Komponenty aromatu napojów alkoholowych

• Autorzy: Tarko T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

O aromacie napojów alkoholowych decydują związki występujące w niewielkim stężeniu, ale charakteryzujące się niskim progiem wyczuwalności (od 0,001 ppm). Do głównych grup składników można zaliczyć: alkohole, estry, aldehydy i ketony, acetale, związki siarki i inne. Niektóre z tych komponentów mogą być niekorzystne dla zdrowia konsumentów.

EN

Flavour of alcoholic beverages is determined mainly by the compounds present in low concentrations but characterized a low detection threshold (starting from 0,001 ppm). The major groups are alcohols, esters, aldehydes and ketones, acetals, sulphuric compounds and others. Some of these compounds can have a negative influence on humans' health.

Słowa kluczowe

PL

napoje alkoholowe; komponenty aromatu

EN

alcoholic beverages; flavour compounds

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 11
• Strony: 39--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys. tab.

Twórcy

autor

Tarko T.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• 1. Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa 1980.
• 2. Materiały własne autora.
• 3. Reazin G.H.: Chemical Mechanisms of Whiskey Maturation. "Am. J. Enol. Vitic.", 1981, 32 (4), 283-289.
• 4. Rothe M.: Introduction to aroma research. Akademie-Verlag, Berlin 1988.
• 5. Sikorski Z. E.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1996.
• 6. Tuszyński T., Kwiecień A.: Karbaminian etylu (uretan) - niepożądany składnik napojów alkoholowych. "Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 1993, 5, 4-7.
• 7. Tuszyński T., Tarko T.: Lotne komponenty C6, w winach i innych napojach alkoholowych. "Przem. Ferm. i Owoc.-Warz.", 2000, 6, 18-21.