Analiza zmian współczynnika przewodności cieplnej wodnych roztworów izomaltu służących do produkcji cukierków bezcukrowych

• Autorzy: Janeba-Bartoszewicz Edyta , Kłosowiak Robert , Idaszewska Natalia , Sydow Zuzanna , Krzysztof Bieńczak , Rak-Urbańska Liliana

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2019.10.4

Warianty tytułu

EN

Analysis of changes in the thermal conductivity coefficient of aqueous isomalt solutions used to produce sugar-free candies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano pomiary współczynnika przewodności cieplnej roztworów izomaltu stosowanego w produkcji cukierków bezcukrowych. Zaobserwowano zmiany wartości parametru w zależności od stężenia izomaltu w roztworze oraz temperatury. Stwierdzono niewielki wzrost wartości współczynnika przewodności cieplnej ze wzrostem temperatury dla 70-proc. roztworu izomaltu w wodzie. W przypadku roztworu o wyższym stężeniu nie stwierdzono takiej zależności.

EN

Thermal conductivity coeffs. of aq. isomalt solns. (70 and 84.7% by mass) were detd. by transient heat transfer method at 90, 100 and 160°C. For the 70% soln., the thermal conductivity coeff. increased with increasing temp., whereas for the 84.7% soln., the temp. effect was slight negligible. The coeffs. were on av. 1.38 and 1.22 W/(m·K) for the 70 and 84.7% solns., resp.

Słowa kluczowe

PL

wyroby bezcukrowe; roztwór izomaltu; substancje słodzące

EN

sugar free products; izomalt; diabetic; sweeteners

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 98, nr 10
• Strony: 1555--1558
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Janeba-Bartoszewicz Edyta

• Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Politechnika Poznańska, ul. M. Skłodowskiej-Curie 5, 60-965 Poznań

autor

Kłosowiak Robert

• Politechnika Poznańska

autor

Idaszewska Natalia

• Politechnika Poznańska

autor

Sydow Zuzanna

• Politechnika Poznańska

autor

Krzysztof Bieńczak

• Politechnika Poznańska

autor

Rak-Urbańska Liliana

• Fabryka Maszyn Spożywczych Spomasz Pieszew SA

Bibliografia

• [1] U. Świerczek, A. Borowiecka, J. Feder-Kubis, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2016, nr 4 (107), 15.
• [2] E. Wierzbicka, Słodziki. Aspekty żywieniowe i zdrowotne, Wszechnica Żywieniowa SGGW, Warszawa 2014. http://www.wszechnica-zywieniowa. sggw pl/Prezentacje/2014/slajdy_slodziki.pdf.
• [3] M. Ramezan Ali, H. Vahid, Int. J. Pharm Tech. Res. 2016, 9, 407.
• [4] Rozporządzenie Komisji UE nr 1129/2011 z dn. 11 listopada 2011 r., Dz. U. UE L 295/1.
• [5] A Długołęcka, Poliole zamienniki cukru, praca dyplomowa, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, Gdańsk 2013.
• [6] M. Grembecka, Eur. Food Res. Techn. 2015, 241, 1.
• [7] I. Willibald-Ettle, H. Schiweck, [w:] Advances in sweeteners (red. T.H. Grenby), Springer, USA 1996.
• [8] G Livesey, Nutr. Res. Rev. 2003, 16, 163.
• [9] Isomalt. A toothfriendly ingredient for improved oral health, http://www. ekulf.com/core/files/isomaltdentalleaflet_eng_2008.pdf.
• [10] K. Kauko Mäkinen, Int. J. Dentistry 2016, Article ID 5967907.
• [11] A. Lee, D. Wils, D.M. Storey, Eur.J. Clin. Nutr. 2002, 56, 755
• [12] Praca zbiorowa, Pomiary cieplne. Cz. I. Podstawowe pomiary cieplne, WNT, Warszawa 1995.
• [13] T. Pieczonka, Dylatometryczna metoda wyznaczania liniowego współczynnika rozszerzalności termicznej ciał stałych, AGH, Kraków 2010.
• [14] A. Kmieć, Procesy cieplne i aparaty, OWPW, Wrocław 2005.
• [15] S. Wiśniewski, T. Wiśniewski, Wymiana ciepła, WNT, Warszawa 2014.
• [16] Praca zbiorowa Przewodzenie ciepła (red. S.J. Gdula), PWN, Warszawa 1984.
• [17] J. Bartoszewicz, L. Bogusławski, Arch. Thermodyn. 2016, 37, 107.

Uwagi

1. Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

2. Praca wykonana w ramach projektu "Uniwersalna wyparka do mas karmelarskich cukrowych i bezcukrowych" realizowanego w ramach Programu Operacyjnego Inteligenty Rozwój, lata 2014--2020.