Kryteria bezpieczeństwa żywności i higieny produkcji

• Autorzy: Kowal K.

Warianty tytułu

EN

Food safety and production hygiene criteria

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono kryteria bezpieczeństwa żywności dotyczące akceptacji procesów wytwarzania produktów wprowadzanych na rynek oraz kryteria higieny procesu, stanowiące wymagania dotyczące akceptacji funkcjonującego procesu produkcji. Stosowanie tych kryteriów powinno stanowić zasadniczy element wdrażania procedur opartych na HACCP oraz innych środków kontroli higieny.

EN

The article presents food safety criteria defining the acceptability of the processes of food production and process hygiene criteria indicating the acceptable functioning of the production process. The use of these criteria should form an integral part of the implementation of HACCP-based procedures and other hygiene control measures.

Słowa kluczowe

PL

żywność; kryteria bezpieczeństwa; kryteria higieny produkcji; bezpieczeństwo żywności; higiena produkcji

EN

food; safety criteria; process hygiene criteria; food safety; production hygiene

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 10
• Strony: 38--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Kowal K.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] http://www.nbbcfood.info/foodmatters/documents/146microbialfoo.pdf.
• [2] Kosek-Paszkowska K., Morzyk K.: 2006. Badania mikrobiologiczne żywności w świetle nowych przepisów UE, Lab Przem, 7, 42-43.
• [3] Ołtuszak-Walczak E., Nowak A.: 2008. Analiza mikrobiologiczna żywności, w Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), PWN, Warszawa, 304-322.
• [4] Piskuła M.K., Strączkowski M., Żmudzki J., Osek J., Niemczuk K., Horbańczuk J.O., Skomiał J.: 2011. Charakterystyka czynników decydujących o bezpieczeństwie konsumentów i jakości prozdrowotnej żywności, Pol. J. Agron., 7, 82-91.
• [5] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1086/2011 z 27 października 2011 r. zmieniające zał. II do rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w odniesieniu do salmonelli w świeżym mięsie drobiowym (Dz.U. L 281 z 28 października 2011 r.).
• [6] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 209/2013 z 11 marca 2013 r. zmieniające rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 w odniesieniu do kryteriów mikrobiologicznych dotyczących kiełków i zasad pobierania próbek z tusz drobiowych i świeżego mięsa drobiowego (Dz.U. L 281 z 28 października 2011 r.).
• [7] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 365/2010 z 28 kwietnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych odnośnie do pałeczek jelitowych w mleku pasteryzowanym płynnym i innych pasteryzowanych płynnych produktach mlecznych oraz Listeria monocytogenes w soli spożywczej (Dz.U. L 107 z 29 kwietnia 2010 r.).
• [8] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007 z 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. L 322 z 7 grudnia 2007 r.).
• [9] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dla żywności (Dz.U. L 338 z 22 grudnia 2005 r.).
• [10] Szczepańska B., Pappelbaum K., Szady-Grad M., Andrzejewska M., Śpica D., Klawe J., Kasprzak J.: 2011. Jakość mikrobiologiczna wybranych produktów spożywczych w województwie kujawsko-pomorskim, Probl. Hig. Epidemiol., 92 (4), 939-943.
• [11] Ścieżyńska, H., Maćkiw E., Mąka Ł., Pawłowska K., Postupolski J.: 2012. Nowe kryteria mikrobiologiczne dla żywności, Przemysł Spożywczy 66, 6-9.
• [12] Windyga B., Ścieżyńska H.: 2010. Jakość mikrobiologiczna żywności w Polsce, Przemysł Spożywczy 64, 8-10.