of food science & technology, vol. 42, no, 11, pp. 1265-1289, 2007.
• [45] TH. Varzakas, T. H, “Application of ISO22000, failure mode, and effect analysis (FMEA) cause and effect diagrams and pareto in conjunction with HACCP and risk assessment for processing of pastry products”, Critical reviews in food science and nutrition, vol. 51, no. 8, pp. 762-782, 2011.
• [46] TG. Xuan, MN. R, HA. Mohd Ali, Z. Mustafa, “Establishment of HACCP system for raw unclean edible bird’s nest processing plant in Malaysia”, JQMA, vol. 19, no. 1, pp. 13-57, 2023.
• [47] J. Trafialek, W. Kolanowski, “Application of failure mode and effect analysis (FMEA) for audit of HACCP system”. Food Control, 44, pp. 35-44, 2014.
• [48] https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/j.1365-2621.2007.01640.x.
• [49] https://www.semanticscholar.org/paper/Failure-Mode-and-Effect-Analysis-(FMEA)-as-a-tool-a-G%C3%B6dderz-Schmitz/96f0d4006d4332d750573389030a04d0e4d52177.
• [50] A. Olszewski, Technologia przetwórstwa mięsa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa 2007 (ed. 2).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2025).