Postęp techniczny w przemysłowej hodowli drożdży piekarskich

• Autorzy: Kowalczyk R. , Działak M.

Warianty tytułu

EN

Technical development in growth process of baker’s yeasts for industrial scale production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano wyniki przeprowadzonych badań dotyczących porównania metody ręcznego dozowania pożywek do kadzi podczas przemysłowej hodowli drożdży zarodowych na melasie z metodą, która wykorzystywała do dozowania pożywek system komputerowy. Wyniki przedstawiono w formie wskaźników, m.in. podano wskaźnik zużycia melasy.

EN

In the article the results of conducted regarding comparison of a manual and computer system based method of nourishments dosage in growth process on molasses medium of seed yeasts for industrial scale production were presented. Research results were presented in form of indexes such as index of molasses usage.

Słowa kluczowe

PL

drożdże piekarskie; hodowla przemysłowa; dozowanie pożywek; wskaźnik zużycia melasy

EN

baker's yeast; industrial production; nourishments dosage; index of molasses usage

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kowalczyk R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Działak M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Lipińska E., Gniewosz M., Ćwil A. 2010. Opracowanie przyspieszonego testu przechowalniczego do oceny stabilności prasowanych drożdży piekarskich. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie. Tom 20/37 nr 2, 16-19.
• [2] Lipińska E., Hać-Szymańczuk E., Chiniewicz A. 2011. Czynniki determinujące przydatność technologicznąwybranych szczepów drożdży piekarskich. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, Zeszyt 566 część I, 317-325.
• [3] Lipińska E., Sobczak E. 1996. Przydatność szczepu 102 drożdży S. cerevisiae w skali przemysłowej w porównaniu z dotychczas stosowanymi w ciągłej produkcji w wytwórni w Józefowie k. Błonia. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (1), 18-20.
• [4] PN -A-79005-4. 1997. Drożdże – Metody badań – Oznaczanie suchej masy.
• [5] Raczyńska-Cabaj A., Lipińska E., Sobczak S. 2003. Magnez w technologii drożdżownictwa. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (1), 22-27.
• [6] Sobczak E. 1986. Potencjalne możliwości zwiększenia wydajności drożdży piekarskich z melasy. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (9), 15-17.
• [7] Sobczak E. 1991. Wpływ wybranych czynników na wydajność drożdży piekarskich z melasy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy (2), 16-18.