Evaluation of the availability of these products on the Polish market and the knowledge of consumers about dried fruit snacks®

• Autorzy: Ignaczak Anna , Woźniak Łukasz , Kowalska Jolanta , Kowalska Hanna

Warianty tytułu

PL

Ocena stanu wiedzy konsumentów na temat przekąsek z suszonych owoców i dostępności tych produktów na polskim rynku®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The changing lifestyle and the growing awareness of consumers regarding the impact of the daily diet on the health and functioning of the organism lead to some kind of control in the selection of products containing natural bioactive ingredients with pro-health properties. Attention is also paid to the products without the addition of simple sugars and fats with an unfavorable profile. The answer to this type of challenge may be dried fruit or vegetables, which, obtained using various drying techniques, can be eaten as a separate valuable snack. The article presents the results of the evaluation of the availability of dried fruit on the example of selected stores of various sizes and a survey conducted among consumers regarding their knowledge and preferences regarding dried fruit snacks.

PL

Zmieniający się tryb życia i wzrastająca świadomość konsumentów odnośnie wpływu codziennej diety na zdrowie i funkcjonowanie organizmu, skłaniają do pewnego rodzaju kontroli w wyborze produktów zawierających naturalne składniki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych. Zwraca się też uwagę na produkty bez dodatku cukrów prostych i tłuszczów o niekorzystnym profilu. Odpowiedzią na tego typu wyzwanie mogą okazać się suszone owoce lub warzywa, które otrzymywane z wykorzystaniem różnych technik suszenia mogą być spożywane jako oddzielna wartościowa przekąska. W artykule przedstawiono wyniki oceny dostępności suszy z owoców na przykładzie 5 sklepów o różnej wielkości i ankiety przeprowadzonej wśród konsumentów, odnośnie ich stanu wiedzy i preferencji na temat przekąsek z suszonych owoców.

Słowa kluczowe

EN

dried fruits; fruit snacks; ried fruits/vegetables snack market

PL

suszone owoce; przekąski z owoców; rynek suszonych przekąsek z owoców /warzyw

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2022
• Tom: nr 1
• Strony: 105--112
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Ignaczak Anna

• Warsaw University of Life Sciences

• https://orcid.org/0000-0001-8333-9293

autor

Woźniak Łukasz

• Institute of Agriculture and Food Biotechnology-State Research Institute, Warsaw, Poland

• https://orcid.org/0000-0002-4011-4278

autor

Kowalska Jolanta

• Warsaw University of Life Sciences

• https://orcid.org/0000-0003-1723-5669

autor

Kowalska Hanna

• Warsaw University of Life Sciences

• https://orcid.org/0000-0002-6732-4590

Bibliografia

• [1] CUI Z., C. LI, C. SONG, Y. SONG. 2008. “Combined microwave-vacuum and freeze-drying of carrot and apple chips”. Drying Technology 26: 1517–1523.
• [2] DE BRUIJN J., F. RIVAS, Y. RODRIGUEZ, C. LOYOLA, A. FLORES, P. MELIN, R. BORQUEZ. 2016. “Effect of vacuum microwave drying on the quality and storage stability of strawberries”. Journal of Food Processing and Preservation 40: 1104–1115.
• [3] DEJNAKA A. 2019. „Sposoby odżywiania się przez konsumentów – nowe trendy”. E-Wydawnictwo. Prawnicza i Ekonomiczna Biblioteka Cyfrowa. Wydział Prawa, Administracji i Ekonomii Uniwersytetu Wrocławskiego: 97–110.
• [4] DOMIN M., A. GRĄDZKA, F. KLUZA. 2015. „Doświadczalna ocena twardości liofilizatów truskawek”. Technica Agraria- Acta Scientiarum Polonorum 3–4(14): 41–51.
• [5] DRUŻYŃSKA B., I. STRZECHA, R. WOŁOSIAK R. 2008. „Zawartość wybranych związków biologicznie aktywnych w ekstraktach z suszonych moreli oraz ich właściwości przeciwutleniające”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6(61): 77–87.
• [6] DZIĘCIELAK K. „Owoce suszone. Wszystko, co powinieneś o nich wiedzieć, aby wyszły Ci na zdrowie”. https://dietetycy.org.pl/owoce-suszone/
• [7] GRUSZCZYŃSKA M., M. BĄK-SOSNOWSKA, R. PLINTA. 2015. „Zachowania zdrowotne jako istotny element aktywności życiowej człowieka. Stosunek Polaków do własnego zdrowia”. Hygeia Public Health 50(4): 558–565.
• [8] GRYSZCZYŃSKA B., M. BUDZYŃ. 2011. „Aktywność przeciwutleniająca wybranych owoców jagodowych”. Postępy Fitoterapii 4: 265–274.
• [9] IGNACZAK A., A. SALAMON, J. KOWALSKA, H. KOWALSKA. 2022. „Methods of drying food with the use of reduced pressure” W druku.
• [10] INTERNET 1. http://www.food-info.net/pl/colour/ enzymaticbrowning.htm 08.03.2022.
• [11] INTERNET 2. https://www.odzywianie.info.pl/ przydatne-informacje/artykuly/art,Morele-i-suszonemorele- ciekawostki-i-wartosci-odzywcze.html Dostęp 08.03.2022.
• [12] INTERNET 3. https://www.portalspozywczy. pl/owoce-warzywa/wiadomosci/rynek-bakaliipaczkowanych- wart-jest-ponad-1-6-mld-zl-i-wciazsie- rozwija,166593.html Dostęp 08.03.2022.
• [13] KOWALSKA H, A. MARZEC, J. KOWALSKA, A. CIURZYŃSKA, K. CZAJKOWSKA, J. CICHOWSKA, K. RYBAK, A. LENART. 2017. “Osmotic dehydration of Honeoye strawberries in solutions enriched with natural bioactive molecules”. LWT – Food Science and Technology 85: 500–505.
• [14] KOWALSKA H., A. MARZEC, J. KOWALSKA, U. TRYCH, E. MASIARZ, A. LENART. 2020. “The use of a hybrid drying method with preosmotic treatment in strawberry bio-snack technology”. International Journal of Food Engineering 16(1–2): 80318-80319. DOI: 10.1515/ijfe-2018-0318.
• [15] LISIECKA J. 2021. „Bogactwo suszonych owoców”. Działkowiec 2(846): 34–35.
• [16] VINSON J. A., L. ZUBIK, P. BOSE, N. SAMMAN, J. PROCH. 2005. “Dried fruits: Excellent in vitro and in vivo antioxidants”. Journal of the American College of Nutrition 24(1): 44–50.
• [17] WALKOWIAK-TOMCZAK D. 2013. „Zmiany jakościowe śliwek (Prunus domestica L.) podczas przechowywania i suszenia oraz ocena właściwości prozdrowotnej suszu”. Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu 450.
• [18] WICHROWSKA D., K. GOŚCINNA, T. KNAPOWSKI, W. KOZERA. 2016. „Wpływ metod suszenia na barwę plastrów wybranych odmian jabłek”. W: Rola procesów technologicznych w kształtowaniu jakości żywności (red. A. Duda- Chodak, D. Najgebauer-Lejko, I. Drożdż, T. Tarko), Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Kraków.
• [19] WITKOWSKA A., E. M. ZUJKO. 2009. „Aktywność antyoksydacyjna owoców leśnych”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 3(42): 900– 903.
• [20] WOJDYŁO A, J. OSZMIAŃSKI, P. BIELICKI. 2010. „Zawartość wybranych wyróżników chemicznych w owocach trzech odmian jabłoni

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).